אפונה

גרגירי חומוס הם פופולריים במנות מזרחיות רבות, אך בזכות הרבגוניות שלהם הם גם פופולריים מאוד בגרמניה. השכיח ביותר בקטניות הוא הזן הצהוב-בז '. מבחינת הגודל והצורה, החומוס מזכיר אגוז לוז.

מה שכדאי לדעת על חומוס

גרגיר החומוס שייך למשפחת הקטניות ומגיע ככל הנראה מאנטוליה, אזור אסיה בטורקיה. זה שימש מזמן כמקור מזון חשוב באזורים שונים בעולם.

בהודו ובמקסיקו, למשל, החומוס הוא עדיין מזון עיקרי שמוגש לא פעם בשבוע בממוצע. במדינות אלה הוא מוכן בדרכים שונות מאוד. במדינה זו תועד השימוש בחומוס מאז המאה ה -16. עם זאת, בגרמניה כמעט ולא מגדלים אותה משום שהיא מעדיפה אקלים חם. הודו היא המפיקה הגדולה ביותר. גרגיר החומוס נמכר ברחבי העולם וזוכה גם לתשומת לב הולכת וגוברת בגרמניה. זה לא קשור ישירות לאפונה, שהיא ילידת מרכז אירופה, גם אם השם מרמז עליה.

הצמח העשבוני השנתי יכול לגדול לגובה מטר, לפיו הגובה בפועל תלוי בתנאי האקלים. הקידומת מצחקקת באה מהמילה הלטינית Cicer שפירושה "אפונה". מצב רוח טוב אינו מוגדר על ידי צריכתו. יבש ומשומר, החומוס זמין בכל ימות השנה. יש לו טעם עדין מאוד ומעט אגוזי.

החשיבות לבריאות

טבעונים וצמחונים בפרט נהנים מאכילת גרגירי חומוס, מכיוון שקטניות מספקות הרבה חלבון וברזל. במיוחד לטבעונים, כדאי להזכיר את תכולת הסידן, אשר ב 125- מ"ג תואמת את זה של חלב. גרגירי החומוס עשירים בקלוריות, אך בזכות תכולת הסיבים הגבוהה שלהם הם ממלאים אותך במהירות ובמשך זמן רב.

לכן הם מתאימים גם לאנשים המודעים לדמות. הסיבים התזונתיים המתנפחים במיוחד עוזרים גם הם להוריד את רמת הכולסטרול. במעי הם נקשרים לשומנים.

כתוצאה מכך הם לא נכנסים לדם, אלא פשוט מופרשים בצואה. בינתיים מגרים את peristalsis במעי, מנקים את המעי ושומרים על סביבת מעיים בריאה. הסיבים הם חלק טוב במיוחד בשמירה על בריאות רירית המעי, מה שיכול להפחית משמעותית את הסיכון לבעיות במעי הגס, כולל סרטן המעי הגס. לנוגדי החמצון שהוא מכיל השפעה מונעת סרטן.

בגלל תכולת הסיבים והחלבון הגבוהה שלה, החומוס מווסת את רמות הסוכר בדם, וזה מעניין במיוחד עבור חולי סוכרת. הקטניות מגנות גם על הלב ועל זרימת הדם. אם ברצונך לשפר את רמות השומנים בדם ובכך בריאות לב וכלי דם, עליך לצרוך חומוס באופן קבוע. הם נוגדים בשינויים עורקים-קלרוטיים וכך מורידים את הסיכון למחלות לב כליליות.

רכיבים וערכים תזונתיים

בראש ובראשונה החומוס מכיל הרבה חלבון ופחמימות. החלבונים תופסים 20 אחוז ממרכיבי הקטניות והפחמימות אפילו בסביבות 50 אחוז. החומוס מכיל גם סיבים יקרי ערך, חומצה פולית וויטמינים B1 ו- B6. המינרלים כוללים הרבה מגנזיום, אבץ וברזל, למשל. חומצות אמינו מיוצגות בשפע גם בחומוס.

אי סבילות ואלרגיות

החומוס הלא מבושל, ממש כמו שאר הקטניות, מכיל את הפאסין הרעל, שאי אפשר לעיכול. מקרים קלים של הרעלה מביאים לבחילות, הקאות ושלשולים, כולל דימומים באזור מערכת העיכול.

הפאסין משתנה מבחינה כימית על ידי הרתחה ובכך אינו מזיק. לכן יש להשרות את גרגרי החומוס היבשים במשך שתים עשרה שעות והמים התחלפו מספר פעמים. זמן הבישול הוא כשעתיים. עם זאת יש להשתמש במים נקיים ולא במים השריה לצורך זה.

עם זאת, אם מוכנים כראוי, החומוס מזין מאוד. מי שמבחין שהם חוטפים פריחה בכל פעם שהם אוכלים, סביר להניח שהוא אלרגי לחומוס. תגובות עור או קשיי נשימה הם מהסימפטומים השכיחים ביותר לאלרגיה המופיעה לאחר אכילת החומוס.

הסוכר המשולש הכלול בחומוס יכול להוביל להיווצרות גזים במעי. לכן אנשים רגישים מגיבים לרוב במצבים גזים לאחר הצריכה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

מכיוון שהחומוס צריך להשרות ולבשל זמן רב, הוא אינו מתאים לבישול ספונטני. המצב שונה אם משתמשים בקטניות משומרים מבושלים מראש, מכיוון שהם רק קלויים, מחוממים, ותלויים במתכון, משתמשים בהם שוב.

המקום הטוב ביותר לשמור על גרגירי החומוס בצורה זו הוא גם מקום אפל וקריר. הנוזל העוטף את האפונה אינו מתאים לצריכה בגלל הרעלן פאזין והחומר המר ספונין ולכן יש לזרוק אותו לפני הכנה נוספת. חומוס ניתן להשיג בכל המרכולים, בחנויות מזון אורגני וטבעי, בחנויות אסיה ובחנויות מזון בריאות. גרגירי חומוס משומר וקטניות נמשכים כמעט ללא הגבלת זמן באריזות אטומות וכאשר הם מאוחסנים במקום קריר ויבש.

באופן אופטימלי יש לאוורר מדי פעם את גרגרי החומוס. לאחר פתיחת האריזה, יש להקפיד על הטוב ביותר לפני תאריך גרגירי החומוס. אגב, פרחי החומוס מתאימים גם לצריכה. עם זאת, חלק זה של הצמח אינו זמין בגרמניה. מנות טעימות רבות אפשריות עם החומוס עצמו.

טיפים להכנה

לחומוס יש שימושים רבים במטבח. הקטניות אוהבת לשלב עם טעמים חזקים, מה שהופך אותו לעיכול יותר. השפעה חיובית זו מוערכת במיוחד במזרח, באזור הים התיכון ובהודו. את החומוס אפשר למצוא במנות רבות ומגוונות, למשל חומוס, פלאפל, טחינה, פנלה, פאניזה (בצק אפוי) ופאניס. גרגירי חומוס הם מרכיב חשוב מאוד במנות בינלאומיות רבות.

לדוגמה, הם פופולריים מאוד בתבשילים ספרדיים, איטלקיים וצפון אפריקאים. הם גם מרכיב פופולרי מאוד בקארי קארי הודי. עבור הפקורה ההודית, חומוס משמש גם כקמח בבלילה. אפשר להשתמש בקמח חומוס גם לאפיית דברים מתוקים להפליא, למשל בסיסי עוגה טעימים עם טעם אגוזים טעים או עוגת שוקולד. במטבח הלבבי, גרגירי החומוס מיוצרים בתבלינים ועשבי תיבול חזקים, למשל פפריקה, [[כמון], כוסברה, שום ואהבה.

שתילי החומוס פריכים הם גם קלאסיקה. לצורך כך, הנבטים מנוקמים בקצרה ואוכלים כמו ירקות. לחלופין, ניתן להשתמש בו לזיקוק סלט. גרגירי חומוס מבושלים נהדרים גם להכנת דייסה שאפשר לטעום אותה לפי הצורך. בסופו של דבר, אין כמעט גבולות ליצירתיות שלך כשמדובר בשימוש בחומוס. כל דבר שטעמו טוב מותר. לכן, תוכלו להתנסות בקטניות.