דוחן גזר

זה במקור מאפריקה המשוונית דוחן גזר כיום זהו אחד הסוגים החשובים ביותר של דוחן והוא מזון עיקרי במדינות מתפתחות רבות. גזר מגודלים במדינות טרופיות וסובטרופיות רבות ואפילו באזור הממוזג, כולל ארצות הברית. הדוחן השחור הרגיש לכפור, אך סובלני בצורת, שייך לעשבים המתוקים השנתיים (2.5 מ 'עד 5 מ') ויש בו פריקות רופפות עם גרגרים ארוכים עד 8 מילימטר.

מה שכדאי לדעת על דוחן

דוחן שחור (Sorghum bicolor) גינייקורן אוֹ דורקורן נקרא, שייך למשפחת הדשא. הדוחן שמקורו באפריקה המשוונית - מקורות מסוימים מדברים גם על סין והודו כמדינות מקור מקבילות - זכה להפצה וחשיבות כלכלית כמעט בכל האזורים הטרופיים והסובטרופיים ואפילו באזור הממוזג.

זה ככל הנראה התבואה הראשונה שגדלה אנושית וגדלה עוד יותר עם היסטוריה של טיפוח של יותר מחמש עד ששת אלפים שנה. סוגים אחרים של דוחן, כמו סוכר, מזון או דוחן סיבים, מהווים גם גורם כלכלי, מהווה אינדיקציה לרבגוניות שלהם. במדינות מתפתחות רבות דוחן מתפקד כמזון עיקרי קל לעיכול ונטול גלוטן עם תכולה גבוהה של מינרלים, בעיקר סיליקון וברזל. צמחי הדוחן השנתיים ברובם מגיעים לגובה של 2.5 עד 5 מטרים ויוצרים חלקיקים משוחררים בחלקם המכילים את הגרגרים. מבנה הצמח וההרגל מזכירים מעט את התירס.

הדוחן הרגיש לכפור מפתח שורשים חזקים ועמיד מאוד בפני בצורת, מכיוון שבמקרה של בצורת הוא כמעט קוטע את צמיחתו והופך למעין בצורת. באופן זה הוא מצמצם באופן זמני את צריכת המים שלו ללא מינימום נזק לבצורת. דוחן היה גם בעל חשיבות רבה באירופה עד תחילת המאה ה -19, לאחר מכן הוחלף בהדרגה בסוגים אחרים של תבואה ותפוחי אדמה. שם הדוחן נגזר מביצית הדוחן הגרמנית העתיקה הגבוהה, אלת הגידולים הגרמניים.

זמן הקציר העיקרי הוא ספטמבר ואוקטובר, אך ניתן לאחסן את התבואה גם אם נצפה תכולת הלחות שנקבעה. דוחן בעל טעם נעים וקצת מתוק ומוצע בדרך כלל בצורה קלופה או טחונה מכיוון שקליפת הגרגירים אינה אכילה. באזורים מסוימים, במיוחד במדינות אפריקה, דוחן הסוכר מתוסס ומשמש להכנת בירה.

החשיבות לבריאות

דוחן תופס עמדה מיוחדת בסוגי הדגנים בשל מרכיביו בעלי רלוונטיות בריאותית. דוחן אינו מכיל גלוטן כלשהו, ​​ולכן הוא מסווג תחת סוגי הדגנים נטולי הגלוטן ולכן מתאים גם לצריכה על ידי אנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן.

עבור צמחונים, כלים העשויים דוחן גזר הם בעלי ערך רב יותר ממוצרים העשויים מחיטה או שיפון, מכיוון שלדוחן יש כמות כפולה של שומן לעומת חיטה או שיפון, למשל. דוחן עדיף גם על חיטה ושיפון כספק ברזל, סיליקה ומגנזיום. עם זאת, חיטה ושיפון משיגים ביצועים טובים יותר מאשר דוחן גזר מבחינת זרחן, סידן, אשלגן ונתרן. חלק מהמרכיבים, בעיקר סיליקון, ברזל ומגנזיום, הם מינרלים חשובים לשמירה על בריאות העצמות והמפרקים.

התוכן הגבוה של הסיליקון בצורה של חומצה סיליקית מועיל במיוחד לגוון עור טוב ולשיער וציפורניים. העיכול הקל של הדוחן והיעדר הגלוטן הופכים את הדגן לסובל יותר ממוצרים העשויים שיפון או חיטה, אפילו לאנשים עם מחלות נשימה המובילות להיווצרות ריר. בסך הכל ניתן להעריך דוחן כסוג של תבואה בעל ערך קל לעיכול בעל רלוונטיות מקדמת בריאות.

רכיבים וערכים תזונתיים

תכולת האנרגיה של דוחן קלוף היא 354 קילוקלוריות ל 100 גרם, בערך 15 אחוז יותר מזה של חיטה ושיפון, אך עדיין מעט מתחת לתכולת האנרגיה של שיבולת שועל קלופה. תכולת החלבון, בסביבות 10.6 גרם ל 100 גרם, דומה בערך לסוגי הדגן, חיטה, שיפון ושיבולת שועל המשמשים בעיקר לתזונה אנושית באירופה.

רק אחוז השומן של 4 עד 6 אחוז הוא יותר מפי שניים מתכולת השומן של חיטה ושיפון. רק בשיבולת שועל יש אחוז שומן גבוה עוד יותר. ב 69 גרם ל 100 גרם, תכולת הפחמימות דומה לשאר הדגן. רק מבט על חומרים צמחיים משניים כביכול כמו מינרלים, יסודות קורט וויטמינים מראה עליונות חלקית של דוחן על פני חיטה ושיפון כמתואר לעיל. זה מעל לכל תוכן הסיליקון, המגנזיום והברזל שהדוחן יכול להבקיע איתו.

אי סבילות ואלרגיות

לפיטוכימיקלים בדוחן יש רלוונטיות בריאותית חיובית, אך אין שום סיכון למינון יתר, גם אם התזונה מורכבת כמעט אך ורק מדוחן. עבור אנשים עם אי סבילות לגלוטן, אין בעיות לאחר צריכת דוחן.

עם זאת, תגובות אלרגיות יכולות להופיע מכיוון שדוחן, ילידי וגם מבושל - כמו דשא ודגנים אחרים - מכיל אלרגנים פוטנציאליים. אבק בשאיפה המכיל אבקות דוחן או פסולת מחלקי הצמח יכול גם לעורר תגובות אלרגיות. בנוסף לאלרגיה לדוחן, לרוב יש אלרגיות לחיטה, אורז או תירס.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בקניות רצוי ללכת על איכות טובה - למשל ב. איכות אורגנית - לשים לב ורק לקנות דוחן קלוף, אלא אם כן קיימת מכונת גריסט או פילינג. לדוחן הקלוף יש רק חסרון אחד קטן שניתן לתקן באמצעות טיפול מתאים לפני הכנת מנה.

תכולת השומן הגבוהה יחסית של דוחן ממוקמת בעיקר ישירות מתחת לקליפה הבלתי אכילה ובאה במגע עם חמצן אטמוספרי לאחר קילוף התבואה, כך שהיא מתחמצנת חלקית ויכולה לקבל ריח גס וטעם מר. לפיכך רצוי לשטוף את הדגנים חמים במסננת דקה לפני העיבוד. השומן העשוי אולי יתמוסס ונשטף במים החמים.

דוחן שחור מתאים במיוחד לקדירות לבביות, למרקים, לפנקייקים, לחמים שטוחים, אך גם לקינוחים שונים. רצוי להביא תחילה את המים או החלב שבהם מבושלים גרגרי הדוחן לפני שמוסיפים את הדוחן. אם יש לשמור על המבנה הגורעני, אין לערבב את הדוחן לאחר הוספתו.

טיפים להכנה

הכנת דייסת דוחן קלאסית קלה מאוד. ניתן להרתיח את הדוחן במים או לחלופין עם חלב כמו פודינג אורז ולהמתיק עם סוכר קינמון. ניתן לחדד את הדייסה במעט חמאה ומיץ לימון. מנה לבבית מומלצת, למשל, עם תבשיל פטריות ודוחן, אותו ניתן להכין עם גרגרי דוחן ולתבל כרצונכם. גזר מתאים גם להכנת חוצצים, אותם ניתן לגוון עם מגוון רחב של ירקות קצוצים דק.