האסיאתית צנון דייקון הופך להיות פופולרי יותר ויותר באירופה. הוא בריא ועשיר לא פחות מחומרים מזינים כמו צנון הגינה הביתית, אך טעמו המתון הוא ייחודי.
מה כדאי לדעת על הדייקון
הדייקון הוא צורה מעובדת של צנון הגינה. הוא בא במקור מאזור מזרח אסיה ומהווה חלק חשוב מהמטבח היפני, הסיני והקוריאני. זו הסיבה שזה לא רק ידוע תחת השם צנון דייקון, אלא גם הופך להיות יַפָּנִית אוֹ צנון סיני שקוראים לו.
בהודו קוראים לזה מולי. סוג זה של צנון מגדל כעת גם באיטליה. אלה מגיעים לסוחרים מקומיים בסוף הקיץ והסתיו. ההבדל העיקרי בין צנון הדייקון לצנונית הגינה הביתית הוא גודלו וטעמו המתון. האחרון מאופיין מעל לכל בחדות אינטנסיבית יותר. שם נוסף לצנון הדייקון הוא צנון ענק מכיוון שהוא יכול להיות באורך של עד 50 סנטימטרים ו -4 קילוגרמים. חלקים נדירים אפילו שוקלים עד 20 קילוגרם. קוטרות ענק ענקיות בקוטר של 4 עד 10 סנטימטרים. יש לו צורה דקה ומחודדת למדי. אם אתה רוצה לגדל את הדייקון, אתה צריך לשים לב לזמן הטיפוח הארוך שלו.
לאחר הזריעה ניתן בדרך כלל לקצור אותו רק לאחר 50 עד 90 יום. עם זאת, הקציר לא אמור להיות מאוחר מדי, אחרת הוא יהיה טעם מר. כמו צנון הגינה הקונבנציונאלי, גם לצמח הדייקון אורך חיים של שנה עד שנתיים. חלק מהשורש בולט לעיתים קרובות מהקרקע, שם הוא הופך לירוק ממגע עם אור השמש. באסיה העלים הירוקים הללו מוחמצים לצריכה או נאכלים טריים כירק. בגרמניה העלים מוסרים למכירה מכיוון שהם מצהיבים במהירות.
חשד אחד הוא שהדייקון הוכנס לראשונה על ידי נזיר כך שניתן יהיה לשמור אותו גם בחורף. דייקון כבוש נאכל בעיקר בעיר קיוטו היפנית. בסין נמצא הירק במנות קנטונזיות. עוגת הצנונית המסורתית זמינה בסין לחגיגות השנה החדשה. בקוריאה הדייקון כבוש ומעובד לתבשיל הקימצ'י האופייני.
החשיבות לבריאות
ההשפעות החיוביות של צנון דייקון על בריאות היו ידועות מאז ומתמיד באסיה. אלה הופכים יותר ויותר פופולריים גם באירופה. הירקות מכילים שיעור גבוה של שמני חרדל, שנאמרים כמסייעים להילחם בפתוגנים.
המיץ של צנון זה נאמר גם כמקל על שיעול ובעיות בכבד ובכיס המרה. הרפואה הסינית המסורתית נהנתה מתכונות הריפוי של מיץ צנוניות במשך שנים רבות. מכיוון שהצנון של הדייקון, כמו חזרת, מקדם את פירוק השומנים, השמנים והחלבונים, הוא מוערך מאוד במטבח המקרוביוטי. בזכות נכס זה, הוא משמש לעתים קרובות בסין כמרכיב במרקים המוגשים עם מזון עתיר שומן. מרק צנוניות יכול למנוע תחושת מלאות לא נעימה.
מכיוון שצנון דייקון עוזר לגוף בהפרשת שומנים בקפיצות. בדומה לסוגים אחרים של צנון, הדייקון עשיר גם במינרלים וויטמינים. בשל תכולת הסידן הגבוהה שלו, יש לו השפעה חיובית על בריאות העצמות והשיניים. הברזל נמצא גם הוא בפרופורציה גבוהה, כך שצריכה קבועה של צנון דייקון מקדמת היווצרות כדוריות דם אדומות. באסיה משמש הדייקון גם לטיפול בתסמינים דיכאוניים.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 18 | תכולת שומן 0.1 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 21 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 227 מ"ג | פחמימות 4.1 גרם |
| סִיב 1.6 גרם | חֶלְבּוֹן 0.6 גרם |
צנון הדייקון עשיר מאוד במינרלים וויטמינים, אך הוא דל מאוד בקלוריות. לכל 100 גרם צנון מכילים רק כ 14 קלוריות. צנון של דייקון מכיל אפילו כל כך הרבה ויטמין C שהוא יכול לכסות את הדרישה היומית של מבוגר. הנציגים העיקריים של המינרלים הכלולים בצנון דייקון הם סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ וזרחן.
כמו כן אין להמעיט בשיעור החלבון הצמחי. יש אפילו 0.6 גרם חלבון ב 100 גרם צנון. תכולת הסיבים בסביבות 1.6 גרם. מכיוון שהצנונית מכילה כ- 4.1 גרם פחמימות למאה גרם, היא גם חומר מילוי בריא. בנוסף לוויטמין C, ירקות אלה מכילים גם ויטמינים A, D ו- B12.
אי סבילות ואלרגיות
מי שמועדים לבעיות כרוניות בבטן יכול לקבל צרבת בגלל שמני החרדל הכלולים בצנון. בנוסף, כמו כל שאר הצנוניות, גם לצנון הדייקון יש השפעה מעט משתנת. אנשים עם חולשת שלפוחית השתן יצטרכו ללכת לשירותים לעתים קרובות יותר אם הם צורכים אותה באופן קבוע.
הסימפטומים של אלרגיה לצנון של דייקון הם סימנים אופייניים לאלרגיה למזון. אלה מתבטאים בפריחות עור, תלונות במערכת העיכול או קוצר נשימה. צנוניות גורמות רק לאלרגיה למזון במקרים נדירים מאוד. עם זאת, אם מופיעה תגובה אלרגית לאחר צריכת צנוניות דייקון, יש לפנות לייעוץ רפואי במהירות.
טיפים בנושא קניות ומטבח
צנוניות Daikon זמינות בעיקר בשווקים באסיה. אבל יש גם ירקנים רבים וסופרמרקטים גדולים שמוכרים צנונית מסוג זה. כאשר קונים צנון של דייקון, חשוב לוודא שהעור חלק וקל. גם הסלק צריך להיות כבד ככל האפשר. בצנון של דייקון טרי עדיין יש עלים ירוקים.
הצנון עובר רק את מבחן הריח אם הוא מריח עדין להפליא. לפת רפויה עם עור מקומט נמצאת כנראה בחנות מספר שבועות. אנו ממליצים גם לקנות אותו אם הריח עז מאוד והעלים צהובים ונבולים. צנוניות דאייקון נקצרות בדרך כלל ביד כך שהן מגיעות לצרכן ללא פגמים. אם הצנונית מראה נזק חיצוני, אין לקנות גם את זה. אחסון צנוניות דייקון הוא די פשוט.
הם אפילו נמשכים עד ארבעה שבועות במקרר בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס. הלחות צריכה להיות בסביבות 95 עד 100 אחוז. לפני העיבוד, סלק נשטף, קלוף וספוג במי מלח למשך 15 דקות. עם זאת, אם אתה מעדיף לאכול את הצנון הגולמי, אינך צריך להשרות אותו במי מלח.
טיפים להכנה
ישנן דרכים שונות להכנת צנון הדייקון. אפשר להרתיח אותו, לבשל אותו, לכבוש אותו או לשמר אותו. אפשר גם לאכול אותו גולמי. למרות שהוא טעים יותר בהשוואה לצנונית הגינה הביתית, עדיין יש לו חום עז כאשר הוא גולמי.
אם אינך אוהב את חריפותם החדה של צנוניות, עליך בהחלט להשתמש בצנונית הדייקון. החדשות הטובות הן: גם אם הדייקון מבושל זמן רב, הארומה הקלה והעקביות הפריך נשמרים. ביפן, צנון הדייקון מבושל קודם ואז מבושל ברוטב סויה. זהו גם מרכיב טוב לסשימי על ידי גרידתו דק ופיזורו מעל הדג.
