שמן קוקוס

בנוסף לפחמימות, חלבונים וויטמינים, תזונה בריאה כוללת גם שומנים. זה נחשב לבריא במיוחד שמן קוקוס. אומרים כי לשמן יש תכונות ריפוי שונות.

מה שכדאי לדעת על שמן קוקוס

שמן הקוקוס עשוי מקוקוס. צבע השמן יכול ללבוש גוונים שונים, אך בדרך כלל הוא נע בין לבן וצהוב. בטמפרטורת החדר, שמן קוקוס הוא בעל עקביות יציבה, הוא נמס כשהוא מחומם או בקיץ.

ברגע שהטמפרטורות יורדות, זה מתקשה שוב. הוא משמש מצד אחד במטבח ומצד שני לקוסמטיקה שונים. בסך הכל, שמן הקוקוס מאופיין במיוחד בשיעור גבוה של חומצות שומן רוויות. שמן קוקוס מריח וטעם קל כמו קוקוס. כבר ניתן היה למצוא כפות קוקוס לפני 3000 עד 4000 שנה. אך רק במאה ה -19 טיפוחם נעשה רלוונטי כלכלי. בשלב זה התחילו ההולנדים לבנות מטעים על ציילון. בימינו טיפוח כפות הקוקוס מצטמצם בעיקר לאזורים טרופיים. לעתים קרובות ניתן למצוא מטעים בקרבת החוף ובגדות הנהר.

הפיליפינים, הודו ואינדונזיה נושאים את החלק הגדול ביותר בייצור הקוקוס. חלק משמעותי מהקוקוסים עדיין מעובד באתר. בסך הכל, ייצור הקוקוס גדל במאה אחוז מאז 1980. השומן, המתקבל מקוקוסים, מכסה את דרישת השמן העולמית בשמונה אחוזים. שמן קוקוס מיוצר בעיקר בצרפת, גרמניה והולנד. המדינות שהוזכרו מייבאות את העיסה כדי לעבד אותה לשמן קוקוס בתעשיות ביתיות. לשם כך מייבשים תחילה את העיסה ואז נלחצים. על מנת למכור אותו כשמן מאכל, בדרך כלל ישנם תהליכים נוספים בהם מזוקק השמן.

החשיבות לבריאות

שמן קוקוס מועיל לבריאות במספר דרכים. למרות התכולה הגבוהה בשומן רווי, הוא נחשב לאחד השומנים החשובים ביותר לשימוש במטבח. שמן הקוקוס נשאר יציב בהשפעות שונות כמו אור, טמפרטורה וחמצן. עם זאת, שומנים אחרים יוצרים חומרים רעילים כתוצאה מגורמים אלה.

המרכיבים בשמן הקוקוס הופכים אותו לשומן מתאים לבישול ואפייה. אך שמן הקוקוס אינו בריא בלבד מכיוון שהוא לא מתפרק לחומרים רעילים. בנוסף אומרים שהשמן מקל על מחלת האלצהיימר, מרגיע גירויים בעור ומווסת את רמות השומנים בדם. יכולות השמן הוכחו במחקרים. שמן קוקוס מעלה גם את כמות האנזימים נוגדי החמצון בגוף. אלה יכולים ללכוד רדיקלים חופשיים וכך למנוע התפתחות סרטן. עם זאת, למטרה כזו, יש ליטול את השמן באופן קבוע. הדבר נכון גם למניעת סוכרת בשמן קוקוס.

האורגניזם אינו זקוק לגלוקוז בכדי לפרק את מולקולות השרשרת הבינונית של שמן הקוקוס. בהתאם, השמן אינו משפיע על רמות האינסולין ומפחית את הסיכון להתפתחות סוכרת. חיצונית, ניתן למרוח שמן קוקוס על העור. בדרך זו הוא נמנע מעקיצות יתושים וגורם ליבלות ופטריות להיעלם. המרכיבים של שמן הקוקוס הם אנטיבקטריאליים ונוגדי פטריות. זה עושה את זה מתאים לטיפול בתלונות הנגרמות על ידי חיידקים או פטריות. אלה כוללים, למשל, הרפס, עששת או קנדידה.

רכיבים וערכים תזונתיים

שמן הקוקוס מורכב בעיקר מ טריגליצרידים. בנוסף ניתן למצוא בשמן מגנזיום, ויטמין E, סידן, אשלגן, נתרן, נחושת, ברזל, זרחן, חומצות אמינו ולקטונים. עם זאת, באמצעות תהליכי זיקוק, שמן הקוקוס מאבד חלקים גדולים מהוויטמין Es שלו.

הוא מכיל גם כ 850 קלוריות ל 100 גרם. שמן הקוקוס אינו מכיל פחמימות וחלבונים. מבין 92 גרם השומן, 86 גרם הם שומן רווי. לחומצה Lauric, המהווה את החלק הגדול ביותר של חומצות שומן, יש תפקיד מיוחד. יתר על כן, חומצה קפרילית וחומצה קפרלית נמצאים בשמן. שמן הקוקוס אינו מכיל כולסטרול. לפיכך הוא מתאים גם לאנשים הסובלים ממחלות במערכת הלב וכלי הדם.

אי סבילות ואלרגיות

אי סבילות בגלל השימוש בשמן קוקוס מתרחשות רק לעיתים רחוקות מאוד. עד כה לא נמצאו אלרגיות. אנשים האלרגיים לאגוזים בדרך כלל אינם חווים תסמינים מצריכת קוקוסים. בסך הכל, צריכת שמן קוקוס נחשבת לבטוחה.

יש אנשים שחווים תופעות לוואי משימוש מקומי בשמן. אלה כוללים, למשל, אזורי עור מיובשים ותחושת מתח. אם נמצא כי שמן הקוקוס אינו נעים כאשר משתמשים בו חיצונית, ניתן לשטוף אותו במים חמים וסבון. ככלל, גירויים חזקים לא נשארים. עם זאת, תופעות לוואי לא רצויות כתוצאה משמן קוקוס הן נדירות מאוד בסך הכל. בדרך כלל השמן נסבל היטב.

טיפים בנושא קניות ומטבח

שמן קוקוס לא מזוקק נחשב לאופציה בריאה יותר. רמת העיבוד הגבוהה יכולה להרוס חלק מחומרי התזונה בשומן. לכן הגיוני להשתמש במוצר פחות מעובד. שמן קוקוס שנמכר לאחר הכבישה הקרה הראשונה נחשב לבריא במיוחד.

שמן קוקוס אורגני מיוצר ללא תוספות אחרות כמו אקונומיקה. בהתאם, מומלץ להשתמש בשמן קוקוס מייצור אורגני. אחסון השמן קובע את העקביות. השמן שומר על צורתו המוצקה בטמפרטורת החדר. אם לעומת זאת הוא מאוחסן במקומות חמים יותר, נוזלי השומן. בסך הכל, העקביות של שמן הקוקוס לא אומרת דבר על האיכות, זה רק על המאפיין של שמן הקוקוס עם טמפרטורת ההיתוך הנמוכה שלו.

במקרה הטוב, שמן קוקוס מאוחסן בארון או במקרר, שם הוא מוגן מפני אור שמש ישיר. כך ניתן לשמור אותה כשנה עד שנתיים. שמן הקוקוס שורף רק בטמפרטורות שמעל 288 מעלות. בהתאם, ניתן להשתמש בו לטיגון וטיגון עמוק ללא בעיות.

טיפים להכנה

טעמו של שמן הקוקוס הוא עדין עד נייטרלי ולכן מתאים לכל המנות. בצורתו המוצקה ניתן להוציא אותה מהכוס בעזרת כף נקייה ולהכניס אותה לתבנית. חימום התבנית ימס את שמן הקוקוס. לאחר ששמן הקוקוס נזל, למשל ניתן לטגן בצל בשמן או להוסיף ירקות אחרים.

ניתן להעלות את הטמפרטורה של ראש הכיריים ללא היסוס. בניגוד לרוב השמנים האחרים, לא נוצרים חומרים מזיקים בגלל חימום חזק. על מנת ששמן הקוקוס יימשך זמן רב ככל האפשר, עליו לבוא אי פעם במגע עם חפצים נקיים. אחרת, חיידקים יתפשטו בכוס, דבר שיפחית את איכות השמן. אין צורך בהכנות נוספות לשימוש חיצוני בשמן קוקוס. במקום זאת, השומן מוסר ובנסיבות מסוימות הוא מחומם זמן קצר בין כפות הידיים. במצב הנוזלי ניתן להפיץ בקלות את שמן הקוקוס על העור.