שעועית מונג

ה שעועית מונג, הצמח השנתי, שייך לפרפרים וקטניות. זה קשור לגידולים שונים אחרים, כמו שעועית ילידית. שעועית מונג העיכול בקלות מאוד תכליתי. ניתן לאכול אותו גולמי, מטוגן או מטונפן.

מה שכדאי לדעת על שעועית מונג

אזורי הגידול העיקריים של שעועית מונג, הגרעינים הירוקים הקטנים, הם הודו ודרום-מזרח אסיה, שם הם מהווים ליווי פופולרי למנות אורז. השעועית משמשת כיום בכל רחבי אסיה, מכיוון שהם אחד הגידולים החשובים ביותר כאן.

באירופה ובאמריקה היא נהנית גם מפופולריות גוברת. שעועית המונג, צמח עשבוני שנתי, צומחת לרוב זקופה, מסועפת בכבדות ומגיעה לגבהים של עד 150 ס"מ, אך ישנם גם זנים מתפתלים וזוחלים למחצה. לגבעולים שערות חומות, נוקשות ומתפשטות. בדרך כלל רק שני קטניות מתפתחות על אשכול פירות.

טעמו של שעועית המונג הוא עדין ועדין. שעועית בערך בגודל של אפונה ובעלת צורה אליפסה מוארכת.

זה מבולבל לעיתים קרובות עם הסויה מכיוון ששני סוגי השעועית דומים, אבל שעועית מונג קטנה יותר והטעם הרבה יותר טרי ומעט אגוזי. הם גם נסבלים טוב יותר בהשוואה לקטניות אחרות. את הפולים מונג ניתן לקנות טריים כל השנה. הם נצרכים כשעועית או משמשים להנבטה. כאן מיוצרים נבטי שעועית מונג, שהם נהדרים בסלטים ובמרקים למשל. שעועית המונג היא נס מבחינת המרכיבים, ולמרות גודלה הקטן, המון הולך על זה.

החשיבות לבריאות

השפעות חיוביות רבות מיוחסות לפולי מונג ברפואה הסינית. זה מחזק את הלב והבטן, הוא בעל השפעה ניתנת לטיהור רעלים.

הסיבה לכך היא שהחלבון שבשעועית, כאשר הוא נצרך בצורה נוזלית או כאבקה, מהווה סרט מגן מעל רירית הקיבה. כתוצאה מכך, רעלנים רבים אינם יכולים להיכנס לזרם הדם. זה גם מועיל בטיפול באקנה, מכיוון שיש לו השפעה מחטא ואנטיבקטריאלי. התפתחות הסטפילוקוקים מעוכבת אף היא. הסיבה לכך היא הטאנינים, הפלבנואידים והפיטוסטרולים הכלולים בקטניות. בנוסף, צריכת שעועית המונג משפיעה לטובה על רמות השומנים בדם. גם הצריכה השפע של שעועית מונג מונעת התפתחות של סרטן הכבד והריאות.

רכיבים וערכים תזונתיים

שעועית מונג בריאה במיוחד היא קלה בהרבה לעיכול מאשר שעועית רגילה ואינה גורמת לגזים אצל רוב האנשים. זה גם מזין מאוד מכיוון שהוא מכיל רכיבים בעלי ערך רב. לדוגמא, יש לו תכולת חלבון גבוהה למדי, שהיא בעלת ערך רב בגלל תכולת הליזין הגבוהה שלה.

לדוגמא, טבעונים וצמחונים שאינם צורכים מספיק חלבון מכיוון שאינם אוכלים בשר יכולים להרוויח מכך. הנבטים, שאפשר גם לאכול בהם גלם, דלי קלוריות, אך מכילים שפע סיבים, פחמימות, חומצה פולית וויטמינים בעלי ערך כמו ויטמינים A, B1, B2, C, E וניאצין. עם כ- 1.2 אחוז שומן, הוא דל בשומן, שקוזז בכ- 60 אחוז פחמימות.

עדיין, שעועית המונג דלה בקלוריות. מרכיבים חשובים נוספים בפולי מונג אקזוטיים כוללים מינרלים כמו אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום וזרחן. הוא עשיר בוויטמינים, דל קלוריות, קל לעיכול ותורם באופן משמעותי לתזונה מאוזנת ובריאה.

אי סבילות ואלרגיות

כאשר אנשים אוכלים מזונות אליהם הם אלרגיים, מופיעים לעתים תסמינים של חוסר סובלנות ומחלות. לדוגמא, כתמים אדומים ומגרדים ודגנים על העור הם טיפוסיים. שעועית המונג גורמת גם לאלרגיה כזו אצל אנשים מסוימים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

שעועית המונג זמינה בחנויות אסייתיות ובחנויות מזון בריאות שלמות, אך גם בצורה קלופה וחצויה. השעועית הלא קלופה לחלוטין, ירוקות, ואילו הפירות שכבר עברו עיבוד צהוב. ניתן להשיג גם נבטי שעועית מונג טרייה.

ניתן לשמור את שעועית המונג המיובשת כשנה אם הם נארזים ואוחסנים בצורה אופטימלית. את הנבטים של שעועית המונג יש לצרוך תוך יומיים במידת האפשר. עם זאת, ניתן להקפיא גם שעועית מונג במידת הצורך. עם זאת, לאחר הפשרה הם כבר לא פריכים ואז מתאימים רק לתבשילי פאן ווק. לשם כך ניתן פשוט להקפיא את השעועית בתבנית. פולי מונג מוצעים גם בצנצנות ובפחים. מבחינת הטעם, לעומת זאת, הם לא כל כך עדינים.

אפשר גם לגדל את שעועית המונג בעצמך. לשם כך, הזרעים ספוגים תחילה במים. לאחר שהם ספוגים במים, הכניסו אותם לסיר שיש לו חור באזור התחתון, מכיוון שהמים חייבים להיות מסוגלים להתנקז. ואז הם מוזגים עם מים מספר פעמים ביום. הסיר מכוסה בבד במהלך תקופה זו. אם הנבטים גדולים מספיק לאחר שלושה עד חמישה ימים, ניתן לאכול אותם, ללא קשר אם הם גולמיים או כירקות. את האחרון ניתן להכין בעדינות רבה ומעט שומן בווק.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בפולי מונג האקזוטיים בדרכים רבות. גם הנבטים, השעועית וגם התרמילים הטריים מתאימים לצריכה. אפשר גם להשתמש בהם טריים או מיובשים. שעועית המונג אידיאלית גם לעיבוד בסלט ירקות גולמי או בתבשילי ווק אסייתיים.

קדירות פופולריות גם בה. הטעם של שעועית המונג, למשל, הולך טוב מאוד בקדרה עם סלמון ושומר. ניתן להוסיף גם ביצים, גבינה, כרישה, שמן ותבלינים. אם תרצו לטעום לביבות לבבות, תוכלו למלא אותן בבשר טחון, בצל, קארי ושומשום בנוסף לנבטי שעועית המונג. עם טעמו האגוזי והמתון, שעועית המונג משלימה מנות מטוגנות במחבת או תוספות בצורה מושלמת, אך אם הדבר אפשרי, תלוי במתכון, יש לחמם אותו בקצרה כך שהפריכות תישמר.

באסיה הוא מעובד לרוב למחית. השתילים, העשירים מאוד בויטמינים, מתאימים גם לצריכה גולמית. שעועית המונג המיובשת מעובדת גם לקמח שמשמש למשל להכנת אטריות זכוכית אסייתיות. שעועית מונג היא מזון עיקרי בהודו כמו גם מקור חשוב לחלבון. הנה הם חטיף פופולרי בין הארוחות. באופן כללי, פולי מונג מגידול אורגני מבוקר מומלצים.