עדשות

ה עֲדָשָׁה, הקטניות הקטנה, כבר מזמן לא נמצאה רק בתבשיל, מכיוון שהיא הופכת פופולרית יותר ויותר כסלט או במטבח אקזוטי. בזכות מרכיביו, זהו מעצמת כוח אמיתית. ככל שהעדשה קטנה יותר, הארומה עדינה יותר.

מה כדאי לדעת על עדשות

דחיסת העדשה מקורן ככל הנראה באזור המרכז או אסיה הקטנה. בימינו גדלים הקטניות בעיקר בספרד, טורקיה, רוסיה, דרום אמריקה, קנדה, סין, הודו והמזרח התיכון. העדשה הייתה מזון עיקרי חשוב עבור המצרים הקדומים.

ישנם סוגים שונים של עדשים, המבדילים אותם לפי גודלם: עדשות הסוכר הקטנות ביותר הן בקוטר של 4 עד 5 מ"מ. העדשות המרכזיות הן בין 5 ל 6 מ"מ ועדשות הלוחיות, הזן הנפוץ ביותר בגרמניה, הן בגודל 6 עד 7 מ"מ. דגימות גדולות יותר נקראות עדשות ענק. הסוגים השונים נבדלים זה מזה גם מבחינת הצבע שכן יש עדשים ירוקות, אדום, צהוב, חום וסגול, אך כולן שטוחות ועגולות ובעלות עקביות רכה וקרמית.

סוגים מסוימים מוצעים עם הקליפה, בעוד שאחרים כבר קלופים.

יש לציין כי רוב החומרים היקרים וחלק גדול מהארומה נמצאים בקערה. העדשים הקלופות לעומת זאת, קלות יותר לעיכול בגלל תכולת הסיבים הנמוכה שלהן. עונת קציר העדשים היא ממאי עד סתיו. עם זאת, בשוק, הירקות כמעט זמינים בצורה מיובשת או כמזון משומר, כך שהעדשים זמינות כל השנה.

החשיבות לבריאות

העדשה היא חבילת חשמל קטנה בעלת השפעות חיוביות רבות על הבריאות. הקטניות מוערכת במיוחד בגלל תכולתה הגבוהה של חומרים מזינים בעלי ערך, ובמיוחד החלק המופלא של חלבון צמחי, שממנו לא רק טבעונים וצמחונים נהנים מאוד.

העדשה עשירה גם בסיבים תזונתיים ומספר רב של פחמימות מורכבות. רמת הסוכר בדם עולה לאט כתוצאה מכך, וכתוצאה מכך רק גורמת לשחרור של כמות קטנה של אינסולין. זה הופך את הקטניות לאידיאלי עבור חולי סוכרת. סיבי התזונה שומרים אותך מלא זמן רב ותומכים בעיכול ובמערכת החיסון. הם לוקחים רעלים מהמעיים ומפרישים אותם. יש ליהנות מעדשים מונבטות לעתים קרובות ככל האפשר, מכיוון שצפיפות החומרים המזינים עולה משמעותית בתהליך הנביטה.

העדשה קלה במיוחד לעיכול ושתי חומצות האמינו החסרות קיימות. החלבון המכיל, ויטמין B, כולין ומגנזיום מגרים גם הם את שריפת השומן. לכן העדשה אידיאלית לאנשים שרוצים לרדת במשקל. יתר על כן, העדשות מורידות את רמות הכולסטרול הגבוהות, כך שהלב והמחזור מוגנים מפני מחלות.

רכיבים וערכים תזונתיים

בנוסף לתכולת חלבון גבוהה, העדשה מכילה מספר רב של סיבים, מינרלים ויסודות קורט כמו ברזל, מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, נחושת ופלואור.

ויטמיני B המחזקים את העצבים, בשפע ויטמינים. הפרוביטמין A הכלול מומר על ידי הגוף לוויטמין A בעל ערך, החשוב לעיניים ולמערכת החיסון. לוויטמין E בעדשה השפעה מגינה על התא. גם חלק האבץ, החשוב לשיער ולציפורניים למשל, גבוה במיוחד. העדשה אינה מכילה שומן כלשהו, ​​אך היא מכילה שפע של סיבים, כך שהיא מלאה מאוד ובת קיימא.

אי סבילות ואלרגיות

העדשה לא כל כך טובה עבור אנשים עם גאוט או רמות גבוהות של חומצת שתן. הסיבה לכך היא תכולת הפורין הגבוהה יחסית. חשוב גם כי העדשה לא תיצרך גלם, מכיוון שהיא מכילה רכיבים רעילים העלולים להוביל לכאבי ראש] ובחילה.

החומרים הרעילים אבודים רק במהלך הבישול. הקטניות מכילה גם פחמימות, שאינן מפוצלות ויכולות להביא לגזים. ניתן למנוע זאת על ידי הוספת קמצוץ קימל או שומר למי הבישול. העדשים הקלופות קלות יותר לעיכול.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בגרמניה כל סוגי העדשים נמכרים יבשים. כשאתם עושים קניות, עליכם לוודא כי אין שאריות פרחוניות בתחתית האריזה, מכיוון שלעתים קרובות מדובר בסימן להתפשטות טפיל. באופן כללי אחסון העדשות הוא די פשוט.

הם מעדיפים מקום קריר ואפל וצריך לשמור אותם באריזה אטומה. כך שניתן לשמור אותם לפחות שנה. עדשות הצלחת מוצעות גם בפחיות, לפיה יש להקפיד על התאריך הטוב ביותר לפני. לאחר פתיחת הפחית, יש לאחסן אותו במקרר ולצרוך אותו במהירות. עדשים ישנות מאבדות את טעמן לאורך זמן ולוקח זמן רב יותר לבישול. לכן אסור לערבב עדשות שזה עתה נרכשו עם ישנות. ניתן להקפיא עדשים מבושלות לפחות חצי שנה.

טיפים להכנה

העדשה מוצעת בזנים שונים. בגרמניה עדשות הצלחת הן מרכיב טיפוסי לתבשילים. העדשים אוהבות אוכל חמוץ, כך שנקישה של חומץ שהוסיפה למרק לאחר הבישול מסגירה את הטעם בצורה מושלמת. זנים גדולים מבשלים מהר יותר אם מכוסים בהרבה מים ומשרים במשך שלוש עד ארבע שעות. ואז הם צריכים רק כ 45 דקות לבשל.

העדשים האדומות מהודו כבר קלופות ולכן מבושלות במהירות. זה תקף גם לדגימות הצהובות. העדשה הקטנה יותר עם ביס טובה לסלט כפרי או כליווי לעופות ודגים. העדשים puy, הזן האגוזי מצרפת, נושכות פריכות ומשמשות לרוב בסלט. יחד עם עדשת הבלוגה, מדובר באחד מסוגי העדשות הטובים ביותר. העדשה היא גם תענוג בשילוב עם אוכל מעושן וירקות סתיו כמו כרישה, דלעת וסלרי או חציל, עגבנייה ופפריקה. בזכות העקביות הקרמית-רכה, הקטניות מתאימה גם למחית.

עדשים מוסיות הן הבסיס האידיאלי לממרחים, משחות, רטבים וקציצות מיני צמחוניות. עדשים קוויאר, הדגימות השחורות הקטנות, הן בעלות טעם עדין במיוחד ועקביות יציבה. בצרפת מכינים את העדשים לרוב עם בייקון, בצל, פטרוזיליה ויין אדום, באיטליה עם בצל, שום, שמן זית ומרווה, ברוסיה עם מייס ובספרד משולבים בצל נא. עדשות בלוגה פופולריות מאוד במטבחים יוקרתיים.