קמח דקל

ב קמח דקל, שנקרא גם כרוב איטלקי, כרוב טוסקני אוֹ כרוב שחור ידוע, זה מגוון של כרוב ירקות. ניתן להשתמש בקלחת הדקלים בדרכים רבות במטבח ויש לה יתרונות בריאותיים רבים.

מה שכדאי לדעת על קשת הדקל

קשת הדקל היא אחת מהקיילות הוותיקות ביותר. הוא שייך למשפחת המצליבים ונחשב למקורם של סוגים רבים אחרים של כרוב, כמו ראש ונבטי בריסל. לבבות עצות הצילום, מה שנקרא לבבות דקל של עצי דקל, נקראים גם קמח דקל.

באופן מסורתי, קייל הדקלים עדיין גדל הרבה בצפון איטליה, במיוחד בטוסקנה. קשת הדקל, צמח דו-שנתי, יכולה לגדול עד שלושה מטרים. אורכם של 60 עד 80 סנטימטרים ורוחב 8 עד 10 סנטימטרים הם ירוקים כהים עד שחור-ירוק ומזכירים את אלה של וירסינג. סידור העלים, המגולגלים מעט כלפי מטה, דמוי כף היד. מכאן בא השם. קשת הדקל פורחת בחודשים מאי עד אוגוסט ואינה קשוחה כפור. עם זאת, לעתים רחוקות הוא פורח במרכז אירופה. בגינה הביתית ניתן להעדיף את קשת הדקל בעציצים גדולים יותר וכך גם מעובדת במלואה.

הצמח נייד כשמגיע הכפור. כרוב הירקות היה ידוע כבר בימי קדם. בדומה לסוגי כרוב אחרים, הוא בא במקור מאזור הים התיכון ואסיה הקטנה. באמצעות גידול נוסף, גודלו עוד כמה סוגים של כרוב. קשת הדקל צומחת כיום ברוב אזורי דרום אירופה ומרכזה. ארבעת עד חמש העלים הנמוכים ביותר נקצרים.

אם התנאים הם אידיאליים, כ- 20 עלים יצמחו אחורה בשנה, כך שניתן לקצור את קשת הדקל מספר פעמים בשנה.העלים משמשים כמו קייל, שגם קשת הדקל מזכירה מבחינת הטעם, אם כי לקייל הדקל טעם מתון יותר. בניגוד לכרוב סוויווי, לא ניתן לקנות קייל דקל טרי כל השנה, אלא אם משתמשים בסחורות מיובאות.

החשיבות לבריאות

קמח הדקל מציע יתרונות בריאותיים רבים. כמעט כל סוג אחר של ירק לא מכיל כל כך הרבה חומרים ביו-אקטיביים, מה שנקרא חומרים צמחיים משניים. הם מסוגלים ללכוד את הרדיקלים החופשיים ההורסים את התאים, לנטרל את החומרים הגורמים לסרטן, לקדם את חיסול הרעלים הסביבתיים ולהשפיע לטובה על רמת הכולסטרול.

כוח הריפוי של עלי הכרוב שימש כבר את המצרים הקדומים. גם בימי הביניים שימש כרוב לריפוי דלקת או התכווצויות. כרוב מכיל חומרים נוגדי חמצון ונוגדי דלקת. מרכיב חשוב נוסף בקלחת הדקל הוא בטא-קרוטן, שהוא אחד מ -50 הקרוטנואידים בעלי אופי פרוביטמין A. המשמעות היא שאפשר להמיר אותו באופן חלקי לוויטמין A החשוב על ידי הגוף. בטא-קרוטן מנקה רדיקלים חופשיים, המגנים על תאי הגוף מפני נזק וחמצון. כמו כן נאמר כי בטא-קרוטן מונע דמנציה.

לכלורופיל הכלול בקלחת הדקל יש גם השפעות חיוביות על הבריאות. ככל שיש יותר כלורופיל במזון, כך התועלת הבריאותית גדולה יותר. לדוגמא, כלורופיל מועיל מאוד בבניית תאי דם חדשים. זה גם מקדם התחדשות של נזקי קרינה, תומך בניקוי רעלים של חומרים מסרטנים, ריפוי פצעים, תנועות מעיים סדירות וגם מבטיח ריח גוף נעים. קייל דקל הוא תוספת טעימה מאוד לתפריט, במיוחד בחורף.

רכיבים וערכים תזונתיים

קשת הדקל מכילה, בין היתר, ויטמינים מקרטון B. העלים פועלים גם כתורם ויטמין C. לכן, מומלץ להשתמש גם בירקות לקבלת שייק עשיר בוויטמין.

עם זאת, יש לשים לב שככל שעלי העלים של קייל הדקל ישנים יותר, כך הוא מכיל יותר סיבים. יש גם הרבה כלורופיל בקלחת הדקל. אחרת, סוג זה של כרוב דל בקלוריות אך עשיר בוויטמינים. בדרך כלל ניתן להשוות את המבנה התזונתי של קייל דקל לזה של הקייל.

אי סבילות ואלרגיות

יש אנשים שסובלים את גרגרי הדקל מעט גרועים יותר, כמו שקורה בסוגים אחרים של כרוב. כרוב ניתן לעיכול יותר אם הוא מתבשל תחילה במשך חמש דקות, ואז מי הבישול נשפכים וקייל הדקל ממשיך לבשל במים הטריים. ואז יש להוסיף מעט קימל או ג'ינג'ר בכדי למנוע גזים לא נעימים וכואבים.

בנוסף, יש להעדיף עלים צעירים ועדינים יותר של קשת הדקל לצריכה, מכיוון שהעלים הישנים הם סיבים מאוד ויכולים להתייבש. בנוסף, תכולת החנקה מצטברת חזק בעלים ישנים, אך הדבר אינו משפיע על החלק העליון של הצמח. אם אתה מבחין באי נוחות קשה בעת צריכת קייל דקל, עליך להסיר אותו מהתפריט.

טיפים בנושא קניות ומטבח

לעיתים רחוקות נמצא קמח הדקל במחלקות הירקות של חנויות הנחות והמרכולים. את הירקות העלים המעניינים האלה ניתן לקנות בשוק שבועי או בשוק מקורה. יש להעדיף את העלים הצעירים והעדינים יותר של קמח הדקל לצריכה. העמידות ממוצעת.

בדרך כלל ניתן לאחסן את קשת הדקל במקרר למשך יותר משבוע ללא בעיות. ניתן להקפיא היטב גם את קייל הדקל, שסומם בקצרה. העיבוד והשימוש בהמשך הוא פשוט: העלים נחתכים או נשברים. הוא נשטף היטב ואז מטלטל יבש היטב. ואז מורידים את הורידים העלים העבים והעלים נחתכים לרצועות. לאחר מכן מסננים אותם כארבע דקות. הירקות מנוקזים כעת ומנקזים היטב. אחר כך תוכלו לאפשר ליצירתיות שלכם להשתחרר.

טיפים להכנה

קשת הדקל פופולרית מאוד במטבח. את העלים החתוכים דק ניתן להשתמש, למשל, לסלט או בצורה מאודה כירק. קשת הדקל אידיאלית גם לתבשילי חורף טוסקניים. שימוש ידוע הוא מרק הכרוב קלדו ורדה, שמקורו בפורטוגל.

ניתן להשתמש בקלחת הדקל כמו מנגולד שוויצרי, אך לוקח לבשל זמן רב יותר. קמח הדקל, למשל, לרוב מועך בבצל ומעודן בעגבניות ושום. אפשר להגיש זאת עם פסטה או אורז וצנוברים קלויים. קמח הדקל פופולרי מאוד גם בשייק ירוק ומרשים את היתרונות הבריאותיים שלו. עם זאת יש לציין כי העלים עשויים להכיל סיבים מוצקים. לכן יש צורך במיקסר חזק.

לחלופין, ניתן להשתמש בכרוב עם עלים צעירים ולכן עדיין עדינים מאוד. בין אם במרק, בקדרה או בעוגת ירקות, ניתן להשתמש בקלחת הדקל בכל מקום לפי הצורך. כל דבר שטעמו מותר עם קייל דקל.