עיסת ה אבטיח היא כיבוד נפלא בימי הקיץ החמים. המלון, שמשקלו עד 20 קילוגרם, מכיל חומרים תזונתיים יקרי ערך רבים עם מעט קלוריות ונוח להשגה בחודשי הקיץ.
מה שכדאי לדעת על אבטיח
מקורו של האבטיח בדרום אפריקה, אך כיום גדל באזורים חמים רבים ברחבי העולם. האבטיח הראשון גדל לפני כ 5000 שנה.
בנוסף לאבטיחים מעובדים, יש גם צורות בר של הפרי. כמו המלפפון, שקשור בכמה פינות, הוא שייך למשפחת המלפפונים. ידועים סביב 150 סוגים של אבטיח. אבטיחים צומחים - בגלל משקלם הגדול בלבד - קרוב או אפילו ישירות על האדמה על צמח עשבוני, מטפס, מסועף בכבדות, עם גבעולים זוויתיים ושעירים ושורשים מתפשטים באופן נרחב. כל אחד מהצמחים הללו יכול להגיע עד 10 מטר אורך. לוקח בערך חודשיים מגידול צמח ועד לקטיף האבטיחים הראשונים. הפרחים של צמח האבטיח צהובים ופחות גדולים בהרבה ממלפחות רבות אחרות.
אבטיחים זמינים בכמה חנויות בכל ימות השנה, אך עונתם העיקרית היא הקיץ, כאשר הם חטיף מרענן מאוד ומרווה צמא. דגימות גדולות במיוחד יכולות לשקול עד 20 קילוגרם, חלק מהזנים אפילו מעט יותר. הקוטר שלהם הוא בדרך כלל סביב 20 ס"מ. האורך יכול אפילו להגיע עד 60 ס"מ.
האבטיח קל בעיניים: הבשר הוא בדרך כלל אדום בוהק ומכיל זרעים חומים כהים קטנים, לבנים ומעט גדולים יותר. בנוסף לאבטיחים עם בשר אדום, ישנם גם זנים מיוחדים עם בשר כתום, צהוב, לבן או אפילו ירוק. הרבעה אפשרה לצמצם במידה רבה את מספר הגמבים בכמה זני אבטיח. מכיוון שלעיסה יש טעם מתוק ופירותי להפליא, האבטיח הוא חטיף פופולרי מאוד גם אצל ילדים.
קליפת האבטיח ירוקה ויכולה להיות בעובי של עד ארבעה סנטימטרים. ספקטרום הצבעים שלהם נע בין ירוק בהיר עם כתמים או פסים ירוקים כהים לירוק כהה עשיר העוטף את כל המלון.
החשיבות לבריאות
האבטיח הוא מזון דל קלוריות ואלקליין. בנוסף לוויטמינים ומינרלים רבים, הוא מכיל גם נוגדי חמצון המחזקים את מערכת החיסון.
מכיוון שלמלון יש תכולת מים גבוהה מאוד של כ 95 אחוז ורק מעט נתרן, הוא מסייע לגוף לנקז את הכליות ולנקות אותן מחומרים מזיקים. בנוסף, צריכתם עוזרת להחזיר את איזון המים בגוף לאיזון. האבטיח מכיל גם את חומצת האמינו "ציטרולין", שהופכת לארגנין על ידי הגוף. זוהי גם חומצת אמינו שיש לה השפעה מתרחבת על כלי הדם ובכך מסייעת בהורדת לחץ הדם ובכך להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם חמורות.
האבטיח גם עשיר בוויטמינים. התוכן של ויטמין A, ויטמין B6 וויטמין C גבוה במיוחד, הוויטמין A הכלול מקדם את בריאות העיניים, ויטמין B6 מחזק את העצבים וויטמין C מסייע למערכת החיסון לשמור על בריאות הגוף.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 30 | תכולת שומן 0.2 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 1 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 112 מ"ג | פחמימות 8 גרם |
| חֶלְבּוֹן 0.6 גרם | ויטמין סי 8.1 מ"ג |
האבטיח מורכב לפחות מ 90% מים, הוא מכיל כ- 0,03 מ"ג ויטמין A, 0,04 מ"ג ויטמין B1, 0,05 מ"ג ויטמין B2, 0,07 מ"ג ויטמין B6, 0,07 מ"ג ויטמין E, 11 מ"ג סידן, 0.4 מ"ג ברזל , אשלגן 109 מ"ג, מגנזיום 9 מ"ג ואבץ 0.1 מ"ג.
אי סבילות ואלרגיות
דלעות, הכוללות גם מלונים, הינן אלרגניות. עם זאת, אלרגיה לאבטיח היא נדירה ביותר ומתבטאת בסימפטומים לא מזיקים למדי כמו התכווצויות בבטן, בחילה או שלשול. יש לזכור גם כי האבטיח מכיל פרוקטוז. אנשים עם אי סבילות לפרוקטוז צריכים לצרוך אותם רק במתינות.
טיפים בנושא קניות ומטבח
בחודשי הקיץ ניתן להשיג אבטיח בכל סופרמרקט וחנות מוזלות במחירים נמוכים יחסית. מבחוץ, אבטיח שעורו המוצק כמעט ולא ניתן לראות עד כמה החלק הפנימי בשל.
זה המקום בו מה שמכונה "מבחן הדפיקה" עוזר: המלון מוחזק ליד האוזן ביד אחת. נקישה אחת של היד השנייה משמשת להקלטה קלה על המלון. אם המלון נשמע חלול ופולט צליל קליל, המתואר בצורה הטובה ביותר כ"מתכתית ", הוא עדיין לא בשל ולכן אינו מתאים לצריכה מיידית, שכן הוא עדיין צריך להבשיל. אם, לעומת זאת, הטון עמום אך עדיין קולרי, הושגה מידת הבשלות המושלמת וניתן לצרוך את המלון באופן מיידי.
אבטיח שלם טרי ניתן לאחסן היטב בטמפרטורת החדר. הוא נשאר טרי מספר ימים עד מספר שבועות. אבטיח שכבר נחתך ניתן לכסות בסרט נצמד בממשקים ואז להכניס למקרר. כך שהוא נשאר טרי למשך מספר ימים: ניתן לאחסן אותו כשבעה ימים מבלי שיותר מדי הויטמינים החשובים שלו יתדלדלו. אם אתה כבר יודע שמלון שלם יותר מדי עבורך לפני שאתה קונה אותו, אתה יכול לקנות אבטיחים חתוכים לשניים אצל סוחר הפירות.
טיפים להכנה
בקיץ אבטיחים בדרך כלל נאכלים גולמיים ומצוננים. זה גם טוב מאוד בקוקטיילים, קעריות ושייקים, כסורבה או בגלידה.
על מנת לחתוך את האבטיח הלא מסודר, ראשית יש לנתק את שני הקצוות. יש להשתמש בסכין גדולה וחדה לשם כך. סכין מסור מושלמת לחיתוך מלונים. לאחר הסרת קצות האבטיח ניתן להגדיר אותו ולחלק אותו באמצע.כעת ניתן לחתוך את החצאים בקלות לטורים וניתן לעבד אותם למשולשים או קוביות שימושיים במידת הצורך. למטרה זו, העיסה נחתכת בניצב לעור ואז נחתכת בחתך ישירות לאורך העור.
