תירס

של ה תירס הוא סוג של צמח ממשפחת הדשא. מנקודת מבט עולמית, תירס הוא אחד ממאכלי המזון העיקריים. הצמח משמש גם כיבול מספוא ואנרגיה.

מה שכדאי לדעת על תירס

התירס המעובד של היום מגיע מהעשב הבר Teosinte. בפנמה, מקסיקו ופרו נמצאו שרידים פרהיסטוריים של דיו בלסו. ההערכה היא כי הזנים הראשונים של התירס, הדומים מאוד לתירס של ימינו, גודלו לפני יותר מ -9,000 שנה.

כמה אלפים לאחר מכן הגיע התירס המעובד לאירופה. כריסטופר קולומבוס גילה את צמח התירס בקריביים והביא אותו לספרד. משנת 1525 גידלו תירס בשדות בספרד. האזכור הכתוב הראשון ניתן למצוא בספר צמחים מאת לאונהארט פוקס משנת 1543. תירס גודל בגרמניה מאז המאה ה -16. בתחילה, בגלל תנאי האקלים, גדל העשב המתוק רק באזור הריין או בבאדן. רק לאחר שהתעוררו מחסור במזון בשנת 1805 עקב יבול תפוחי אדמה כושל, גודלו זני תירס שיכלו לשגשג גם במרכז וצפון גרמניה.

אולם באותה תקופה, התירס שימש בעיקר להאכלת הבקר. אולם בהדרגה שימש התירס יותר ויותר לאספקת האוכלוסייה. הוא שימש למרקים, פודינגים, דייסה או עוגות. מסורתי נקצר תירס בקיץ. הזריעה מתבצעת בין אפריל למאי כזריעה בעלת דגנים בודדים. מרווח הזרעים נע סביב 15 סנטימטרים, מרווח השורות הוא כ 75 סנטימטרים. הגביעים הבשלים נקצרים באמצע ספטמבר ותחילת אוקטובר.

התירס המעובד הוא צמח שנתי עם גידול עשבוני. הגובה הוא בין מטר לשלושה מטר. הגבעול מכוסה על ידי נדן עלים והוא מכיל תווך. העלים מסודרים בגבעולים, כאשר הרצועה נקרעת. בקצה הירי נמצאות התפרחות של הפאניקה. הפרעה בצורת הבוכנה מתפתחת מהשחלה. בזמן הקציר זה מכיל את גרעיני התירס. תלוי במגוון, אלה יכולים להיות אדום, צהוב, לבן או סגול.

כ- 15 אחוז מקציר התירס בעולם משמש כמזון. הרוב ניזון מחיות משק. 20 אחוזים משמשים במקומות אחרים ומעובדים הלאה. תירס הוא המזון העיקרי החשוב ביותר עבור יותר מ- 900 מיליון אנשים. אנשים רבים במזרח ודרום אפריקה או באזורים האנדים מקבלים את האנרגיה שלהם בעיקר מתירס. בגרמניה, רק חלק קטן משמש לצריכה ישירה. חלקים מהדגנים מעובדים לעמילן תירס, גריסים תירס, סירופ גלוקוז, שמן תירס, פופקורן או טורטיות.

החשיבות לבריאות

תירס הוא מזון עיקרי באזורים רבים בעולם מסיבה טובה. הוא מציע תערובת מאוזנת של פחמימות, שומנים, מינרלים וחלבונים. במיוחד ראוי להזכיר את התוכן של ויטמיני B. בנוסף, יש את תכולת העמילן הגבוהה של הצמח. זה הופך את התירס למזין במיוחד.

שמן תירס ועמילן תירס משמשים כתרופות. השמן מורכב בעיקר מחומצה לינולאית וחומצה אולאית. ויטמין E ופיטוסטרולים כלולים גם כן. שמן תירס נטול כולסטרול ולכן אידיאלי לדיאטה דלת כולסטרול. עם תכולתו הגבוהה של שומנים בריאים וויטמין E, השמן מזרע התירס נחשב לשמן מאכל יקר ובריא. עמילן התירס משמש כחומר נלווה לייצור תרופות.

רכיבים וערכים תזונתיים

לרוב, התירס מורכב מים. בנוסף למים, הוא מכיל גם שומנים, חלבונים ופחמימות. הפחמימות מורכבות בעיקר מפרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז. מיד לאחר הקטיף, התירס טעים מאוד מתוק בגלל תכולת הסוכר הזו. ככל שהוא מאוחסן זמן רב יותר, כך מותר יותר סוכר לעמילן.

תירס מאוחסן אפוא טעים פחות. התירס מכיל ויטמינים רבים. אלה כוללים פרוביטמין A, ויטמין C, ויטמין E וויטמינים שונים מקבוצת B. הוא מכיל גם מינרלים כמו אשלגן, סידן, ברזל, נתרן, זרחן, אבץ ומגנזיום. בתירס יש גם חומצות אמינו חיוניות כמו לאוצין, פנילאלנין, טרונין ואיזולוצין על הסיפון. 100 גרם גרעיני תירס טריים מכילים 330 קלוריות. תכולת הקלוריות של תירס משומר היא כ 80 קלוריות ל 100 גרם. בתירס מיובש יש 370 קלוריות.

אי סבילות ואלרגיות

אלרגיות לתירס הן נדירות, אך הן יכולות לקרות. הסימפטומים האלרגיים מופיעים בעיקר לאחר צריכת עמילן תירס. אחרת התירס בדרך כלל נסבל היטב. מכיוון שתירס נטול גלוטן, קמח תירס משמש לרוב לאפייה על ידי אנשים עם אי סבילות לגלוטן. תירס הוא אחד הדגנים הבודדים שאינם מכילים גלוטן.

טיפים בנושא קניות ומטבח

תירס טרי מהשדה זמין בשוק השבועי בזמן הקטיף. הגחלים נמצאים אז בעלי התירס הירוקים. זקן התירס שנקרא עדיין נשמר גם בתירס טרי. בסופר ניתן להשיג בדרך כלל תירס על הגביע שנבשל מראש באריזה או באריזת ואקום. לחלופין, אתה יכול להשתמש בגרגרים האישיים שמשוחררים על ידי הבוכנה בפחית.

אין הרבה מה לקחת בחשבון בעת ​​אחסון תירס משומר. ניתן לשמור תירס משומר מספר שנים. כמובן שיש להקפיד על הטוב ביותר לפני התאריך על האריזה. יש לאחסן את השימורים במקום חשוך וקריר ולא באור שמש ישיר. גם גרגרי התירס אטומים בוואקום ועטופים בכיווץ נמשכים זמן רב. במקרה הטוב, יש לאחסן אותם במקרר.

עם זאת, יש לצרוך תירס טרי על הקלחת במהירות האפשרית. אם הם מאוחסנים זמן רב מדי, הסוכרים שהם מכילים יהפכו לעמילן. הגחלים אז כבר לא טעמים עסיסיים ומתוקים, אלא מקבלים טעם פרחי.

טיפים להכנה

ניתן אפילו לצרוך סוגים רכים במיוחד של תירס מתוק. אולם בדרך כלל אוכלים את הגרגירים והגביעים. ניתן ליהנות מתירס מעצמו כמו קלח. כל שעליכם לעשות זה לבשל את זה במים רותחים מספר דקות. ניתן להכין אותו גם על הגריל לאחר בישול קצרצר מראש. ניתן להסיר בקלות את גרעיני התירס מהסלעית בעזרת סכין. הדגנים המומסים טריים טעם יותר ארומטי מהגרגירים המשומרים. הטחונות טעימות במיוחד עם מעט חמאה ועם מלח ופלפל. עשבי תיבול טריים מסתדרים היטב גם עם הצלוחיות.

לא ניתן לצרוך ישירות כמה סוגים של תירס בגלל תכולת העמילן הגבוהה שלהם. לאחר מכן הם נטחנים לקמח תירס. ניתן להשתמש בקמח תירס להכנת טורטיות. הטורטיות ממולאות בבשר, גבינה, ירקות ורטבים או מוגשות עם צ'ילי קון קרנה. ניתן להכין פולנטה גם מתירס. פולנטה היא דייסה שבושלת מגריס תירס. פולנטה היא מנה מסורתית באיטליה, פרובנס וספרד. הפולנטה מוגשת עם חמאה מומסת, גבינת פרמזן, פסטה או עם רוטב חום. היא משמשת גם כליווי לטיפולים ותבשילים.