רִבָּס

למרות ש רִבָּס טעם פירותי-חמוץ וההכנה זהה לפרי, זה ירק. הריברס קשור בחבלון ושייך למשפחת הזרעים.

מה כדאי לדעת על ריבס

ריבס הוא יליד סין. זה תואר לראשונה כתרופה בספר הצמחי מרפא של פינג קינג הסיני בסביבות 2700 לפני הספירה. עם זאת, כוח הריפוי לא נבע מהגבעולים, אלא מהשורשים. התוצאה הייתה אבקה שנלקחה נגד קלקול קיבה וכדי להילחם במגיפה.

רק במאה ה -18 הפכה ריבס למאכל. האנגלים היו הראשונים שגידלו סוגים שונים של ריבס בתחילת המאה ה -19. אולם בינתיים, הירק שמעדיף אקלים ממוזג נפוץ. זה נטוע בגרמניה במשך כ -150 שנה. קל מאוד לטפל בירקות הגזע במדיום המזין הנכון. אם יש מעט מדי אור שמש, הריברס יפיק רק גבעולים דקים. ישנם בסך הכל כ -60 מינים מסוג הסוגן.

הריברס המצוי נפוץ בעיקר בגרמניה. הגבעולים יכולים להיות בצבע ירוק או אדום, תלוי בתכולת האנתוציאנין.

למקלות בעלי בשר אדום בהיר יש ניחוח מתוק יותר מזה האדום הכהה. זני הרימבר בשר-האדום מכילים גם פחות חומצת פירות, ולכן הם מתונים יותר. יש לקלף את העור של הרבס מהמקלות הישנים יותר מכיוון שהוא נשא טעם חשוב. ריבס זמין בגרמניה מאפריל עד 23 ביוני. ואז העונה נגמרת, ממש כמו עם אספרגוס.

החשיבות לבריאות

ריבס מכיל הרבה ויטמין C ובכך מחזק את מערכת החיסון ואת הגנות הגוף. בחורף הצריכה יכולה להגן מפני הצטננות. יש להדגיש גם את תכולת האשלגן הגבוהה, מה שאומר שלגרום יש השפעה מייבשת ומקדם את הובלת חומרים מזינים מהדם לתאים.

נתרן נמצא גם בכמויות מדהימות. זה מסייע לעיכול ומעורר את פעולת המעיים. ריבס משפיע גם על טיהור דם ולכן הוא מתאים מאוד לניקוי רעלים באביב. הריבר מתאים במיוחד כקומפוט לניקוי עדין של המעיים, הכבד וכיס המרה. חומצות הפירות מספקות את הארומה המרעננת של הריבר וגם מעוררות את התיאבון. החומרים הפעילים במערכת השורשים של הגריסים הם חזקים מאוד, ולכן הם משמשים כמרכיב משלשלים.

רכיבים וערכים תזונתיים

תכולת הוויטמין ברמברי היא ממוצעת, אך ירקות מכילים הרבה ויטמינים C ו- K וכן מינרלים חשובים, בעיקר אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן וכמה יוד.

החומצה הרבה לימונית ומלית, הפקטין ידידותי לבטן, גליקוזידים, טאנינים ושמנים אתרים מועילים גם הם לבריאות. ריבס דל מאוד בקלוריות. אולם מכיוון שיש להוסיף סוכר לצריכה בגלל החומציות החזקה, הדבר מבוטל שוב. אלטרנטיבה טובה היא להשתמש במיץ פירות למתכוני ריבס שונים.

אי סבילות ואלרגיות

מכיוון שעלים של ריבס מכילים הרבה חומצה אוקסלית, הם רעילים. זה גם בגבעולים. החומצה קושרת סידן ולכן, אם היא נצרכת בעודף, עלולה לפגוע בבריאות העצמות והשיניים. ככל שהגרם מתבגר, כך גם תוכן החומצה האוקסלית שלו. לכן אין לקצור אותו לאחר סוף יוני.

אפילו אנשים הסובלים מבעיות בבטן לא צריכים לאכול ריבס. ניתן להפחית את האפקט המזיק באמצעות שילובו עם מוצרי חלב, מכיוון שהחומצה מנוטרלת על ידי הסידן שהיא מכילה. אם אתם סובלים מדלקת פרקים, שיגרון, גאוט או אבנים בכליות, לא מומלץ לצרוך ריבס.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כאשר קונים ריבס, יש לקחת בחשבון את האיכות. אם זה טרי, ניתן לראות זאת בכך שהמקלות יציבים, מעט מבריקים, והקצוות נראים עסיסיים ולא יבשים. גבעולים גלי אינם עדיין בשלים. רכישה אינה מומלצת.

יש לעטוף את ריבס בבד לח ולהניח אותו במגירת הירקות של המקרר. כאן הוא נשאר רענן ופריך למשך כמה ימים. ניתן להקפיא גם את ריבס היטב, גלם או מוכן מוכן לבישול, למשל כקומפוט. הכנת ריבס זה די קל. במקרה של ירקות צעירים ורכים מאוד, די בכדי לחתוך את בסיס העלים ואת קצה הגבעול לאחר הכביסה ולחתוך את גבעולי האברגיס לחתיכות. יש לקלף גם גבעולים סיביים מאוד, מכיוון שהדבר יפחית את תכולת החומצה האוקסלית.

החלקים הכתושים מסוכרים קלות ותלולים במיץ שלהם במשך כחצי שעה. ואז הכל מבושל פעם אחת ואז מבושל על אש קלה במשך חמש דקות. כיום ניתן להשתמש ברובה לעוגות, קומפוטים, ריבות וכו '. החומצה האוקסלית שהיא מכילה מגיבה גם עם אלומיניום ומתכת. לפיכך אסור לבשל את ריבס בסיר אלומיניום, לעטוף בנייר אלומיניום או לבוא במגע עם מתכת אחרת כמו אבץ, מכיוון שכל התרכובות הכימיות הנובעות ממנו רעילות.

טיפים להכנה

לא ניתן לאכול ריבס גולמי וגורם לכאבי בטן או אי נוחות אחרת. הסיבה לכך היא שתכולת האוקסלים בירקות גבוהה מדי. רק הגבעולים משמשים במטבח, כי העלים אינם תואמים. ניתן להכין מהירקות עוגות, קומפוטים, פודינגים וקינוחים טעימים אחרים. בין עוגות הפרי עם ריבס, מאפה קצרון עם חתיכות הפרי ומילוי מרנג פופולרי מאוד.

מאפינס עם ריבס פופולריים גם הם, אך עליכם להשתמש במעט יותר סוכר ממה שמצוין במתכוני מאפינס קונבנציונליים. חלק מהטבחים אפילו משתמשים ברברס עם תבשילי בשר או כמנה. אסור לקלף ריבס המשמש להכנת מיץ אם הפיגמנט האדום שיושב מתחת לעור אמור להיות במיץ. מיץ ריבס סחוט טרי טעים מאוד, עם מעט סוכר ואז מדולל במים. קומפוט ריבס עשוי מחתיכות שמונחות במעט מים עם סוכר. הקומפוט מתובל באגוז מוסקט, ציפורן או קינמון. מיץ לימון הולך טוב מאוד עם ריבס.

הקומפוט טעים טעים עם פודינג וניל. ניתן לעבד את הריברס לריבה. בנוסף, חתיכות בננה ומיץ תפוזים מתיישבים היטב בהרמוניה. ריבס אוכלים לעתים קרובות גם עם תותים. זה לא רק מומלץ מבחינת הטעם, מכיוון שהתות הוא דל במיוחד בחנקות ולכן יוצר איזון טוב.