שעועית רחבה

ה שעועית רחבההידוע גם בכמה מילים נרדפות אחרות, משמש בעיקר כמוביל חלבון בהזנת בקר.

בגרמניה, שעועית השדה, שקודמותיה היו ידועות במזרח התיכון לפחות 8,000 שנה, ממלאת תפקיד שונה מאוד מבחינת התזונה האנושית. ישנן הוכחות לכך שהשעועית עשויה לחוות רנסנס בעתיד - כמו בימי הביניים - כמקור חשוב לחלבון לתזונה אנושית.

מה כדאי לדעת על שעועית רחבה

מקורה של שעועית השדה השנתית, עשבונית, (Vicia faba) הידועה גם תחת שמות נרדפים רבים כמו שעועית עבה, שעועית רחבה, שעועית רחבה וכמה אחרים ידועים כמי שחזרו לפחות לאלף החמישים לפני הספירה. לפני הספירה מעידים על ממצאים ארכיאולוגיים בישראל, סמוך לנצרת.

לא ידוע בדיוק הצורה הפראית, שעליה עוד הולך וגדל השעועית הרחבה המעובדת. השעועית שייכת למשפחת הקטניות (Fabaceae או Leguminosae). במזרח התיכון שעועית השדה הגיעה לצורה קטנה יותר מכפי שהיא מתקיימת כיום החל באלף השלישי לפני הספירה. כנראה נפוצה. מימי הביניים ועד המאה ה -17, שעועית הרחבה מילאה תפקיד חשוב באספקת האוכלוסייה לחלבונים חשובים וחומצות אמינו חיוניות כאחד המזונות העיקריים במרכז אירופה.

מסוף המאה ה -17 שעועית השדה נעקרה יותר ויותר מהתפריט במרכז אירופה על ידי תפוח האדמה, שבמקור הגיע ממרכז ודרום אמריקה, כך שהשימוש בו כמספוא או כזבל ירוק כביכול חזר לקדמת הבמה. לשעועית השדה יש ​​דרישת מים גבוהה בשלב הגידול, ועקב התנגדותו יחסית לכפור ניתן להזרע כבר בפברואר בטמפרטורת קרקע של 2 עד 3 מעלות. באזורים עם חורפים קלים ניתן להשתמש בזנים רב שנתיים וניתן לזרוע אותם כגידולי חורף כבר בסוף הסתיו. על מנת להשיג שורשים טובים יותר ועמוקים יותר, שעועית הזרעים מונחת בעומק של 10 עד 15 סנטימטרים באדמה.

עונת המסיק מתחילה ביוני. עונת המסיק העיקרית של שעועית רחבה טרייה נמשכת מיוני עד אוגוסט. עם זאת, מחוץ לעונה אף אחד לא צריך להסתדר בלי שעועית טרייה מכיוון שהם מוצעים גם במצבם הטבעי כמזון קפוא. שעועית שדה מיובש, הזמינה גם בחנויות מכולת בכל ימות השנה, מציעה אלטרנטיבה לאוכל קפוא. עם זאת, יש להשרות אותם לילה לפני הצריכה.

הסיבות העיקריות לרנסנס אפשרי של שעועית רחבה לתזונה אנושית הם התכולה הגבוהה של חלבונים עם חומצות אמינו יקרי ערך, תכולת המינרלים שלה וכמה ויטמינים מקבוצת B כמו חומצה פנטותנית וניאצין. בנוסף, השעועית הרחבה לא רק מעניינת בהיבטי הבריאות שלה, היא גם מוערכת על טעמה הנעים והייחודי.

החשיבות לבריאות

ההיבטים הבריאותיים של השעועית הרחבה, שאפשר לייחס חזרה למרכיביה, הם מורכבים. לא רק ההשפעה המבודדת של רכיבים בודדים ממלאת תפקיד, אלא גם ההשפעה הכוללת הנובעת מהאינטראקציה הסינרגטית של כל המרכיבים.

לדוגמא, שעועית שדה עם ערך תזונתי וקלורי של 88 קילוקלוריות ל 100 גרם משיגים ערך ניכר, המבוסס בעיקר על תכולת הפחמימות של כ 45-60 גרם. עם זאת, צריכת שעועית אינה מזיקה לחלוטין מבחינת עלייה במשקל, מכיוון שהם מספקים גם שיעור גבוה של סיבים, מה שמבטיח כי הפחמימות זמינות רק בהדרגה במהלך תהליך העיכול. הפחמימות שמכין הגוף עם ערך גליקמי נמוך מאוד זולגות לדם, כביכול, וכך מבטיחות תחושת שובע מתמשכת.

לעומת זאת, לאחר צריכת סוכר הגלוקוז ממש יורה לדם עם כל ההשלכות על חילוף החומרים של האינסולין והשומן ותחושת הרעב המחודשת במהירות. ההיבטים המקדמים לבריאות מתייחסים גם לחלבונים הכלולים, המכילים חומצות אמינו חשובות ובמקרים מסוימים חיוניים. בנוסף, שעועית שדה - כמו קטניות אחרות - מציעות הגנה חמצונית, התורמת להגנה מונעת מפני סוגים מסוימים של סרטן. במעי זה יותר מכל הסיבים התזונתיים, בשילוב עם תסיסה של חיידקים, מסייעים להפחתת הסיכון לסרטן המעי הגס.

רכיבים וערכים תזונתיים

לפולי שדה יש ​​מגוון ניכר של רכיבים ראשוניים ומשניים הקשורים לבריאות. הערך התזונתי הגבוה יחסית שלהם, 88 קילוקלוריות ל 100 גרם, משולב לאינדקס גליקמי נמוך, שמבטיח שתחושת שובע לאורך זמן לאחר צריכת שעועית שדה תומכת בירידה במשקל ולא בעלייה במשקל.

תכולת החלבון הגבוהה של עד 30 גרם ל 100 גרם בולטת במיוחד. החלבונים מספקים חומצות אמינו ופפטידים חשובים לשלל תהליכים מטבוליים. מדובר בחלבונים מן המניין למעט חומצות אמינו המכילות גופרית כמו מתיונין וציסטאין, שעועית רחבה אינה מציעה. כספק מינרלים, שעועית שדה מציעה גם ארסנל מצויד היטב עם ריכוזים גבוהים של אשלגן, סידן ומגנזיום. מבחינת ויטמינים, ישנם במיוחד ויטמין A, ישנם ויטמינים מקבוצת B וויטמין E, אשר נספגים ומשתמשים בגוף לאחר הצריכה. רק ויטמין C זמין רק בריכוזים לא רלוונטיים בפולי שדה.

אי סבילות ואלרגיות

במרכז אירופה, בערך אחוז מהאוכלוסייה סובלים ממחסור G6PD תורשתי (גלוקוז-6-פוספט dehydrogenase), אשר נגרם כתוצאה ממוטציה גנטית בלוקוס בכרומוזום ה- X. זהו אנזים שמתערב במטבוליזם הסוכר ומחסורו יכול להוביל למוליזה, כלומר להרס כדוריות הדם האדומות, לאחר צריכת השעועית הרחבה או כששאיפת האבקה.

הסימפטומים של המחלה, המכונה favism, מופיעים רק לעיתים רחוקות מאוד כאשר אוכלים שעועית שדה מבושלת - וזה אמור להיות המקרה הרגיל. הפחמימות בצורת עמילן הנמצאות בפולי שדה הינן נטולות גלוטן, כך שאנשים הסובלים מאי סובלנות לגלוטן יכולים ליהנות מפולי שדה ללא שום בעיות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כאשר קונים שעועית רחבה טרייה, יש לציין כי יש לשמור אותם רק בתא הירקות של המקרר למשך 3 עד 4 ימים. מחוץ לעונת המסיק מציעים שעועית רחבה קפואה או מיובשת אלטרנטיבה.

על מנת להיות בטוחים כי אתם קונים אוכל ללא זיהום, ניתן למצוא איכויות אורגניות שונות בחנויות. להכנת תבשיל לבורמטים אפשר גם לאלגן את השעועית הרחבה הטרייה למשך דקה עד שתיים במים מלוחים רותחים ואז להרוות במי קרח כדי להסיר את הגרעינים הפנימיים מהעור ולעבד אותם כמעדן. מומלץ להשתמש באותו נוהל לפני הכנת שעועית קפואה.

טיפים להכנה

לאחר הכנת השעועית הרחבה הטרייה כמתואר לעיל, הגרעינים זקוקים לזמן בישול קצר של מספר דקות בכדי לשמש כליווי מצוין למנות דגים ובשר שונות לאחר תיבול בטעם או פטרוזיליה. ניתן להכין מנות לבביות של סיר אחד היטב וטעים מאוד בעזרת שעועית שדה ומרכיבים אחרים. התמחות איטלקית היא סוג של ירק שעועית ועגבנייה עם גבינת כבשים.