מנגולד שוויצרי

מנגולד שוויצרי הוא סוג של ירק. מבחינה בוטנית זה לפת. עם זאת, לא שורשו נצרך, אלא העלים שלו - כמו תרד גולמי כסלט או מבושל או מאוד. עם סטיל-מנגולד, לעומת זאת, הגבעולים מוכנים ואוכלים כמו אספרגוס. אכילת ירקות עליים בעלי טעם זה יכולה לסייע במניעת מחלות שונות.

התרחשות וטיפוח מנגולד שוויצרי

של ה מנגולד שוויצרי היא הצורה המעובדת של סלק הבר. זה קשור לסלק המספוא, סלק הסוכר והסלק. מבחינת המראה, מנגולד העלים, עלעליםיו עד שלושים סנטימטרים, מזכיר תרד, בעוד שבמנגולד הגבעולים יש גבעולים אכילים המתבשלים כמו אספרגוס. הם משמשים גם במטבח כתחליף לגבעול לפת או כרוב.

מנגולד שוויצרי מגיע בזנים רבים ושונים. צבע העלים שלו יכול להשתנות מצהוב בהיר דרך גוונים בהירים וירוקים כהים ועד לאדום כהה. העלים יכולים להיות חלקים ומתולתלים כאחד. כמו כל כך הרבה זנים ישנים, גם המנגולד השוויצרי עבר קריירה מדהימה בשנים האחרונות מהירק שכמעט נשכח ל"ירק "החדש. הוא עמד בצל התרד זמן רב, עכשיו הוא מחזיר את התפריט. גורמה וגורמטים במיוחד מעריכים את הטעם המתובל והחזק של המנגולד.

זה גדל במשך כארבעת אלפים שנה. במאה השבע-עשרה, המנגולד השוויצרי היה אפילו אחד מסוגי הירקות הפופולריים ביותר בגרמניה. מכיוון שהוא הוחלף על ידי תרד במשך זמן רב, כיום מטפחים מנגולד שוויצרי בקנה מידה קטן מאוד בגרמניה, שם הוא נמצא בעונה מיוני עד אוקטובר. באביב אנו מייבאים אותו בעיקר מספרד, איטליה או צרפת, מכיוון שאזור הים התיכון מציע לצמח חובב השמש תנאי גידול אידיאליים.

אפקט ויישום

יש לקנות רק עלה מנגולד טרי כיוון שהוא אינו נשמר לאורך זמן. אם לא ניתן להכין אותו מייד, ניתן לעטוף אותו במטלית לחה ולאחסן במקרר. זה ישמור על טריותו במשך יום או יומיים. סטיל-מנגולד, לעומת זאת, נשאר טרי כשבוע בבד לח. מותר להקפיא מנגולד שוויצרי אם הוא מסומם בקצרה, מרווה וסוחט אותו בעדינות לפני כן.

מנגולד מגוון במטבח. ניתן לטגן, לאדים או לאפות. כמו תרד צעיר, גם מנגולד שוויצרי ניתן לאכול גלם בסלטים. סומק קל, הוא נראה גם טוב בסלט פושר. בעזרת מנגולד עלים משמשים העלים, כולל הצלעות והגבעולים; בעזרת מנגולד הגזע, עלים וסגנונות מופרדים במהלך הבישול. הסיבה לכך היא שהעלים מבשלים מהר יותר מהגבעולים. יש לקלף את אלה לפני הבישול בכדי להסיר סיבים קשוחים. הם צריכים כשמונה דקות כדי לבשל בסיר.

כעבור שלוש דקות מוסיפים העלים שנמשכים רק חמש דקות. כך שמנגולד שוויצרי לא ישחום כשהוא מבושל, יש לאגור אותו במים מלוחים ואז להרוות מיד על ידי טבילה במים קרים כקרח. יש לשטוף מנגולד עלים ומנגולד שוויצרי היטב לפני העיבוד, מכיוון שיש הרבה חול בחריצי העלים ובין הגבעולים.

גורמים רבים משוכנעים כי מנגולד שוויצרי טעים ביותר כאשר הוא מאודה, מכיוון שכאן הניחוח האגוזי העז שלו מופיע הכי הרבה. מנגולד שוויצרי מאוד מאודה בשמן זית או חמאה בתוספת בצל ושום. לשם כך, העלים שלה נחתכים לרצועות צרות. אין לשמור על מנגולד שוויצרי מאודה, כיוון שעלול להיווצר חנקה מזיקה. העלים הגדולים של המנגולד השוויצרי אידיאליים גם למילוי או כעטוף.

חשיבות הבריאות, הטיפול והמניעה

מנגולד שוויצרי עשיר בוויטמינים, מינרלים ויסודות קורט כמו ברזל, זרחן, חומצה פולית, מגנזיום, יוד, נתרן, אשלגן וסידן. הוא מכיל גם הרבה חלבון. הוויטמין K שהוא מכיל מעודד את קרישת הדם ויצירת העצמות בגוף האדם ומחזק את השיניים. מנגולד מכיל שלושים ושמונה מיליגרם ויטמין C למאה גרם.

זה תורם לרעננות הגופנית והנפשית ומחזק את מערכת החיסון. ויטמין C חשוב במיוחד במצבי לחץ או הצטננות. בשילוב עם ויטמין E ופיגמנטים מהצמחים האחרים, הוא יכול לפעול נגד גורמי סרטן שונים - למשל על ידי יירוט רדיקלים חופשיים מזיקים. מנגולד שוויצרי עשיר גם בוויטמין A, מכיל ויטמינים B1, B2 ובטא-קרוטן.

מנגולד מכיל גם חומרים ביו-אקטיביים - מה שנקרא "חומרים צמחיים משניים" - שנחשבים כבעלי השפעה מונעת מחלות. לדוגמא, כמו תרד וקייל, הצמח מכיל כמויות גדולות של פיגמנטים מהצומח מקבוצת הקרוטנואידים. אלה מגנים על תאים אנושיים וריריות. בנוסף, הם נחשבים למניעה יעילה של סרטן. ברפואה העממית המסורתית מנגולד שוויצרי הוא צמח מרפא טבעי פופולרי. במשך מאות שנים זה נחשב מועיל במיוחד לחוסר שקט או עצבנות. זה עובד נגד הפרעות ריכוז, ממריץ את המוח ומפעיל רעננות נפשית. הוא שימש גם בהצלחה כנגד עצירות, מכיוון שיש לו השפעה מרעלים על המעי ומבטל הפרעות עיכול שונות.

מנגולד הצליח להביא להקלה גם במחלות עור. מנגולד שוויצרי יכול לעורר את הנשמת התאים ולהוריד את רמות השומן בדם. בדומה לתרד וריוב, גם המנגולד השוויצרי מכיל חומצה אוקסלית. לכן אנשים הסובלים מבעיות בכליות לא צריכים לצרוך מנגולד שוויצרי. עם זאת, הירקות העלים בטוחים לחלוטין עבור אנשים בריאים.