חומצה לקטית

חומצה לקטית שייך לחומצות ההידרוקסיקרבוקסיליות. זה מהווה תוצר חשוב של חילוף החומרים.

מהי חומצה לקטית?

עם חומצה לקטית (Acidum lacticum) היא חומצה אורגנית. הוא שייך לחומצות ההידרוקסיקרבוקסיליות ולכן הוא חומצה אלקנואית. יש לה גם קבוצת הידרוקסיל וגם קבוצת קרבוקס. חומצה לקטית מכונה גם חומצה 2-הידרוקספרופנואית או חומצה 2-הידרוקספרופריונית.

האסטרים והמלחים של החומצה נקראים לקטטים. בצורה של לקטט, חומצה לקטית היא מוצר מטבולי ביניים חשוב הכולל בעיקר תסיסה של חומצות לקטיות ופירוק סוכר. ברחבי העולם מיוצרים מדי שנה כ -250,000 טונות של חומצה לקטית. זה משמש בעיקר בתעשיית המזון. חומצה לקטית התגלתה לראשונה בשנת 1780 על ידי הכימאי הגרמני-שוודי קרל וילהלם שיל (1742-1786).

זה הבודד אותם מחלב חמוץ. בשנת 1808 גילה השבדי Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) גם חומצת חלב בשר. בשנת 1856 גילה לואי פסטר (1822-1895) סוף סוף חיידקי חומצה לקטית, שהובילו להבנה של תסיסה של חומצת חלב. משנת 1881 התרחשה בארצות הברית ייצור נרחב של חומצה לקטית. מאז ניתן לייצר כמויות גדולות של חומצה לקטית בעזרת חיידקים.

פונקציה, אפקט ומשימות

חומצה לקטית מגיעה בשני סוגים. הבחנה נעשית בין חומצה לקטית שמפנה ימינה לבין חומצת חלב שמאלה. ההבדל בין שתי הצורות הוא שהאטומים מסודרים בדרכים שונות, מה שמביא גם לתכונות פיזיקליות שונות.

המונח "מסתובב" חוזר לתכונות הפיזיקליות של האור. אם החומצה הלקטית מובאת תחת אור מקטב, קרן האור מסתובבת בין ימינה או בכיוון שמאל. חומצה לקטית דקסטרורית (L (+) - חומצה לקטית) נקראת גם חומצה לקטית פיזיולוגית, מכיוון שהיא יכולה לשמש בקלות על ידי גוף האדם. בנוסף, זהו אחד מתוצרי הקצה המטבוליים של גוף האדם. בעזרת חומצה לקטית עם כיוון השעון ניתן להשיג אנרגיה בחילוף החומרים. פונקציה נוספת היא הגנה על רירית המעי.

לעומת זאת, חומצה לקטית levorotatory (D (-) - חומצה לקטית) צריכה להמיר תחילה על ידי אנזים לפני שניתן יהיה לעכל אותה. חומצת הלקטית הבלתי-פיזיולוגית הנספגת דרך המזון, קשה לעיכול על ידי גוף האדם.

חומצה לקטית אינה חשובה מהותית לבני אדם. עם זאת, לה ולמוצרי חומצת החלב יש יתרונות בריאותיים מסוימים. חומצת החלב הפונה ימינה חשובה לחילוף החומרים. אז אכפת לה ממך. א. לייצור אנרגיה בתאי הדם האדומים, הכבד והשרירים. זה משמש גם כחומר התחלתי לבניית סטרואידים, חומצות שומן וגלוקוזה. חומצה לקטית מספקת גם הגנה משמעותית לפלורת המעי האנושית והיא גם מבטיחה כי פתוגנים אינם יכולים להתפשט. חומצה לקטית חיידקית ממלאת גם היא משימה זו בהפרשות הנרתיקיות הנשיות. כך גם במעטפת חומצת המגן שעל העור, שאחת מהן היא חומצה לקטית. מסיבה זו, חומצה לקטית משמשת גם כתרופה טבעית.

בניגוד לחומצה לקטית dextrorotatory, חומצה לקטית levorotatory משמשת רק ליצירת אנרגיה. היישום שלהם מהאוכל איטי בהרבה. זה גם גורם לחילוף חומרים איטי יותר.

חינוך, התרחשות, תכונות וערכים מיטביים

בגוף האדם מיוצרת בעיקר חומצה לקטית דקסטרורוטורית בדם, זיעה ורוק. הוא מיוצר גם בסרום מרה, כליות ושרירים. חומצה לקטית נוצרת בגוף באמצעות פעילות גופנית ומאמץ גופני אינטנסיבי.

לקטט, שהוא מלח חומצה לקטית, מיוצר בשרירים. הלקטט מופק בתורו מגלוקוז (סוכר ענבים) אם אין חמצן זמין. רופאים מתייחסים גם לתהליך זה כגליקוליזה אנדרובית. ערך לקטט מוגבר הוא גם אינדיקציה להתפתחות של מחלות מסוימות. אלה כוללים זיהומים, סוכרת, פגיעות מוח ותסחיף ריאתי.

רמת לקטט או חומצה לקטית של 0.5 עד 2.2 מילימול לליטר בפלסמת הדם נחשבת לנורמלית. ערך ההתייחסות בנוזל של חוט השדרה (משקאות חריפים) הוא 1.1 עד 2.4 מילימול לליטר. ערכים אלה גדלים באמצעות ספורט אינטנסיבי או עבודה גופנית קשה. הדבר נכון גם לגבי חוסר איזון מטבולי במקרה של סוכרת ומחלות קשות כמו אי ספיקת לב. אם ערכי חומצת החלב נמוכים מדי, זה לא מהווה ערך מחלה.

תסיסה של חומצה לקטית יוצרת גם מוצרי חלב חמוץ פופולריים כמו יוגורט, חלב חמוץ, חלב חמאה וקפיר. בנוסף, חומצת חלב משמשת כחומצה מגוונת בתעשיית המזון.

מחלות והפרעות

פגיעה שלילית בחילוף החומרים האנושי כתוצאה מתזונה עם חומצה לקטית לבורוטרית טרם נרשמה אצל אנשים בריאים. עם זאת, מומלץ לא לצרוך יותר מדי חומצה לקטית לא-פיזיולוגית. קיים סיכון לחומצה לקטית בקבוצות סיכון. זוהי הפרעה מטבולית המופעלת על ידי הצטברות של חומצה לקטית לבורוטורית. במקרה של סוכרת או נזק לכבד, החמצת הקיימת עשויה להתעצם.

ניתן לראות השפעות מזיקות על בריאות האדם גם במקרה של מחלות זרימת הדם או רמת חומצת שתן מוגברת. סיכון זה קיים גם אצל ספורטאים תחרותיים.

אסור לתינוקות לקבל חומצה לקטית לבורוטוטורית. הסיבה לכך היא חילוף החומרים שעדיין לא בוגר. מוצרי חומצה לקטית, המורכבים מחומצה לקטית דקסטרואוטורית, אינם מהווים סיכון בריאותי ומומלצים במיוחד. מסיבה זו, חומצה לקטית דקסטרורית היא מזון מותר בדרך כלל ללא מגבלות.