לפת

ה לפת הוא ירק עתיק הידוע בשמות רבים וסוגים רבים. הערך של פקעות הסלק לא הובנה במשך זמן רב. כיום מגלים הירקות הישנים מחדש והם חווים רנסנס במסעדות יוקרתיות והם שוב מבריחים לסירים של שף הכוכבים.

נווטות, לפת מגדלור, או לפת סתיו הם רק חלק ממיני הסלק שעושים שוב קריירה, מכיוון שבתקופות שלאחר המלחמה הם היו בעיקר "ארוחת אנשים עניים" או שימשו כמזון.

מה שכדאי לדעת על לפת

ממצא הזרע האירופי העתיק ביותר של הלפת מגיע מיישובי תקופת האבן למרגלות הרי האלפים.

כצמח מעובד ותיק, הלפת הייתה כבר ידועה ליוונים ברומא העתיקה והייתה צמח טיפוח חשוב שם: ביוון העתיקה הוא אפילו נחשב למזון העיקרי במשך זמן רב. כבר בשנת 35-65 לספירה, תיאר הסופר החקלאי הרומי קולומלה את טיפוח ולפת הלפת. הוא תיאר את השימור באמצעות תסיסה של חומצה לקטית בצורה כה מדויקת, עד כי "עשב לפת" זה מוערך גם היום.לתהליך השימור, הסלק נפרס, ואז לסירוגין שכבות עם מלח בסיר אבן ונחבט בחוזקה עד לאחר מספר שבועות, בדומה לכרוב כבוש. תהליך התסיסה הושלם. החוטפים שנעשו לפת, "קראוטינגר", ידועים ואהובים בטירול עד היום.

לפת כבר הוזכר בספרי הצמחים של הרנסנס וימי הביניים. בארכיונים היסטוריים עולה גם כי הלפת טיפחה בהודו ובסין בתקופה שלפני הנוצרים.

באירופה הלפת הייתה אוכל עיקרי עד שהוחלף על ידי תפוח האדמה. במאה ה -19 הוא נעלם לחלוטין מהתפריט והשתמשו בו רק כשלא היה אוכל אחר. בבוואריה היא הייתה בסביבות 1900 לפת בווארית התפשטות. את המתכון העתיק ביותר משנת 1691 ניתן למצוא בספר הבישול של נירנברג. המנה החשובה ביותר בעדשים הייתה "טבילת סלק בווארית", סוג של מרק עם תנור חום.

הזנים הקטנים יותר במיוחד נהנו מפופולריות רבה מאז גילוי מחדש של זני ירקות ישנים. אלה כוללים את סלק מאי, לפת טלטאוור, לפת פטרר, כדור גטאואר, לפת הסתיו והלפת הבווארית. מיני הלפת הללו שייכים למשפחת הכרוב של מיני הלפת. הלפת היא צמח מעובד ותיק מאוד אשר על פי ההערכות מקורו במערב פקיסטן, מזרח אפגניסטן ואזור הים התיכון.

כיום הוא גדל באקלים מתון וגם בגבהים טרופיים. בהתאם לגיוון, ניתן לפתות את הלפת לאחר 50 או 100 יום. מכיוון שיש לו זמן פיתוח קצר, ניתן לגדל אותו כתרבות קדם באביב או כפוסט-תרבות בסתיו. אז יש קציר מהקיץ עד האביב, לפחות מחצית השנה, כאשר אפשר למצוא את הלפת גם בדוכני השוק.

מבחינת הטעם זה דומה לזה של צנוניות עדינות או של צנוניות. שמני החרדל, שסלקים מכילים כמו כל סוגי הכרוב, אחראים לטעם המתוק והפיקנטי.

החשיבות לבריאות

העלים, כמו גם הלפת עצמה, מכילים את כל חומרי התזונה החשובים למטבוליזם האנרגיה. היא מכילה גם הרבה חומצה פולית, שחשובה מאוד להתפתחות הטובה של הילד במהלך ההיריון ולהיווצרות תאים חדשים. תכולת הברזל שלו ממריצה את היווצרות הדם ומרבצי האבץ שלו מבטיחים ציפורניים חזקות, שיער יפה ועור בריא.

כבר במאה הראשונה לספירה, כתב הרופא היווני דיוסקורידס: "השורש המבושל של הלפת הלבן הוא מזין, גורם לגזים ומעורר אהבה. אם הנבטים מבושלים ואוכלים, יש להם השפעה משתן. "

המדענים של ימינו מתארים כי המרכיבים והסיבים התזונתיים, ובמיוחד חומרים צמחיים משניים, גלוקוזינולטים, של הלפת יכולים להגן מפני סרטן פי הטבעת והמעי הגס. כמו כן, מובטח כי לצריכתם השפעה מרגיעה, משתן וממריץ.

רכיבים וערכים תזונתיים

לפת ועלים אכילים לא פחות מכילים אשלגן, סידן, ברזל וזרחן, וכן ויטמינים C, B1, B2, B6 ופרוביטמין A. העלים במיוחד מכילים רמות גבוהות של ויטמין C, חומצה פולית ובטא-קרוטן.

לפת שייכת למשפחת המצליבים ולכן קשורה לצנון, כרוב וחרדל וכמו אלה מכילים גליקוזידים בשמן חרדל, המעניקים לירקות חריפות עדינה וידועים כמעכבים התפתחות סרטן ונלחמים בחיידקים. לפת יש תכולת מים של בערך 90% ורק 35 קלוריות ל 100 גרם - כך שהם אידיאליים לדיאטה דלת קלוריות.

אי סבילות ואלרגיות

מכיוון לפת שייכים למשפחת המצליבים, הם יכולים להיות נוכחים בבני אדם אלרגיות לפריחים מוקדמים כמו ליבנה ואלמון, מעוררות תגובות צולבות. הסיבה לכך היא שניתן למצוא מבנים דומים בתוך סוג הברסיקה, וכל הלפת שייכים גם לסוג זה. אם ירקות אלה מבושלים זמן רב מדי, הגופרית שהם מכילים עלולה לגרום לא מעט גז וגז.

טיפים בנושא קניות ומטבח

יש להעדיף לפת צעירה בעת קניות. מעטפת לא פגועה, יציבה וחלקה מעידה על איכות טובה. הם צריכים גם להרגיש די קומפקטיים, מכיוון שאם הם נראים קלים מדי ונכנעים ללחץ, זה סימן שמבנה התא בפנים כבר עשוי להיות וודי. לפת ישנים מראים גם קמטים קלים וחריצים אורכיים.

את הסלק אוכלים בצורה הטובה ביותר טריים. אך ניתן לאחסן אותם ללא שטיפה במקרר עד שבוע: יש להפריד את הירוק לפני כן שלא יתייבש. מכוסים בבד לח, הם ישארו טריים במשך שבועיים. את הירוקים ניתן להשאיר במקרר לכמה ימים בשקית ניילון מחוררת ואז לבשל כמו תרד. יש לאגור את הסלק להקפאה, ואז הם ישמרו במשך שישה עד שמונה חודשים.

מתקן אחסון כמעט נשכח הוא שכר הדירה - בית חורף קלאסי ותיק לירקות שורש. הלפתות הטריות קבורות ללא הירוק, בקופסה עם חול לח. אך אסור להם לגעת זה בזה.

בדרך זו ניתן לשמור אותם עד חמישה חודשים ואינם מאבדים את חומרי התזונה ואת טעמם. לפני האחסון, בין אם בחול ובין אם במקרר, אסור לשטוף את הלפת בשום פנים ואופן; זה יפגע בשכבת התאים החיצונית שלהם והם הופכים במהרה רכים, מקומטים או רקובים.

טיפים להכנה

ניתן להכין לפת במגוון דרכים, גולמיות או מבושלות. קלופים, חתוכים לפרוסות או רצועות, הם מאודים, מבושלים או מטוגנים ואז הם, למשל, תוספת טעימה לדגים. מגוררים דק, הם מוגשים כסלט עם עשבי תיבול ושמנים עדינים. הם ידועים ופופולריים כמרכיב במרקים או תבשילים.

מרק שעשוי רק לפת, מעודן במעט שמנת וקארי, או מחית סלק רכה שווה לנסות. הם מומלצים כליווי לצלייה, צלעות חזיר או טלה, כמו גם לצליית ברווז או ברטורסט. חתוך לקרפצ'יו משובח, הלפת היא תענוג קולינרי אמיתי.