נקראות מוטציות של האפרסק עם עור חלק במקום עור פרוותי נקטרינות יָעוּדִי. המשמעות היא שהם שייכים לסוג Prunus ומשפחת הוורדים (Rosaceae). בגלל פני השטח שלהם, הם נקראים גם חלק- או אפרסק עירום יָעוּדִי.
מה שכדאי לדעת על נקטרינה
הנקטרינה דומה מאוד גם לאפרסק מבחינת צבע, עיסת וצורה. עם זאת, אין סכנה לבלבול כתוצאה מהעור. בפנים הנקטרינה צהובה, וריאנטים לבנים צהובים בהירים. האבן גם מזכירה את זו של האפרסק. אין זה נדיר שגדולי נקטרינות צומחים על עצי אפרסק. באופן זה, אבן נקטרינה יכולה גם להיות עץ אפרסק.
הסיבה לכך היא מוטציות, מכיוון שעור הנקטרטין הוא מאפיין רצסיבי בגנטיקה של האפרסק. עצי נקטרינה מגיעים לגבהים של עד שמונה מטרים. הצד הפונה לשמש הוא אדמדם בצבע. בסוף המאה כבר נודע נקטרינה ביוון, בפרס ובסין. הוא נטוע ועובד באנגליה מאז המאה ה -17. באותה עת, לעומת זאת, זה היה הרבה פחות פופולרי. הפופולריות שלהם גדלה במיוחד בעשורים האחרונים, אליהם תרמה ארצות הברית תרומה משמעותית באמצעות גידולן.
הנקטרטין מעובד בעיקר בצרפת, יוון, איטליה, קליפורניה, ספרד, דרום אפריקה וצ'ילה. העץ זקוק לאקלים חם. הוא רגיש לכפור ורק משגשג בגרמניה באזורים קלים עם כרמים. אלה כוללים, למשל, את הריינלנד והפלטה. ישנם כארבעים סוגים שונים של נקטרין במדינות הגדולות העיקריות. זה כולל למשל גרסאות חדשות עם צורות שטוחות ושטוחות. נקטרינות בשלות לחלוטין טעם מתוק ופירותי. יש להם עקביות עסיסית מאוד. עם זאת, אם הם עדיין לא בשלים, טעמם חמצמץ או מר יותר.
הבשר מעט יותר מוצק מהאפרסק והנקטרינות הלבנות מפתחות ארומה חזקה יותר מזו הרגילה. ההנחה שנקטרינה היא תערובת של שזיף ואפרסק אינה נכונה. עדיין, האגדה האורבנית נמשכת.
עונתיות מגיעות נקטרינות מאיטליה וספרד לסופרמרקטים גרמניים מאפריל. עם זאת, במדינות הדרום הקציר אינו מתחיל בהיקף גדול עד הקיץ. עונת השיא כאן היא בין יולי לספטמבר. בחורף הפירות מגיעים מצ'ילה, דרום אפריקה וארגנטינה. ניתן למצוא נקטררינות בחנויות בכל ימות השנה.
החשיבות לבריאות
נקטרינות אינן בריאות בלבד, אלא גם נטולות שומן כמעט ודלות קלוריות במיוחד. זה הופך אותם מתאימים במיוחד לאנשים המודעים לדמות ואלטרנטיבה טובה לקונדיטוריה וגלידת חלב בקיץ. הם מרעננים ומספקים נוזלים. העיסה מכילה גם כמויות גדולות של ויטמינים ומינרלים שהגוף צריך כדי להישאר בריאים. באופן כללי הנקטרין מזין יותר מאפרסק. הסיבה לכך היא תכולת המים הנמוכה בנקטרינות. הוא עשיר בסוכר ולכן מקור אנרגיה טוב.
אין לאכול את זרעי הנקטרטין, מכיוון שהם רעילים ביותר אם הם נצרכים בעודף. הם מכילים אמיגדלין. החומר מתפצל חומצה הידרלית ומכיל 8% בזרעים.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 44 | תכולת שומן 0.3 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 0 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 201 מ"ג | פחמימות 11 גרם |
| חֶלְבּוֹן 1.1 גרם | ויטמין סי 5.4 מ"ג |
100 גרם מהפירות מכילים רק כ- 50 קלוריות. אחוז השומן הוא רק 0.3 גרם. אך לנקטרינות יש כ- 11 גרם פחמימות וכ- 2.2 גרם סיבים תזונתיים. עם אותה כמות של פירות, יש 1.1 גרם חלבון. בנוסף, נקטרינות מכילות ויטמינים שונים ההופכים את הפרי לבריא במיוחד. אחד המרכיבים הוא בטא קרוטן. בנוסף ישנם ויטמין E וויטמיני B שונים.
בכמויות μg, נקטרינות מכילות גם חומצה פולית. עם 5.4 מיליגרם ויטמין C ל 100 גרם, נקטרינות אינן בין הספקים הטובים ביותר, אך הם עדיין תורמים לדרישת הוויטמין C היומית של מבוגר. הפירות מכילים גם פרוביטמין A שמומר לוויטמין A בגוף, כמו גם סידן, אשלגן וברזל. המינרלים תורמים לשמירה על עצמות וציפורניים ועוזרים להיווצרות דם ולהובלת חמצן בתוך האורגניזם האנושי.
אי סבילות ואלרגיות
לנקטרינות חשיבות רבה מנקודת מבט אלרגולוגית, מכיוון שהם, כמו אפרסקים וסוגים אחרים של פירות, יכולים לעורר תסמונת אלרגיה לפה. זוהי תגובת רגישות יתר של הגוף לרכיבי הפרי, המופיעים בעיקר באזור הפה.
התסמינים כוללים גג מגרד של הפה, נפיחות או שלפוחיות בפה, רוך או תחושת עקצוץ על הלשון. זה יכול גם להוביל לכאבים ותגובות אלרגיות בדרכי העיכול. אלה יכולים להתבטא בצורה של גז, שלשול או צרבת. האחרון נובע מתכולת החומצה הגבוהה בנקטרין, מה שעלול לגרום לאי נוחות אצל אנשים מסוימים.
אבקות ליבנה כמו גם לוז או אלמון יכולים גם לעורר אלרגיות צולבות, אשר מורגשות הן בנקטרינות והן באפרסקים.
טיפים בנושא קניות ומטבח
מראה העור חשוב במיוחד בעת קניית נקטרינות. אם הוא שקוע, מקומט ורך, הפרי כבר שכב יותר מדי זמן. התנאי צריך להיות ללא פגע ומלא. לעתים קרובות נמכרו נקטרינות במצב בוסר בגלל אורך חיי המדף שלהם.
בטמפרטורת החדר הם בדרך כלל מבשילים לאחר יומיים שלושה ואז הם מתוקים ועסיסיים במיוחד. עם זאת, אם נקטרינות כבר בשלות כשאתה קונה אותם, יש לצרוך אותם מהר ככל האפשר, מכיוון שהם נרקבים במהירות. עם זאת, הפירות ישמרו מספר ימים במגירת הירקות של המקרר. הכנת נקטרינות היא קלה. יש לשטוף אותם תחת מים זורמים בגלל חומרי הדברה או מזהמים אפשריים.
לאחר הטבלה יבשה ניתן לאכול אותם מייד או לחתוך אותם לחצי אורכים. ואז ניתן להסיר את האבן וניתן לאכול את הפירות. בהתאם להכנה, החצאים נחתכים ל טריזים או קוביות.
טיפים להכנה
הפרי מתאים במיוחד לקומפוטים או להכנת ריבות. נקטררינות משמשות לרוב כטופ לעוגות קיץ או פשטידות. אבל הם מתאימים גם לקינוחים פירותיים. פרוסות פרי על גלידה פופולריות במיוחד. נקטרינות מעניקות לאוכל ארומה קיצית ורעננה.
אפשרויות אחרות הן הכנת רוחות ממיץ הנקטרטין. בדרך כלל הם מתאימים כבסיס למשקאות שונים - כולל מיצים.
ניתן להשתמש בנקטרינות לא רק למנות מתוקות, אלא גם למאכלים מלוחים. הם טובים במיוחד בסלטים, אך ניתן להגיש אותם גם עם עופות או בשר אחר. הסיבה לכך היא הפתק החמוץ שלהם. במטבח האסייתי בפרט, הפירות פופולריים גם בבישול ומשמשים לרוב במנות יומיומיות.
