קפה

קפה הוא השם השוויצרי עבור אפונה מתוקה אוֹ אפוני שלג. המונח הטכני הוא Pisum sativum saccharatum. התרמילים הפריכים והמתוקים עם הזרעים הקטנים עדיין לא מגדלים כאן באופן מסחרי, אך הם זמינים כסחורות מיובאות.

מה שכדאי לדעת על קפה

קפן אינם תובעניים מבחינת איכות האדמה ותנאי האקלים. הם נמצאים בצפון אמריקה, אירופה, הודו ואפריקה. תלוי במגוון, הזריעה מתבצעת בין סוף מרץ לסוף יוני. הקלעים הצעירים צומחים במהירות ובמהרה מפתחים פרחים. בעוד אלה עדיין סגורים, אפוני הסוכר מפרות את עצמן.

מכיוון שקפן הוא ירק שעדיין אינו בשל לחלוטין, הוא נקצר ברציפות, ממאי עד אוגוסט. אפונה שלג שונה מאפונה אחרת מכיוון שהם אינם יוצרים מעטפת קלף בלתי אכילה בתוך התרמילים. זו הסיבה שהם אכילים לחלוטין - בעיקר למעט החוט לאורך השרוול. טעמם נא, מאודה ומטוגן. הטעם המתוק בצורה יוצאת דופן הופך את הקפן לפופולארי מאוד גם בקרב ילדים. מעל הכל, התחושה המעט פרוחה של אפונה אחרת בפה מתבטלת. במקום זאת, הזרעים בקושי מפותחים וכמעט פריכים כמו התרמיל כולו. אפונה מתוקה הם מהצמחים המעובדים העתיקים ביותר.

עם זאת, הם מגודלים כמעט אך ורק לצריכה שלנו, שעובדת היטב בגינה כמו גם באמבט המרפסת. כל שעליכם לעשות הוא להבטיח השקיה מספקת. אפונה שלג צומחת ומגיעה לגבהים של בין 60 ל -100 סנטימטרים. זנים גבוהים נשמרים בדרך כלל עם פעמון. העלים הגדולים מאוד מכסים חלקית את הפירות, מה שהופך את הקטיף למייגע מעט. אבל הם מוגנים היטב מפני ציפורים שאוהבות להשתמש בהן.

השם קייזרשוטה הוא ממוצא היסטורי: בשנת 1433 התקיימה באנגליה צו שאיפשר רק את צריכת האצולה. לואי ה -14 היה גן אפונה שנשתל בפארק הלובר ונהנה מהירקות הטריים במקום מהיבשים הקודמים. פרויקט לגידול ובחירת זני זרעים ישנים נמשך באוסטריה.

החשיבות לבריאות

קפן הם מהירקות הבריאים ביותר. בניגוד לקטניות אחרות ובשלות, יש להן אפקט פשוט של נפיחות. במקום זאת, יש להם תכולת סיבים גבוהה במיוחד. אם אתה רוצה לאכול דיאטה עשירה בסיבים, אתה לא צריך להסתדר בלי התרמילים המתוקים.

תזונה כזו לא רק מקדמת עיכול, אלא גם שוטפת יותר רעלים מהגוף. אפקט ניקוי רעלים זה בא לידי ביטוי במצב בריאותי טוב הכולל, פחות לחץ על הכבד וגוון עור חלק. גם תכולת החלבון של אפונה שלג גבוהה מאוד. לכן הם יכולים להשפיע לטובה על רמות הכולסטרול. קפן מתאימים מאוד לדיאטה לירידה במשקל. לא רק שהם דלים בקלוריות, אלא בגלל הטעם המתוק הם יכולים גם לרסן את התשוקה לשוקולד.

הפחמימות מזינות וארוכות. הוויטמינים והמינרלים הרבים הם גם בריאים מאוד ומועילים בתזונה מכיוון שהם מחזקים את מערכת החיסון ומספקים חיוניות. במיוחד לתכולת הברזל השפעה חיובית על אנשים מוחלשים. האשלגן השופע מנקז את הגוף.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם אפונה צוש סוכר מכילה 68 קלוריות בלבד. בערך מחצית (21.5 גרם) מ 41.2 גרם הפחמימות הם סיבים תזונתיים. כמות החלבון גבוהה כמעט ב 20 גרם. לעומת זאת, תכולת השומן של האפונה נמוכה מאוד במעט מתחת ל -3.5 גרם. כמות משמעותית של ויטמינים היא E עם 2.28 מיליגרם, ניאצין עם 3.1 מיליגרם ובעיקר C עם 9.4 מיליגרם.

אפונת השלג מכילה גם מינרלים רבים. מדובר בעיקר באשלגן עם 810 מיליגרם, סידן עם 124 מיליגרם, מגנזיום עם 155 מיליגרם וזרחן עם 407 מיליגרם ל 100 גרם חומר גלם. גם תכולת הברזל של פחות מ -7 מיליגרם גבוהה יותר באופן משמעותי אצל beefs מאשר ברוב הירקות האחרים.

אי סבילות ואלרגיות

קפן הוא אוכל בריא. עם זאת, נמצאו אי סובלנות האוסרות על אנשים מסוימים לצרוך אפונה שלג. אנשים עם אלרגיה לאפונה בהחלט צריכים להימנע מאפונה. זה תקף גם לאלרגיות לאבקני סלעים; זה יכול להוביל לתגובה צולבת עם אפונה.

חולים עם חוסר סובלנות להיסטמין ו / או לחומצות סליציליות אינם נאלצים להסתדר ללא אפונה סוחפת לחלוטין, אך מותר רק לצרוך אותם במתינות. לפלפלים אין גזים במערכת העיכול כמו קטניות אחרות, אך אם יש לך דרכי עיכול רגישות, עליכם להסתדר בלי התרמילים המתוקים. מכיוון שלירקות השפעה מייבשת, יש לצרוך את כל הכלים במים מספקים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אפוני הצמד סוכר נקצרים בחודשי הקיץ. לעתים רחוקות תוכלו למצוא אותם כאן. עם זאת, הם זמינים אצל ירקנים מצוידים היטב, בחלק מהמרכולים ובחנויות אורגניות. יש לקחת בחשבון את ארץ המוצא בעת קניית הדבורים; הירקות ממדינות מתפתחות או מתעוררות מזוהמים לרוב בחומרי הדברה - לכן עדיף תמיד איכות אורגנית.

ניתן לזהות את הרעננות בכך שהתרמילים ירוקים ופריכים וחריקים בקלות כששופכים זה את זה. בעוד שהמרכולים מציעים את אפוני השלג עטופים בכיווץ, הם זמינים גם בחנויות. ניתן לחלוט קפן בגינה משלכם ובמרפסת. זרעים זמינים במשתלות ובחנויות המקוונות. יש לעבד את הירקות במהירות האפשרית, אחרת לתרסים יהיה טעם מר והמרכיבים החשובים יאבדו.

הם שומרים במגירת הירקות במשך כשלושה ימים, בתנאי שהם עטופים בבד לח. אפשר גם להקפיא היטב את קפן. לשם כך לאחר הניקוי הם טבולים במים רותחים למשך שלוש דקות ואז מכניסים למי קרח. הם שומרים בתיק המקפיא עד שנתיים. אם תרצו לאכול אותם לאחר מכן, עליכם להפשיר אותם לאט; אחרת מספיק לבשל אותם בקצרה במים רותחים.

טיפים להכנה

לקפן טעם טוב במובנים רבים: גולמי כסלט ומאודה או מטוגן כירק. הם מעשירים מנות רבות אחרות בטעמן המתוק. בשרים רכים כמו עופות מסתדרים עם זה טוב מאוד. גם טונה, סלמון וסקאמפי מוגשים איתו.

בשילוב עם גזר צעיר ואספרגוס, הרכות נכנסת לשלה, גם בסלט וגם עם התוספת הירקית. טעמים מנוגדים מעניינים מאוד: בשילוב עם בשר כהה, צ'ילי ואפילו בצל אביב, אפשר לאכול מנות טעימות. בעת הבישול, הקפידו לא להשאיר את הפלפלים בסיר או בתבנית למשך זמן רב מדי, כך שהרעננות הפריך עדיין מורגשת בזמן האכילה.