חתוך כרוב

חתוך כרוב הוא ירק עלים קשוחים הקשורים קשר הדוק לפתית. הצמח הצומח במהירות היה נפוץ ברחבי צפון גרמניה עד אמצע המאה העשרים והיה ידוע תחת מגוון שמות אזוריים. במטבח ברמן בפרט, כרוב חתוך מוכן באופן מסורתי לבבי עם פיפי, אך הוא יכול לשמש גם כסלט.

מה שכדאי לדעת על כרוב חתוך

כמו לפתית, הקשורה אליו, כרוב חתוך הוא צמח מצליבה. משפחת צמחים זו מיוצגת עם תת-מינים רבים במרכז אירופה ומשמשת כלכלית במובנים רבים. הכרוב שנחתך היה נפוץ גם עד שנות החמישים, בעיקר בצפון גרמניה ושם בנוף סביב ברמן.

כרוב חתוך הוא הכלאה של כרוב קמח וזרע וניתן לגדל אותו כל השנה. בשל חוסר הרגישות שלו לכפור הוא מתאים במיוחד לגידול בעונה הקרה. בנוסף, כרוב חתוך משגשג בצורה מצוינת אפילו בקרקעות דלות בחומרים מזינים ואינו מצריך טיפול נמרץ. הצמח העשבוני מגיע רק לגובה נמוך. העלים הסגלגלים עד המוארכים והנוצות שלהם מחורצים באורך של 5 עד 8 ס"מ ולעתים קרובות מפותלים מעט בקצה. צבעם בדרך כלל ירוק-אמצע עמוק. ניתן לקצור את הכרוב רק שישה עד שמונה שבועות לאחר הזריעה. פעם נחתך עם חרמש כדי לקצור אותו על שטח גדול יותר. כאן נגזר השם הנפוץ בברמן שרקוהל מ.

בנוסף, ישנם שמות אזוריים טיפוסיים אחרים לכרוב חתוך כמו חיתוך נציג ו קולרפס. אם הצמח נותר לא חתוך, הוא יפתח גבעולים ארוכים עם פרחים צהובים קטנים הדומים לאלה של אפס. מלבד הגבעולים הארוכים, ניתן לאכול את כל הצמח. העלים הצעירים טעימים מאוד ולפעמים אפילו מעט מתוקים עם גוון מעט אגוזי ופיקנטי שמזכיר קולרבי ורקטה. כרוב שנקטף אחר כך חם הרבה יותר עם טעם דמוי קייל. בעוד שכרוב צעיר חתוך הוא רך מאוד וניתן גם לעבד אותו גולמי, העלים הופכים למעט עוריים ככל שהם גדלים, ולכן עליהם לבשל לפני הצריכה.

ההכנה המסורתית של כרוב חתוך דומה לזו של תרד והיא לבבית מאוד. עם זאת, ניתן להשתמש בכרוב חתוך גם במטבח הקל והמודרני ללא בעיות. לאחר שנשכח ירק ישן כמעט לחלוטין, הוא זמין מדי פעם שוב מספקים אזוריים.

החשיבות לבריאות

מכיוון שכרוב חתוך הוא אחד המעטים בירקות ילידים המשגשגים גם בעונה הקרה, הוא מהווה מקור חשוב לוויטמינים במהלך החורף. מכיוון שהוא עשיר במיוחד בוויטמין C, צריכת כרוב חתוך יכולה לחזק את מערכת החיסון ולמנוע התקררות.

חומצה פולית, השייכת לקבוצת ויטמיני B, נמצאת גם בכמויות גבוהות יחסית בכרוב חתוך. בדומה לוויטמינים האחרים B, גם לחומצה פולית יש חשיבות רבה למטבוליזם התא. יש לו לא רק אפקט חידוש תאים, אלא גם משפיע על היווצרות הדם ובכך מערכת הלב וכלי הדם כולה. זה חשוב במיוחד לאמהות מצפות, וזו הסיבה שירקות ירוקים כמו כרוב חתוך הם חלק חשוב מהתזונה במהלך ההיריון. בנוסף, כרוב חתוך מכיל מינרלים חשובים ויסודות קורט המשפיעים לטובה על היווצרות הדם, צמיחת העצמות ומטבוליזם.

שמן החרדל המספק חריפות עדינה ממריץ את זרימת הדם מבלי להלחיץ ​​את הגוף. יש לו גם השפעה אנטיבקטריאלית קלה שיכולה למנוע זיהומים ודלקות ולתמוך במערכת החיסון. הסיבים הכלולים בכרוב חתוך הם גם תרומה חשובה לתזונה בריאה. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם ממלאים ובו זמנית מעוררים את דרכי העיכול. זה מאפשר את ויסות העיכול בצורה טבעית. מכיוון שכרוב חתוך הוא ירק קל מאוד, הוא ליווי טוב לארוחות דשנות.

רכיבים וערכים תזונתיים

עם 25 קק"ל בלבד ל 100 גרם, כרוב חתוך הוא אחד הירקות המקומיים דלי קלוריות. הוא מכיל רק כמויות קטנות של חלבונים צמחיים וכמעט ללא שומן. לעומת זאת, כרוב חתוך עשיר מאוד בוויטמינים ומינרלים. בנוסף לוויטמינים A ו- C, הוא מכיל בעיקר ויטמינים שונים מתסביך הוויטמין B.

גם תכולת הסידן והברזל גבוהה יחסית. כמו באונס זרעי השמן הקשורים זה לזה וירקות מצליבים אחרים, גם כרוב חתוך מכיל חומצה עירקית, חומצת שומן בלתי-רוויה, ושמן חרדל גליקוזידים. אלה מבטיחים את החדות הקלה האופיינית ואת טעם הכרוב האופייני.

אי סבילות ואלרגיות

כרוב חתוך הוא הרבה יותר לעיכול מאשר הרבה ירקות מקומיים אחרים. אלרגיות וחוסר סובלנות לצמח עצמו אינם ידועים. עם זאת, אם אתם סובלים מבעיות לב, עליכם להיזהר שלא להשתמש בגבעולים עבים מדי.

בדומה לאונס, כרוב חתוך מכיל חומצה עירקית בגבעולים ישנים יותר, שבכמויות גדולות עלולים לגרום להתנוונות שומנית של הלב. מכיוון שגבעולי עלי הכרוב הוותיקים יכולים לטעום מריר בצורה לא נעימה, הם בדרך כלל מוסרים לפני ההכנה בכל מקרה. אם יש לך אלרגיה קיימת לחרדל, ששייכת גם למשפחת המצליבים, עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני שתצרוך כרוב חתוך.

טיפים בנושא קניות ומטבח

למרות שכרוב שנחתך גדל שוב בשנים האחרונות, הוא עדיין זמין לעיתים רחוקות ביותר. בסופרמרקטים רגילים לרוב זה לא מוצע, ואפילו בשווקים שבועיים ובחנויות ירקות מיוחדים זה לא נמצא לעתים קרובות, מכיוון שהוא רגיש מאוד לתחבורה והופך לא מכוער לאחר מספר ימים.

לפיכך רצוי לרכוש כרוב חתוך ישירות מספק מקומי. חקלאים אורגניים ותומכי תנועת המזון האיטי במיוחד מעדיפים כעת להשתמש שוב בירקות מקומיים ישנים. אם יש לך גינה משלך, אתה יכול בקלות לגדל כרוב בעצמך. את הזרע המקביל ניתן להשיג מקמעונאים מקוונים המתמחים. ניתן לאחסן כרוב חתוך יומיים-שלושה בתא הירקות של המקרר. עם זאת, יש לעבד אותו במהירות, שכן העלים נובלים במהירות לאחר הקטיף. במידת האפשר יש לקצור או לקנות את הכמות הנדרשת של כרוב חתוך.

טיפים להכנה

באופן מסורתי מכינים כרוב חתוך כמו תרד עלים. לאחר שטיפה וניקוז יסודי יוצקים העלים לקוביות בצל מאודות ומזוגגות במחבת ונלחמים בקצרה. מתובל רק במלח ופלפל. התמחויות צפון-גרמניות לבבות כמו פיפי מסתדרים עם זה.

בזכות טעמו המתון והבלתי פולשני, ניתן להשתמש בכרוב חתוך גם במרקים ותבשילים או בשילוב עם ירקות ותבלינים ים תיכוניים. זה מתאים במיוחד כמילוי לקנלוני למשל. ניתן לחתוך כרוב צעיר לרצועות ולהכין אותו כסלט.