קישוא

ה קישוא שייך למשפחת cucurbit וזמין בצורות וצבעים שונים. הידוע ביותר הוא זן הקישואים דמוי המלפפון, שאורכו 15 עד 20 סנטימטרים. הטיפוח קל והקציר בדרך כלל מאוד פרודוקטיבי.

מה שכדאי לדעת על הקישואים

הקישואים במקור מגיעים ממרכז אמריקה והגיעו לאירופה דרך מהגרים. כיום הוא יליד מאוד לאזורי הים התיכון בפרט, למשל בספרד, באיטליה ובצרפת, אך גם בגרמניה קישואים צומחים בצורה מצוינת מיוני עד ספטמבר, למשל בשדות ובגנים.

הקישואים שייכים למשפחת הדלעות. הקשר לדלעת ניכר במיוחד כאשר הקישואים גדלים במלואם, כאשר יש לה עור עבה יותר, זרעים גדולים יותר ועיסה מוצקה יותר. כעת ניתן לאחסן את הקישואים עד החורף ולהכין אותו כמו דלעת. לקישואים צורה מוארכת או מעוגלת. הוא יכול לשקול חמישה קילוגרמים ואורכו כשמונה סנטימטרים, הוא ירוק כהה או לפעמים צהוב.

בעיקרון, ככל שהקישואים גדולים יותר, יש לעיסה פחות טעם ועשוי יותר. בתוך הקישואים ישנם גרעינים לבנים המוקפים בבשר לבנבן עד צבעוני שמנת.

מכיוון שלקישואים אין מסה ג'לטינית, כמו שקורה במלפפון, גם תכולת המים נמוכה מעט. עם זאת, לקישואים יש מעט מאוד קלוריות והוא קל לעיכול. הטעם מעט אגוזי, אך עדיין עדין ואידיאלי לשילוב הקישואים עם ירקות רבים אחרים. את הקישואים, הזמינים בכל ימות השנה בזכות היבוא, יש לאחסן במקרר בתא הירקות. זה יישמר במשך שלושה שבועות כשהם טריים.

החשיבות לבריאות

בזכות מעט הקלוריות ותכולת השומן הנמוכה של פחות מאחוז, הקישואים מתאימים לכל מי שאוהב לאכול בריא אך רוצה להישאר רזה. דיאטות ומזון קל נתמכים באופן אופטימלי. הקישואים משכנעים עם יתרונות בריאותיים אחרים: הוא מכיל הרבה אשלגן, החשוב לתהליכים מטבוליים שונים.

המגנזיום שהוא מכיל מבטיח שרירים חזקים. מקדמים את יכולת הריכוז ואת הרעננות הנפשית. החלק הגדול של הברזל חיוני ליצירת הדם. בגלל תכולת הפחמימות הנמוכה, הקישואים המתאכלים בקלות מתאימים גם לחולי סוכרת. זה גם מחזק את המערכת החיסונית, מקל על הלב והוא משתן. גם פעילות המעי מעוררת. הקישואים הם גם תרופה טובה ללחץ דם גבוה.

רכיבים וערכים תזונתיים

בנוסף למרכיב העיקרי במים, הקישואים דלי הקלוריות מכילים ויטמינים בעלי ערך כמו ויטמין C ומינרלים כמו זרחן וסידן, החשובים לעצמות, יסודות קורט כמו ברזל, הממלאים תפקיד חשוב בהיווצרות הדם, ובטא-קרוטן, מבשר לוויטמין. א, שהגוף זקוק לו לראות למשל.

אי סבילות ואלרגיות

אין לצרוך קישואים שטעמם מר, מכיוון שהחומרים המרירים הרעילים אחראים לטעם, שאינם נהרסים אפילו בבישול.

אלה עלולים לפגוע בבטנה בקיבה ובמעי. מעבר עם צמחי דלעת אחרים או מעבר גב יכול לגרום לתכולה מוגברת של חומרים מרים. צריכה יכולה להוביל להקאות, שלשולים, התכווצויות בטן, רוק מוגבר, כאבי ראש, סחרחורות וכו '. יש להקפיד במיוחד על ילדים קטנים, קשישים וחולים. זה אפילו יכול להוביל לקריסה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

ניתן לרכוש את הקישואים הביתיים מיולי עד אוקטובר. בחודשים הנותרים זה נובע מיבוא. כשקונים, כדאי לזכור שככל שהוא קטן יותר, הטעם עדין יותר. קישוא צעיר שאורכו כ -15 סנטימטרים ומשקלו 100 גרם הוא אידיאלי.

עליו להיות יציב ובעל עור ללא פגמים, חלק ומבריק, וגזע רענן ולא מיובש. הקליפה כמעט ולא צריכה להיכנע כשנוגעים בה. לקישואים הקטנים יותר יש את הטעם הרב ביותר. מאורך 20 סנטימטרים הם מאבדים את טעמם מכיוון שהליבה והקליפה קשים יותר. הקישואים אוהבים את זה מגניב, אבל לא קר מדי. ניתן לאחסן קישואים טריים בשקית ניילון במקרר (תא ירקות) למשך שבוע עד שבועיים.

רצוי לא לאחסן אותו ליד עגבניות או פירות כמו תפוחים שכן יתיישן מהר יותר. כאשר העונה נגמרת, ניתן להקפיא גם את הקישואים קלות. עדיף לחתוך אותו לחתיכות לפני ולחלוק אותו לפני כן. הכנת הקישואים היא פשוטה מאוד: היא נשטפת, טופחת על יבשה, בסיס הגבעול והפרחים נחתך בעזרת סכין והקישואים מוכנים להמשך עיבוד. תלוי במתכון, לאחר מכן ניתן לחתוך את הקישואים, לחציו, לחלוב או לקוביות.

טיפים להכנה

ניתן לאכול את הקישואים לחלוטין, למעט קצה הגבעול. אפילו הפרחים משמשים לעתים קרובות להכנת ארוחות, למשל במילוי גבינת שמנת ועשבי תיבול או אורז. הפרחים הם גם קישוט יפה. הקישואים יכולים למשל להיות לחוצים, מטוגנים, אפויים, מטוגנים בשמן עמוק או בגריל. זה עובד היטב בקדרות, עם בשר, במרקים או כמנה עיקרית מלאה בצמחונים. זה משמש לעתים קרובות גם כתוספת לצד ירקות.

קישואים מאז ומתמיד פופולריים מאוד כאנטיפסטי באזור הים התיכון ומהווים חלק בלתי נפרד מהמטבח הים תיכוני. קישואים רבגוניים טעימים מאוד וקרים וחמים. אם הקישואים גדולים מעט יותר, יתכן והגרעינים יהיו קשים יותר ואז יש להסירם. לצורך כך מחצית הקישואים כך שניתן לגרד את הגרעינים בעזרת כף. עם פירות קטנים יותר, לעומת זאת, פעולתם הפנימית אינה מופרעת. הכנה לא מסובכת אפשרית כאן. היתרון הגדול הוא שלקישואים אין טעם ייחודי משלו ולכן ניתן לשלב אותם היטב, למשל עם ירקות אחרים כמו פלפלים, עגבניות וחצילים, עם עשבי תיבול טריים, עם בשר, דגים או חסה.

מכיוון שהקישואים דלים בקלוריות, ניתן ליהנות ממנו גם בשפע במהלך דיאטה. מבחינת תיבול, קישואים מותר לכל מה שטעם. עשבי תיבול ים תיכוניים כמו אורגנו וטימין, שום וכמון הולכים טוב במיוחד עם הטעם העדין של הקישואים. בגלל החומרים היקרים, מתכונים עם קישואים הפכו לחלק חיוני בתפריט כיום. היצירתיות אינה יודעת גבולות.