סויה

סויה הוא אחד הצמחים המעובדים והעתיקים ביותר בעולם. זה שייך למשפחת קטניות הדגן, כלומר הקטניות. זו הסיבה שפירותיהם מכונים גם "שעועית" הסויה.

התרחשות וגידול סויה

הם זמינים בוואריציות צבע שונות מצהוב לירוק, סגול, חום או שחור לכתום. השנתי גדל דומה לשעועית הצרפתית שלנו צמח סויה רצוי במקומות חמים ולחים בטמפרטורות של 24 עד 34 מעלות צלזיוס.

מקורו של צמח הפריחה הסגול הלבן או העדין נמצא בסין, שם טיפח לפני 5,000 שנה. מכאן הוא התפשט ליפן ולדרום-מזרח אסיה.

כיום מגדלים סויה כמעט בכל העולם. ארה"ב היא כיום היצרנית הגדולה ביותר, אך כעת שעועית מעובדת כיום גם באירופה. השטח גדל במהירות בכל מקום והביקוש הולך וגובר בהתמדה.

יישום ושימוש

ישנם יותר מאלף זנים סויהעם זאת, שעועית הסויה הצהובה משמשת כמעט אך ורק לייצור מזון. הסוגים האחרים מעובדים למספוא או משמשים ליישומים טכניים (למשל כביו דיזל, בתעשיית הקוסמטיקה או לייצור צבע).

מכיוון שמדובר בצמח חזק מאוד שיכול להתמודד גם עם אדמה לקויה, הוא מתאים במיוחד לגידול אורגני. אף על פי כן, כ- 80 אחוז מהיבול בעולם מיוצרים כבר עם סויה שעברה שינוי גנטי, אשר אומרים שהוא עמיד בפני קוטלי עשבים (הרוצחי עשבים כימיים).

בשנת 1996 אושר כמזון הראשון שהונדס גנטית באירופה וניתן למכור אותו כמזון או כזון בקר.

סויה תמיד הייתה חלק בלתי נפרד מהתזונה באסיה. הוא נצרך שם מדי יום בצורות הכנה שונות ובשל תכולת החלבון הגבוהה שלו הוא אלטרנטיבה לבשר. מחוץ לאסיה, "בשר השדה" הזה מוערך במיוחד על ידי צמחונים וטבעונים מכיוון שהוא מבטיח את אספקת החלבון. יש כיום מספר גדול של מוצרי סויה שניתן להשיג בחנויות אורגניות, בחנויות מזון בריאות, אך גם בכל סופרמרקט. טופו, חלב סויה, יוגורט או קווארק, מיסו (ממרח תיבול, למשללהכנת מרקים), אך גם פתיתים, נבטים, נודלס או סויה עצמה.

ניתן להשיג גם שמן ומרגרינה על בסיס סויה, כמו גם נקניק, מאפים וקינוחים. ניתן לצרוך את המוצרים באופן ישיר או להשתמש בהם כאלטרנטיבה "החיה". מכיוון שסויה נוטה לקבל טעם ניטרלי, ניתן לגלות אותה שוב ושוב באמצעות שיטות הכנה ותבלינים שונים.

חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה

גם עבור לא צמחונים סויה בגלל פרופיל התזונה האיכותי והרחב שלו, זהו תוספת בריאה ובריאה לתזונה. כמעט אף צמח אחר אינו מזין כמו סויה. לכן יש לזה גם ערך בריאותי גבוה מאוד. תכולת חלבון וסיבים גבוהה, חומרים צמחיים משניים (כולל איזופלבונים), חומצות שומן חד בלתי-רוויות ובלתי-בלתי-רוויות (כולל חומצה לינולאית וחומצה אלפא-לינולנית) וכן ויטמינים מקבוצת B, ויטמין E ורבים [[מינרלים]] הופכים את הצמח ליקר ביותר.

מכיוון שהסויה אינה מכילה גלוטן ולא לקטוז, היא אידיאלית עבור אנשים עם אי סבילות מקבילה. זה גם ללא כולסטרול ודל בפחמימות. בסך הכל, אפשר לקרוא לזה אחד המאכלים הבריאים ביותר בסביבה. איגוד התזונה הגרמני (DGE) ממליץ אפוא על סויה כחלק שימושי בתזונה מבוססת צמחים. עם זאת, לסויה יש גם פוטנציאל אלרגני, כך שהוא יכול לעורר אלרגיה.

עד כה לא נחקרה סופית עד כמה השפעתה של הסויה חיובית ישירה על מחלות מסוימות היא. בשל השפעותיו הפיטואסטרוגניות (כמו הורמונים), מומלץ לתסמיני גיל המעבר. כנראה גם מכיוון שנשים יפניות כמעט ולא סובלות מתסמיני גיל המעבר וזה מיוחס לצריכת הרבה סויה. הסיבה יכולה להיות גם בתזונה הכללית מבוססת הצמח וסגנון החיים. שנוי במחלוקת אם הסויה יכולה להגן מפני אוסטאופורוזיס.

מכיוון שבסך הכל רצוי שתזונה עם פחות בשר ומוצרים מן החי הן מבחינה בריאותית והן מתוך מטרה לקיימות, סויה יכולה לתרום כאן ערך רב. בכל מקרה, השעועית היא כוכב מוחלט בין הקטניות מבחינת תוכן תזונתי.