חלב סויה

ה חלב סויה הוא משקה העשוי מצמח הסויה. המרכיבים הם גם באופן בלעדי ממקור צמחי. זה הפך חלב סויה לפופולארי מאוד, במיוחד בתחום התזונה הטבעונית.

מה שכדאי לדעת על חלב סויה

חלב סויה מגיע במקור מסין. הוא משמש כאן כאלפיים שנה. רק לפני מספר שנים היא זכתה לפופולריות הולכת וגוברת בגרמניה. עם הפופולריות הגוברת של התזונה הטבעונית, קידם חלב סויה גם במדינות המערב.

לעומת זאת לעומת חלב פרה, זהו עדיין מוצר נישה. השם חלב סויה, למרות שהוא ביסס את עצמו בפרלנס, אינו שם תקף, מכיוון שחלב סויה מבוסס יותר על משקה סויה, מכיוון שהמונח חלב קשור אך ורק לנוזלים ש מתקבל מעטינים. לגבי הטעם, חלב סויה נוהג קצת להתרגל לחובבי חלב אמיתיים. עם זאת, ברגע שהתרגלתם לטעם, שמזכיר מעט את התבואה והוא בדרך כלל מעט מתוק, תוכלו להעריך אותו לעיתים קרובות. חלב הסויה מעט קרמי, נראה כמו חלב וניתן להשתמש בו באותה צורה.

החשיבות לבריאות

לחלב סויה יתרונות בריאותיים רבים. בהשוואה לחלב פרה, הוא מכיל יותר חלבון וברזל וכן פחות שומן כולל, קלוריות וחומצות שומן רוויות. אחוז הסידן נמוך בשישית מזה של חלב פרה.

סידן מתווסף למוצרים מסוימים על מנת להשיג רמה דומה לחלב פרה. ניתן למצוא זאת ברשימת המרכיבים. חלב סויה נטול כולסטרול ודל בפורין, ולכן הוא מתאים במיוחד לתזונה במקרה של הפרעות בחילוף חומרים בשומנים וגדנית או עם רמת חומצת שתן גבוהה. חלב סויה חשוב מאוד כתחליף לחלב פרה במקרה של אלרגיה לחלב פרה או אי סבילות ללקטוז. אנשים רבים תוהים האם חלב סויה בריא יותר מחלב פרה. ניתן לענות על שאלה זו בחיוב, אלא אם כן קיימת תגובה אלרגית לחלבון הסויה. חלב סויה זוכה לציון במיוחד כשמדובר בחלבון. הוא מכיל פחות מחלב פרה, אך הגוף יכול להשתמש בחלבון סויה כמעט 1: 1 בהשוואה לחלבונים שמקורם מן החי.

השפעה זו מועילה במיוחד עבור טבעונים וצמחונים. מבחינת תכולת השומן, חלב סויה נמצא באמצע בין חלב מלא עם 3.5 אחוז לחלב דל שומן עם 1.5 אחוז. עם זאת, בניגוד לחלב פרה, השומן בחלב הסויה מורכב בעיקר מחומצות שומן בלתי רוויות, המשפיעות לטובה על הלב ועל זרימת הדם. יתרון נוסף בהשוואה לחלב פרה הוא תכולת החומצה הפולית, מכיוון שחלב סויה מספק בערך פי ארבעה. זה הופך אותם למשקה בריא גם לנשים בהריון. הוא מכיל גם חומרים צמחיים בריאים כמו פלבנואידים וספונינים. אם אתם רוצים להיות בטוחים בהנדסה גנטית, עליכם לקנות חלב סויה איכותי אורגני.

רכיבים וערכים תזונתיים

מבחינת חומרים מזינים, ניתן להשוות במידה מסוימת חלב סויה לחלב פרה. הוא מכיל כמויות דומות של חלבון, קלוריות ושומנים. עם זאת, בניגוד לחלב פרה, הוא מספק לגוף את חומצות השומן הבלתי רוויות שהוא לא יכול לייצר בעצמו. הם חיוניים לתזונה בריאה.

גם תכולת הוויטמין E גבוהה יותר בחלב סויה. עם זאת, בהשוואה לחלב פרה, הוא אינו מכיל ויטמין B12. לחלב סויה יש גם רמות נמוכות מאוד של סידן. יש לשים לב ליתרה כאן. המצב שונה אם חלב הסויה מועשר בסידן נוסף. היתרון הגדול של חלב סויה הוא שאנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז יכולים לצרוך משקה דמוי חלב.

אי סבילות ואלרגיות

חלב הסויה עלול לגרום לאלרגיות. הסיבה לכך היא חלבון הסויה הכלול, האחראי מדי פעם לאלרגיות למזון. במיוחד אם אתם אלרגיים לאבקני ליבנה, אכילת חלב סויה עלולה להוביל לאלרגיה לחוצה.

הסימפטומים של אלרגיה לסויה הם רבים, למשל תלונות במערכת העיכול, בחילות, הקאות, שלשולים, התלקחות אקזמה, בעיות עור או דרכי נשימה עד הלם אנפילקטי. אסור לצרוך חלב סויה אם יש לך אלרגיה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בקניית חלב סויה ניתן להשיג מוצרים שונים, למשל עם סוכר או בלעדיו, עם או בלי סידן, חלב סויה טבעי או חלב סויה מחקלאות אורגנית. המחירים שונים למדי, אך אומרים מעט על איכות חלב הסויה.

לכן מומלץ תמיד לעיין מקרוב ברשימת המרכיבים. לגבי האחסון, יש לומר כי ניתן לאחסן חלב סויה בטמפרטורה גבוהה במיוחד עד שנה ללא קירור. כמובן, תמיד יש להקפיד על התאריך הטוב ביותר לפני. לאחר פתיחת חלב הסויה, יש לאחסן אותו במקרר, ממש כמו עם חלב UHT אמיתי. כאן הוא נשאר טרי במשך יומיים שלושה.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בחלב סויה בדרכים רבות במטבח. באופן עקרוני ניתן להשתמש בו בצורה דומה לחלב. חלב סויה מתאים לבישול, אפייה והכנת פודינג אורז, פודינגים, מנות סולת, קינוחים, מוזלי ומשקאות מעורבים כמו שייק או שוקולד חם. ניתן להשתמש בחלב סויה גם לזיקוק מרקים, תה או קפה.

זה יכול גם להחליף קרם פרש, שמנת חמוצה או קווארק במגוון רחב של כלים כמו קינוחים או רטבים. עם זאת, במקרה זה, חשוב שחלב הסויה לא יכיל חומרי טעם. חלב סויה משמש בעיקר בתזונה טבעונית וצמחונית להכנת כלים ללא מרכיבים מהחי. ישנם מספר רב של מתכונים בהם משתמשים בחלב סויה, במיוחד במטבח האסייתי, הסיני והיפני. ניתן להכין את חלב הסויה בקלות רבה גם בעצמכם: 100 גרם פולי סויה מושרים במים במשך הלילה. לאחר מכן יוצקים את זה ומועכים עם 320 מ"ל מים טריים לעיסה עדינה.

בסיר גדול מביאים לרתיחה 660 מ"ל מים ומערבבים לדייסה. מרתיחים על אש נמוכה למשך 10 דקות, מסירים מהאש ומניחים להתקרר. ואז מכוסה מסננת במגבת מטבח ותולה מעל קערה. השעועית מוזגת פנימה עם הנוזל ומניחה להתנקז. לבסוף מוסיפים למסננת 260 מ"ל מים. הבד מחולק היטב מעל הקערה. חלב הסויה המתקבל מכוסה ומניח בקור ומשתמש בו בהתאם למתכון.