חלב כבשים

חלב כבשים ידוע גם בשם חלב כבשים אוֹ חלב כבשים. כיום משתמשים בו בעיקר להכנת גבינה או יוגורט.

מה שכדאי לדעת על חלב כבשים

כבשים ועיזים הן כמה מבעלי החיים הוותיקים העתיקים ביותר בתולדות האנושות. הם ביות ושימשו לייצור מזון לפני יותר מ 9000 שנה. בגלל הביקוש הנמוך והשימושים הרבים האפשריים, גידול כבשים נפוץ כיום ברחבי העולם.

עם זאת, כמחצית מכלל אוכלוסיית הכבשים בעולם נמצאת במדינות מתפתחות. ניתן להשתמש בכבשים לייצור צמר, בשר וחלב. בגרמניה משמשים כבשים בעיקר לשמירה על הנוף. הם מקפיצים את עשב הדיוק ואת כרי הדשא בשמורות הטבע. חלב כבשים הוא המקור היחיד לחלב באזורים מסוימים בעולם. במדינות רבות בצפון אפריקה ובמזרח התיכון, חלב פרה כמעט ולא ידוע. באופן מסורתי, שותים כאן חלב כבשים ומעובדים לגבינה ויוגורט. באירופה מיוצר חלב כבשים ביוון, איטליה, צרפת וספרד. ביוון חיים כחמישה מיליון כבשים. אלה מייצרים 558,000 טונות של חלב כבשים בשנה.

מחצית מהחלב המתקבל מעובד במחלבות. גבינות ידועות כמו הפטה היוונית או הרוקפור הצרפתי עשויות מחלב כבשים. באיטליה משתמשים בכבשים בחקלאות בעיקר סביב רומא, סרדיניה וסיציליה. חלב הכבשים האיטלקי מעובד לגבינת פקורינו או סוגים אחרים של גבינה. חלק מיוצא.

בעיקרון ישנם שלושה סוגים של גידול בענף חלב כבשים. בערך 20 אחוז מאוכלוסיית הכבשים נמצאת בידי רועים נוסעים. מיקומם של הכבשים משתנה בדרך כלל עונתי. כמעט מחצית מכל הכבשים המשק חיות במשקים ובחוות כבשים בודדות. המרעה מגודרת כאן. משמשים לזה מרעה עמידה או מרעה מסתובבת. במערכת העדר הספציפית למיקום, החיות מוחזקות בתוך הבית בחורף. בקיץ משתמשים במרעה סמוכים.

הכבשים בדרך כלל נותנים חלב 150 עד 180 יום לאחר הלידה. תקופת ההנקה תלויה בהאכלה ובגידול. בממוצע הכבשים נותנות 200 עד 400 ליטר חלב בתקופה זו. כבשים אשר גודלו במיוחד לתשואת חלב נותנות חלב כפליים. תקופת ההנקה של כבשים אלה היא שמונה חודשים.

החשיבות לבריאות

חלב כבשים דומה לחלב פרה בהרכבו. עם זאת, חלב כבשים מכיל יותר ויטמינים A, D, E, B6, B12 ו- C. הוא מכיל גם ריבופלבין. ויטמין A ממלא תפקיד חשוב בתהליך הראייה.

ויטמין D הוא הורמון ולא ויטמין. זה מעורב בתהליכים מטבוליים רבים בגוף וחשוב למבנה עצם בריא ויציב. ויטמין B12 עוזר לשמור על מערכת העצבים בריאה. אנמיה יכולה להתפתח עם מחסור B12. ויטמין C הנו נוגד חמצון רב עוצמה שיכול לחסל רדיקלים חופשיים התאים.

למרות הערכים התזונתיים הגבוהים יותר, חלב הכבשים אינו בריא יותר ולא ניתן לעיכול יותר מחלב הפרה.

רכיבים וערכים תזונתיים

ההרכב המדויק של חלב כבשים תלוי בהזנה ובגזע. 100 גרם חלב כבשים מכילים 83 גרם מים. חלבונים מיוצגים עם פרופורציה של 5 גרם. תכולת השומן גבוהה למדי ב 6 גרם ל 100 גרם. חלב כבשים מכיל כמעט פי שניים שומן מחלב פרה. מיוצגות באופן חזק ביותר חומצות שומן רוויות ארוכות שרשרת כמו חומצה פלמיטית או חומצה אולאית.

לעומת זאת, חומצות שומן רב בלתי-רוויות כמו חומצה לינולאית וחומצה לינולנית מהוות רק חלק קטן. התפלגות האחוזים של חומצות שומן רוויות ולא רוויות דומה מאוד בחלב פרה. אין כמעט הבדל בין חלב פרה לחלב כבשים מבחינת תוכן הכולסטרול. חלב כבשים מכיל 11 מיליגרם כולסטרול ל 100 גרם.

תכולת החלבון של חלב הכבשים היא בסביבות 5 גרם ל 100 גרם. גם כאן חלב כבשים עדיף על חלב פרה. כשמדובר בחלבוני מי גבינה, ניתן להבחין בין ß-lactoglobulins ו- α-lactalbumin. חלב כבשים מכיל רק ß-lactoglobulin A. כאשר החלב מחומץ, קזאין החלבון זורק. התוכן הכולל של קזאינים בחלב כבשים גבוה יותר מאשר בחלב פרה. החלק הגדול ביותר מורכב מ- ß-caseins ו- α-caseins.

הקזאינים וחלבוני החלב נבדלים זה מזה בהרכב חומצות האמינו שלהם. חלבון חלב מכיל חומצות אמינו חיוניות רבות כמו טרונין, איזולוצין וליזין. טריפטופן נמצא גם בחלב כבשים. ממש כמו חלב פרה, לחלב כבשים יש ערך ביולוגי גבוה בגלל התכולה הגבוהה של חומצות אמינו חיוניות.

אי סבילות ואלרגיות

בשל התכולה הגבוהה יותר של ß-lactoglobulins, נראה שחלב כבשים קל יותר לעיכול מאשר חלב פרה. עם זאת, אי סבילות לחלב פרה מבוססת ברובה על חוסר סובלנות ל- ß-lactoglobulin, קזאין, α-lactalbumin, immunoglobulin ואלבומין בסרום. מכיוון שלחלב כבשים יש הרכב דומה לחלב פרה, פוטנציאל חוסר הסובלנות של שני סוגי החלב דומה.

ההנחה היא כי ישנם תגובות צולבות בין החלבונים מחלב פרה ומחלב כבשים. על פי זה, אנשים שכבר שתו חלב פרה יכולים להיות אלרגיים לחלב כבשים. חלב כבשים מכיל גם לקטוז. אנשים חסרי סובלנות ללקטוז יכולים לסבול את זה בדיוק כמו חלב פרה. כך גם בחלב עזים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

החזקת צאן חלב היא עדיין שוק נישה. עם זאת, חלב כבשים ומוצרים העשויים מחלב כבשים הם יותר ויותר מבוקשים. העיבוד והשיווק של חלב כבשים מתבצע לרוב על ידי יצרני החלב עצמם.

כמעט ואין מחלבות בגרמניה שקונות ומעבדות חלב כבשים. חלב כבשים ומוצרים העשויים מחלב כבשים נמצא אפוא יותר בחנויות משק, בשווקים אורגניים או בשווקים שבועיים. חלב הכבשים אינו יציב בחום במיוחד בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו. הוא אינו מתאים לחימום גבוה ולכן אינו שומר על זמן חלב פרה. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​קנייה ואחסון. תמיד צריך לאחסן חלב כבשים במקום חשוך וקריר. גם לחמאה העשויה מחלב כבשים חיי מדף מוגבלים. זה הופך להיות נועז אחרי קצת פחות משבוע. המבנה הקרמי והעדין דומה לזה של חמאת עזים.

גבינת כבשים המיוצרת באופן מסורתי מחיי חיי מדף ארוכים בהרבה. אך היזהר בקנייה. כדי שגבינה תיקרא גבינת כבשים היא צריכה להכיל רק 15 אחוז חלב כבשים. גבינות עם חותם אורגני מציעות ביטחון רב יותר. החלב לגבינת הכבשים האורגנית חייב להיות מורכב ממאה אחוז חלב כבשים. סוגים אחרים של גבינה המיוצרים באופן מסורתי מחלב כבשים הם הגבינה הטריה גופפרל וגבינת ליפטוב מסלובקיה. הרוקפור וגורגונזולה מכילים בדרך כלל גם חלב עיזים או כבשים.

טיפים להכנה

אפשר לשתות חלב כבשים ישר, ממש כמו חלב פרה. הטעם מתואר כקל ומתוק. גבינת החלב של הכבשים מסתדרת היטב עם כלים רבים. הפטה היוונית מסתדרת היטב עם סלטים או זיתים. היא מתאימה גם לקדרת תבשילים. רוקפור וגורגונזולה מעניקים לתבשילים ים תיכוניים ניחוח חריף במיוחד, אך הם גם מסתדרים טוב עם ענבים או תאנים.