מלח

מלח היה תבלין מוערך עוד מימי קדם, שהיה גם בעל ערך רב בתקופות קדומות יותר. ללא תוספת מלח, מנות רבות היו כמעט בלתי אכילות, למרות שכמעט כל המאכלים מכילים באופן טבעי מעט מלח.

למרות שלמלח אין את המוניטין הטוב ביותר מבחינה בריאותית, בני אדם לא יכלו לחיות לחלוטין ללא מלח, מכיוון שהמינרל הוא מרכיב חשוב בגוף האדם ויש להכניס אותו למזון מדי יום.

מה שכדאי לדעת על מלח שולחן

מנקודת מבט כימית, מלחים הם תרכובות בהן יונים מסודרים בסריג גביש. מלח שולחן או מלח שולחן הוא הסוג המיוחד של המלח שמתאים לצריכה ולכן משמש במטבח לתיבול כלים.

מלח הוא אחד התבלינים החשובים והשימוש נרחב ברחבי העולם. זה מורכב בעיקר מ נתרן כלורי (NaCl), שאינו רק מרכיב בדם, אלא חיוני גם למטבוליזם התאים האנושיים.

מלח שולחן הופיע מוקדם מאוד בהיסטוריה האנושית. בקושי ניתן לקבוע מספרים מדויקים, אך מקור צריכת המלח הוא כמה אלפי שנים. באותה תקופה המלח היה מוצר בעל ערך רב שמשמש גם לעתים קרובות לעסקאות סחר חליפין. נתיבי סחר חשובים נבנו במיוחד לעסקים עם מלח, כמו למשל "ויה סלריה" האיטלקי (מסלול מלח), שברח מהנמל באוסטיה לרומא.

המלח בו אנו משתמשים כיום יכול להיות בן מאות מיליוני שנים. הדרך העתיקה ביותר להשיג מלח היא להוציא אותו ממי ים מלוחים. לכן אין זה מפתיע שהמלח התגלה לראשונה ושימש באזורים הסמוכים לחוף. בעבר שימש מלח שולחן לא רק לתיבול אלא גם לשימור מזון. כבר הוכר כי מלח מוציא מים מהמזון, מה שגורם להם להחזיק מעמד זמן רב יותר.

מיצוי המלח המודרני מתרחש באמצעות אידוי או אידוי במה שמכונה מחבתות מלח. בנוסף למלח ים, המתקבל באידוי וכיום מהווה כחמישית מצריכת המלח בעולם, משמש גם מלח סלעים לעתים קרובות. חומר הגלם ממנו מופק מלח הסלע מגיע ממרבצי מלח טבעיים מתחת לפני האדמה ונחפר ברובו או מופק בדרך אחרת.

לפעמים מוסיפים תוספי מלח שולחן. לעיתים קרובות הוא מכיל עזרים זורמים כמו סיד או מינרלים המקדמים בריאות כמו יוד או פלואוריד. ארגון הבריאות העולמי (WHO) ואגודת התזונה הגרמנית (DGE) ממליצים על צריכת מלח של לא יותר משישה גרם ליום. זה שווה ערך לשתי כפיות ברמה מלאות במלח שולחן. עם זאת, ערך זה מושג במהירות רבה, מכיוון שמלח לא רק קיים בצורה מבודדת, אלא גם מכיל במידה מועטה בכל מזון טבעי. לכן רוב האנשים אוכלים יותר מלח באופן משמעותי ממה שמומלץ על ידי מומחים, לרוב כמעט פי שניים.

החשיבות לבריאות

מנקודת מבט בריאותית, למלח השולחן אין את המוניטין הטוב ביותר. בכמויות גדולות יותר הוא מגביר את לחץ הדם, העלול לגרום למחלות לב וכלי דם חמורות בטווח הארוך.

עם זאת, הגוף אינו יכול לשרוד לחלוטין ללא מלח. בנוסף, לרוב המנות חסרות טעם ללא תוספת של מלח שולחן. יש בערך כפית גדושה של מלח בדם של מבוגר. בכל יום הגוף מאבד מעט מהמלח שלו, למשל באמצעות הזעה. יש לספק את המלח החסר הזה שוב דרך המזון. ללא מספיק מלח, תהליכים מטבוליים חיוניים אינם יכולים לפעול בצורה חלקה.

רכיבים וערכים תזונתיים

עם זאת, מינרלים מסוימים נמצאים באופן טבעי במלח. בחלק ממלחי השולחן יש גם מינרלים נוספים שנוספו באופן מלאכותי. 100 גרם מלח שולחן טבעי מכיל בממוצע:

• 250 מג סידן
• 1000 מג כלוריד
• ברזל 0.1mg
• 0,05 מג פלואוריד
• יוד 2 מיקרוגרם
• מגנזיום 120 מג

אי סבילות ואלרגיות

אין אלרגיה למלח. זה גם יהיה קטלני, אחרי הכל, מלח הוא חלק חשוב בגופנו. יש לאזן את מאזן המלח בגוף בכל יום על ידי צריכת מלח. עם זאת, יותר מדי מלח גם לא בריא.

אם נאכל יותר מדי מלח, הגוף מנסה לאזן את התקציב שלו על ידי אגירת מים נוספים. עם זאת, אנשים עם לחץ דם גבוה במיוחד צריכים לפקח מקרוב אחר צריכת המלח שלהם. בטווח הארוך צריכת מלח מוגזמת יכולה להוביל למחלות לב וכלי דם כמו התקפי לב ושבץ מוחי.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בעיקרון, למלח חיי מדף ארוכים מאוד אם הם מאוחסנים במקום יבש. עם זאת, מלח יכול להיות גוש, במיוחד כאשר הוא מאוחסן לאורך זמן במטבח, בגלל רמת הלחות הגבוהה, שכן הוא סופג את הלחות מהאוויר.

גרגרי אורז, המוכנסים לשייקר המלח יחד עם המלח, מספקים תרופה. גרגירי האורז עצמם אינם נכנסים דרך החורים בשייקר וכך נשארים בכלי, שם הם שואבים את הלחות מהמלח. בדרך זו, מלח השולחן נותר גרגר דק ויבש גם ללא עזרי זרימה נוספים.

בנוסף למלח שולחן רגיל, גורמים ימצאו גם זנים יוצאי דופן יותר כמו פלר דה סל הטבעית, המלח ההימלאיה הוורוד, המלח ההוואי השחור עם פחם פעיל וטעם אגוזי, מלח מפרס עם מעט גבישים כחולים או מלח מעושן. מלחים כאלה מהווים טיפול מיוחד לעיניים או לחיך רגיש.

בנוסף לסוגי מלח לא שגרתיים, מלחי תבלינים פופולריים מאוד. זה תערובת של מלח ותבלין אחד או יותר עשבי תיבול. אין גבולות לאפשרויות למלחי תבלינים שונים. קלאסיקות הן למשל מלח השום או מלח הצמחים, המכיל בדרך כלל סוגים שונים של עשבי תיבול.

טיפים להכנה

כמעט כל מנה מבושלת הופכת לחיך רק לאחר הוספת מלח. ירקות, תפוחי אדמה, פסטה ואוכלים דומים הטעם הטוב ביותר כאשר כבר הוסיפה כפית כפית מלח למי הבישול.

על מנת לשמור על אחוז המלח במזון נמוך ככל האפשר, רצוי להשתמש במעט מלח רק בבישול ולהדגיש את הטעם עם תבלינים אחרים. עם שייקר מלח ליד השולחן כל אחד יכול להוסיף מלח לטעמם האישי.