שוקולד

שוקולד זה תענוג עבור אנשים רבים, אך הדרישות למתוק המכיל קקאו זה הן גבוהות: הוא צריך להיות ארומטי, להמיס בפה ולהיות מתיקות מסוימת.

מה כדאי לדעת על שוקולד

שעועית הקקאו, שמקורה במקסיקו והגיעה לאירופה במאה ה -16, משמשת לייצור שוקולד. באותה תקופה, שוקולד עדיין שימש כמשקה מתוק ורק במאה ה -19 הוא נוצר בצורת שוקולד מוצקה.

האצטקים והמאיה הכינו שוקולד כמשקה כוח לפני 3000 שנה ובאירופה הוא הוצע בתחילה בצורה נוזלית כטוניק. חטיף השוקולד הראשון יוצר באנגליה בשנת 1847. הם זמינים כעת במספר רב של גרסאות שונות זו מזו בטעם ובמראה שלהם. בדרך כלל ישנם שלושה סוגים של שוקולד: שוקולד חלב, שוקולד לבן ושוקולד מריר (מריר). השוקולדים מוגדרים על פי תכולת הקקאו שלהם (20 עד 100 אחוז). חלק זה מורכב מהשעועית הקלוייה וטחונה.

במהלך הטחינה נוצרת חמאת הקקאו המשוחררת ומשתלבת עם שאר רכיבי התא של השעועית ומסת הקקאו נוצרת. תכולת הקקאו של שוקולד מריר חייבת להיות לפחות 35 אחוז. הבחנה נעשית בין חצי מריר, מריר וחוץ מר. לפעמים משתמשים במונחים "מר אצילי" או "מריר עדין". בשוקולד חלב, תכולת הקקאו היא לפחות 25 אחוז ובשוקולד לבן עליו להיות לפחות 20 אחוז. ככל שחלק הקקאו עולה, גם חלק הסוכר יורד אוטומטית. בדרך כלל מצוין תוכן הקקאו על גבי האריזה.

החשיבות לבריאות

שוקולד מכונה לעתים קרובות מזון לעצבים מכיוון שהוא טוב כנגד לחץ. הסיבה לכך היא שהיא מייצרת יותר סרוטונין בגוף, מה שבאותו הזמן מוביל לסיפוק פנימי. ככל שהשוקולד כהה יותר, הוא מכיל חומרים פעילים יותר.

שוקולד מריר או הקקאו שהוא מכיל מסייע גם במחלות שכיחות שונות, למשל הורדת דלקת ולחץ דם גבוה, ויסות רמות הכולסטרול ושיפור פקקת ובעיות לב. בנוסף, בזכות ריבוי נוגדי החמצון שהוא מכיל, שוקולד מריר מחזק את המערכת החיסונית. שוקולד מריר אפילו עוזר אם אתם סובלים מעודף משקל, מכיוון שקקאו משפר את יעילות האינסולין ומנגד את עמידות האינסולין המופיעה לעתים קרובות בעודף משקל.

רכיבים וערכים תזונתיים

בנוסף למים, המרכיבים העיקריים בשוקולד הם קקאו, וניל ופלפל מיוחד. חמאת קקאו היא בערך 60 אחוז שומן רווי. הוא מכיל רק כ -7 אחוז חומצות שומן רב בלתי-רוויות. לכן הוא יציב מאוד, כך שהוא כמעט ולא משתחרר.

מרבית השומן הרווי הוא חומצות סטרטיות ופלמיטיות, שאינם מזיקים לבריאות ומהווים מקורות אנרגיה מצוינים לבני אדם. מרכיבים אחרים בשוקולד הם בעיקר פחמימות, סיבים תזונתיים, מינרלים וכמות מסוימת של שומן וסוכר. אחוז הסוכר הוא כ 35 אחוז ותכולת השומן כ 13 אחוז. המרכיבים בשוקולד מריר גבוהים משמעותית מאשר בשוקולד חלב. מרכיבים חשובים בשוקולד הם למשל ברזל, נחושת, זרחן ואשלגן, כמו גם חומרים מזינים כמו ויטמין B. הפלבנואידים הכלולים מיוחסים להשפעת הורדת לחץ הדם של שוקולד מריר.

אי סבילות ואלרגיות

אצל אנשים מסוימים שוקולד מוביל לפגמי עור ואפילו לאקנה. אם השוקולד המריר נצרך יותר מדי, החומרים שהוא מכיל עלולים להשפיע על הבריאות, ומשקה חלב היה מנטרל. באופן כללי מומלץ צריכה מתונה. בגלל תכולת הסוכר והשומן הגבוהה, הדבר נכון במיוחד לשוקולד חלב, המכיל לעתים קרובות כ 60 אחוז סוכר, בעוד שתכולת 80 אחוז שוקולד היא לרוב 16 עד 18 אחוז.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בעת אחסון שוקולד יש להקפיד על כמה דברים כך שיש לו חיי מדף ארוכים והאיכות נשמרת. השוקולד רגיש ללחות ולכן יש לאחסן במקום יבש. זה גם לא סובל תנודות חום וטמפרטורה כל כך טוב.

טמפרטורת האחסון צריכה להיות 12 עד 20 מעלות צלזיוס וכמה שיותר קבועה. בנוסף, שוקולד הוא רגיש לריח, לפיו הדגימות הלבנות בפרט יכולות לקחת בקלות ריחות זרים ולכן מאוחסנות בצורה הטובה ביותר באריזת אטום ללא ריח. אסור שיהיו בסביבה אוכלים בעלי ריח חזק כמו גבינה, דגים ובשר. מכיוון ששוקולד רגיש לחמצון, אסור לו לשכב באור. לכן השוקולד מעדיף מקום קריר המוגן מפני אור ואוויר, אך רק מפתח את הארומה המלאה שלו בטמפרטורת החדר.

כשמאוחסן בצורה אופטימלית, שוקולד מריר בדרך כלל אורך חיי מדף של שנתיים לפחות, שוקולד חלב סביב 1.5 ושוקולד לבן שנה. אם הוא מאוחסן לאורך זמן רב, איכות הממתק תידרדר. בשוקולד טוב יש ברק משיי, ניתן לשמוע סדק כשפורץ דרך ושולי הפריצה כמעט חלקים. שוקולד באיכות נחותה מסומן על ידי העובדה שהוא מאט ובעל סרט אפור לבנבן. זה מצביע על אחסון חם מדי או על אחסון בטמפרטורות משתנות מאוד. פריחת השומן כביכול נובעת מגיבוש מחדש של השומן.

אם השוקולד מאוחסן בסביבה קרה מאוד ואז מאוחסן בסביבה חמה מאוד, לעתים קרובות מתרחש עיבוי על השוקולד. הסוכר בשוקולד מומס בלחות. כאשר המים מתנדפים שוב, הסוכר נשאר בגבישים לא אחידים וגדולים על פני השוקולד.

טיפים להכנה

לא ניתן רק לצרוך את השוקולד ישירות, אלא שהוא יכול לשמש גם במגוון דרכים. זה מתאים, למשל, לכסות את הפרלינים או לתת רטבים למגע מיוחד. עבור זיגוגי שוקולד, למשל לפרלינים או עוגות, יש להמיס את הקיאברטורה והשוקולד בקערת מתכת על אמבט מים על אש נמוכה. יש לכסות את הקערה בסרט נצמד בכדי למנוע התזת מים בשוקולד.

אם מוסיפים מעט שמן קוקוס זה מונע כתמים לבנים בציפוי השוקולד. בנוסף ניתן ברק יפה. קינוחים ועוגות עשויים לעתים קרובות גם משוקולד. מוס השוקולד הפופולרי ידוע מאוד במדינות רבות ברחבי העולם. לא משנה אם עוגות, טארטות, קינוחים או מנות טעימות, יש משהו לכל טעם. ניתן מגורד שוקולד בצורה אופטימלית, מגורד או פורסים בעזרת קולפן להמשך עיבוד. עם זאת, צריך להיות מקורר היטב. במידת הצורך, ניתן להכניס את השוקולד או הקימברורה לזמן קצר במקרר.