פאק צ'וי הוא קרוב משפחה של הכרוב הסיני. הוא יוצר ראשים משוחררים בעלי עלים ירוקים בגודל בינוני, והוא יליד אסיה, אך משגשג גם באירופה.
מה שכדאי לדעת על פאק צ'וי
כפי שהשם מרמז, פאק צ'וי יליד אסיה. הכרוב, הקשור לכרוב הסיני, משגשג במיוחד באזורים החמים והלחים של אסיה, אך ניתן לגדל אותו גם באזורים ממוזגים באירופה. ואז הוא בדרך כלל גדל בחממות.
פאק צ'וי נקרא גם פאק צ'וי, בוק צ'וי אוֹ פוק צ'וי ומתרחשת כפאק צ'וי לתינוק עם קולחוף קטן כמו גם פאנג צ'וי בשנגחאי, שעל חלקי העלים שלהם ירוקים במקום לבן. פאק צ'וי גדל לגודל מוכן לקטיף תוך 6 עד 8 שבועות ולכן נחשב לכרוב הצומח במהירות. למרות שהיא עדיין מגדלת בעיקר כל השנה באסיה, היו אזורי גידול רלוונטיים מבחינה כלכלית בהולנד מאז 2004, המייצרים גם פאק צ'וי כל השנה.
ראש הכרוב הרופף למדי יוצר עלים ירוקים כהים שנראים כמו מנגולד שוויצרי.
לקראת השורש הם הופכים לבנים. בהתאם לגודל, פאק צ'וי מוכן שלם או קצוץ כירק. ניתן להשתמש בו באופן דומה לתרד, כרוב סוויווי, או כרוב אחר וירקות עליים. הוא פופולרי במיוחד במנות אסייתיות, אך משמש גם בפסטה. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, פאק צ'וי מכיל גם פיטוכימיקלים ולכן הוא מוכן לרוב בעדינות ככל האפשר על מנת לשמר את המרכיבים הללו.
החשיבות לבריאות
פאק צ'וי פופולרי מאוד כירק ירוק בגלל המרכיבים החשובים שלו. בכמויות גדולות יותר הוא מכיל אשלגן, סידן, ויטמין C וכמה ויטמינים מקבוצת B. קרוטן מופיע גם בכמויות רלוונטיות בפאקו צ'וי.
הפיטוכימיקלים בהם פאק צ'וי עשיר כוללים פלבנואידים, שמני חרדל (גלוקוזינולטים) וחומצה פנולית. לחומרים הצמחיים המשניים השפעה נוגדת חמצון ומונעים התפתחות של מחלות שונות. כמו כן, נאמר כי יש להם השפעה אנטיבקטריאלית, קוטלתית, הנמצאת כעת במחקר. כמו כמעט כל המזונות על בסיס צמחים, רוב המרכיבים בפאק צ'וי נשארים בעלים אם הם מוכנים בעדינות ככל האפשר. אפייה קצרה, אידוי ובישול הם אפוא צורות ההכנה הנפוצות ביותר.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 13 | תכולת שומן 0.2 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 65 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 252 מ"ג | פחמימות 2.2 גרם |
| חֶלְבּוֹן 1.5 גר ' | סִיב 1 גרם |
כצמח, פאק צ'וי מכיל מעט מאוד שומן, אך סיבים תזונתיים, פחמימות וקצת חלבון. עם זאת, תכולת החלבון כל כך נמוכה עד שהיא לא יכולה להחליף את הבשר החסר בתזונה צמחונית, למשל. פאק צ'וי גם דל מאוד בקלוריות.
אשלגן, סידן, נתרן וחומצה פולית מיוצגים בכמויות הגדולות ביותר בצד המינרלי. תכולת הוויטמין C כמעט מספיקה בכדי לכסות את הדרישה היומית. ישנם גם ויטמיני B רבים, ויטמין A (קרוטן) וויטמין K ניתן למצוא גם בפאק צ'וי. ראוי להזכיר גם את חומרי הצמח המשניים, המשמשים את הפאק צ'וי כהגנה טבעית מפני טורפים, אך קשורים לתכונות הגנה שונות מפני מחלות לבני אדם.
אי סבילות ואלרגיות
פאק צ'וי לא נאכל יותר מדי זמן במדינה זו, אך הוא כבר ביסס את עצמו כמזון לסובלים מאלרגיה. זה נחשב נסבל יחסית ורק לעיתים רחוקות מאוד מעורר תגובה. אם מתרחשת תגובה אלרגית לפאק צ'וי, לרוב זה קשור לאלרגיה ידועה לסוגים שונים של כרוב.
פאק צ'וי משמש לעתים קרובות במזון תינוקות כתחליף לתרד - תינוקות עשויים עדיין להיות רגישים אליו. לרוב זה לא נובע מאלרגיה, אלא מהעובדה שהירקות חדשים ולא מוכרים למטבוליזם הצעיר והלא בוגר. ניתן להציע ל פאק צ'וי לתינוק שוב כעבור זמן מה וסובל יותר טוב מכיוון שהמטבוליזם הצעיר נאלץ להתרגל אליו לראשונה.
טיפים בנושא קניות ומטבח
מכיוון שפאק צ'וי מיובא מאסיה או מעובד בחממות במדינה זו, כמעט ואין לו עונה מוגדרת בבירור. ניתן לגדל את פאק צ'וי כמעט בכל ימות השנה באסיה, ואפשר גם לגדל אותה כל השנה בחממה.
כשאתה קונה, עליך לחפש עלים ירוקים שלמים, שצבעם זהה לזה של רקטה או תרד. לעומת זאת, עלי כרוב תלויים, צבועים או דקים מאוד ורפויים למראה, מצביעים על כך שהפאק צ'וי כבר לא טרי. זה יהיה לכל היותר לא בעייתי עם כלים מוקפצים, מכיוון שזה יימס בכל מקרה. מבחינת הטעם, פאק צ'וי הוא הכי טרי ונעים. לרוב ניתן לאחסן אותו מספר ימים לאחר הרכישה, אך יש להשתמש בו במהירות. ניתן לאחסן עטוף במטלית לחה בטמפרטורות קרירות עד שבועיים.
הוא רגיל ללחות זו ממולדתו האסיאתית ואז נשאר טרי עוד קצת. לפאק צ'וי לא אכפת מדי לטמפרטורת החדר, אך הוא לא נמשך כל כך הרבה זמן. מכיוון שאולי פאק צ'וי בא במגע עם דוחה חרקים במהלך הטיפוח, יש לשטוף אותו היטב לפני השימוש. אין גם שום דבר נגד התעלמות - הכנת כרוב מסוג זה מומלצת במיוחד לסלטים.
טיפים להכנה
פאק צ'וי נאכל גלם או מחולק כירק סלט. אפשר להשאיר אותו בעלה כולו או לקצוץ גס. לא אכפת לו לקצוץ, כך שגם הסלט יכול להיות מוכן היטב. במולדתה האסיאתית, פאק צ'וי משמש לרוב למנות ווק. הוא קצוץ באופן גס למטרה זו, לפיו ניתן להשתמש בכל הכרוב - כולל מרכיביו הלבנים. הוא מוקטן בווק למשך מספר דקות בלבד.
תכשירים מסוג זה הוכיחו את עצמם גם במנות אחרות שמכינים עם פאק צ'וי. במטבח המערבי, לשם שינוי, משתמשים בכרוב במקום בסוגים אחרים של כרוב, תרד, ארוגולה או ירקות עלים ירוקים דומים. זה מתאים גם להכנת רטבי פסטה, שלעתים קרובות נוצרו לאחרונה. הוא מוכן תמיד בעדינות ככל האפשר, כלומר או נאכלים גולמיים, מוקפצים מעט מאוד או מבושלים בעדינות. פאק צ'וי נודד לאחר מספר דקות כשהוא חשוף לחום, מה שהופך את החלק הלבן של הכרוב ליותר רך והעלים טעימים עוד יותר.
עם היצירות שלך, עליך לקחת בחשבון את הטעם העז של הפאק צ'וי, שאינו נחלש על ידי הכנה מדוקדקת. על מנת לשמר את החומרים החשובים ככל האפשר, אסור לחמם את פאק צ'וי גבוה מדי.
