צדפות

כפי ש צדפות נקראת משפחת צדפות ים. הסוגות השונות שלהם משמשות את האנשים מחד לגידול פנינים, מצד שני כמזון. צריכת צדפות היא חלק ממטבח הגורמה באירופה ובארצות הברית. הם מזינים מאוד ונחשבים לאפרודיזיאק. מין הצדפות החשוב ביותר למטרות מזון הוא צדפות הסלע הפסיפיק.

מה שכדאי לדעת על צדפות

במטבח גורמה אירופאי הצדפה נצרכת גולמית וטריה. התנאי הנדרש הוא קערה סגורה היטב עד שהיא נצרכת. זה המקום בו המאגר אוגר מי ים, אותם הוא צריך לשרוד. טעם הצדפה אפוא מלוח ומאופיין בניחוחות הים. לימון או ויניגרט הם תוספות הגשה טיפוסיות ומנטרלים חלקית את תכולת המלח.

בשר המולים עתיר חלבון ובעל טעם אגוזי משלו. זה בא לכשעצמו אם הצדפה לא נבלעת מייד, אלא במקום זאת נלעס מעט בפה. צדפות ניתן גם להרתיחה, לטגן ולגריל. תרבות מתכונים מגוונת התפתחה בהקשר זה בצפון אמריקה. צדפות בדרך כלל מבושלות במטבח האסייתי. היא לא מייחסת אליהם שום חשיבות גורמה. צדפות קיימות כבר 250 מיליון שנה. יש להם טורפים טבעיים רבים. כדי להגן עליהם פיתחו לפיכך דשי קליפות עבים מאוד. הרכיכה הפגיעה יוצרת אותם על הבטן והגב. הכנף האחורית מחמיאה יותר מאשר דש הבטן.

מפרק מכני מחבר בין דפי המעטפת ושומר עליהם מעט פתוחים. למבל אין מוח וגם לא עיניים. 40% מסת הגוף שלהם מורכבים משרירים. כשהיא מותחת את שריריה, הקליפות מתנפחות אטומות לאוויר ומאחסנות כמויות קטנות של מי ים בפנים. בעזרת טכניקה זו הצדפות יכולות לשרוד כ -14 יום על משטחים יבשים. כוח השריר של רכיכות הקטנות כה גדול, עד שבני אדם אינם יכולים לפתוח את הקליפות בעצמם. ניתן להשיג זאת רק באמצעות מינוף של כלי - בדרך כלל סכין צדפות. צדפות אין רגל פגז להסתובב. זו הסיבה שהם נשארים באותו מקום לאורך חייהם. הם מעדיפים לחיות במי החוף ואוהבים לחיות ליד נהרות.

מי ים שם מכילים יותר חומרים מזינים מאשר בקרקעית הים. צדפות מסננות 240 ליטר מים מדי יום וניזונות ממיקרו-אצות. צדפות בר הושמדו בצורה קשה על ידי צריכה אנושית וזיהום ימי. 96% מכלל הצדפות שנאכלו באו מחקלאות. 93.7% הם צדפות הסלע הפסיפיק. רובו מגיע מסין. באירופה סוג זה של צדפות מוצע בדרך כלל בשם "Fines de Claire". הצדפה האמריקאית מהווה 5.1% מהייצור השנתי. חלקם של הצדפות האירופיות הוא 0.2% בלבד. הם נקראים על שם מקומות הגידול שלהם: בצרפת למשל. בלון, בבריטניה הגדולה קולצ'סטר.

החשיבות לבריאות

ההשפעות הבריאותיות של הצדפות מגוונות. יש להם השפעה מעוררת שינה ותיאבון. הם דלים ביותר בקלוריות ומתאימים באופן אידיאלי למזון דיאטטי. 1 - 2% מבשר המולים מורכב מוויטמינים ומינרלים. לכן צדפות מציעות היצע אופטימלי של יסודות קורט.

כאשר צורכים גלם, חומרים חיוניים אלה זמינים באופן מלא לתפקודי הגוף. צדפות עשויות אבץ. יסוד כימי זה תומך ביצירת הורמון המין הגברי טסטוסטרון. לכן אומרים כי צדפות משפיעות בצורה הולכת וגוברת על תאווה ועלייה במשך הזקפה. מעטפת הצדפה מכילה תרכובות גופרית אורגניות עם השפעות אנטי דלקתיות. פגזי צדפה טחונים משמשים ברפואה אמפירית להקלה על מחלות ראומטיות וכאבים.

רכיבים וערכים תזונתיים

צדפות מורכבות מ 83-86% מים, 9-10% חלבון ו -4% פחמימות. הם מכילים הרבה סידן ומגנזיום, בתוספת אבץ וברזל וכן יוד וזרחן. הם מספקים לגוף ויטמינים A, B1, B2, B12 כמו גם ניקוטין, חומצה פולית וביוטין. 100 גרם בשר צדפה מכיל כ 65 - 75 קק"ל.

אי סבילות ואלרגיות

יש לקנות ולצרוך צדפות רק במקומות הכפופים לבדיקות מזון ובריאות סדירות. ישנם סיכונים בריאותיים כאשר אוכלים צדפות ממקור בלתי מוסבר. אז אין אחריות שהצדפות אינן מכילות טפילים או חיידקים מזיקים.

צדפות הן גם בעייתיות אם הן מגיעות מסביבה ימית עם אצות רעילות או פריחת אצות (מה שנקרא גאות אדומה). החומרים הרעילים מצטברים בבשר המולים. צריכת צדפות כאלה רעילה ביותר. על מנת להגן על עצמך מפני סיכונים בריאותיים, חובה לשים לב למקור המוכח. אכילת צדפות מתות היא גם רעילה ביותר. תהליך הפירוק משחרר רעלני קליפה מסוכנים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

איכות הצדפות הטריה והטובה ביותר זמינה ישירות מחקלאי צדפות באזורי החוף - עבור מרבית הצרכנים הנגישים רק במהלך חופשתם. בחיי היומיום, סוחרי דגים, סופרמרקטים ושירותי הזמנת אינטרנט הם האלטרנטיבה. אם תרצו להכין כלים חמים ולבשל או לטגן את הצדפות, תוכלו לבחור בבטחה בצדפות קפואות.

כאשר קונים צדפות טריות, עדיף לבדוק את מצבם אצל סוחר הדגים המקומי או בסופרמרקט. צדפות לעולם לא יפתחו את קליפותיהן מהמים. רק מולה מת כבר לא מתה את שריריו ולכן יש לו מעטפת פתוחה. אם ניתן למצוא טווח עם דשי קליפה פתוחים בטווח, עדיף לא לקנות אותו בכלל. זה חל גם על צדפות עם פגזים שבורים או פגומים. כמו כן, חשוב לוודא שהצדפות שוכבות כשהבטן המעוגלת שלהן כלפי מטה בתצוגה ולא הושלכו סביבן בפראות.

בדרך כלל יש לשאול את המוכרים מתי לדוג הצדפות. סחר מקצועי ישמח לספק מידע על כך בכל עת מתוך אחריות לבריאות הלקוח. בהזמנת האינטרנט יש לבצע משלוח תוך 24 שעות. הצדפות נארזות בצורה אופטימלית בתיבות קלקר עם אריזות קרח. הכי טוב לאכול מייד. במידת הצורך ניתן לאחסן צדפות במקרר למשך 3 - 4 ימים בטמפרטורות של 5 - 10 מעלות צלזיוס. לשם כך, שכבו את הצדפות במיכל אטום למים - בטנו כלפי מטה. הניחו מעליו בד ושמרו בנפרד ממזונות אחרים. לפני ההכנה יש לשטוף את הקערות בזהירות בעזרת מברשת מתחת למים זורמים.

טיפים להכנה

כדי לאכול צדפות גולמיות, יש לפתוח את הקליפה עם סכין צדפות. זה סיכון גבוה לפציעה. הקפידו לעטוף את החלק העליון של המעטפת במגבת עבה או לשים כפפת מגן מיוחדת. פירס את הסכין למפרק הקליפה מאחור, סובב את הסכין בכיוון השעון ואז המפרק נשבר.

ואז הכוון את קצה הסכין ישירות לאורך הקליפה העליונה כדי להפריד את הקליפה העליונה משריר הצדפה. הסר את הקליפה והפריד את קליפת הבטן מבשר השריר. ניתן לאכול אותם ללא תבלינים או לעדן אותם עם מיץ לימון, פטרוזיליה או בצל לפי הטעם. את בשר הצדפה שהוסר ניתן לחם ולטגן בשמן עמוק או לטגן במחבת. אפשר לבשל אותם או לצלות עם הקערות. יש לאכול רק מולים אשר קליפותיהם נפתחות לאחר 5 - 10 דקות ומשם (בעת הצליה) המים האצורים בתוך קצף בבועות נאות מפער המולים.