ברפואה העממית חלב עזים אמר שיש לו השפעות ריפוי נהדרות. Paracelsus כבר הוזכר כמזון מועיל במיוחד והשפעותיו המרפאות היו ידועות גם בימי קדם.
היפוקרטס המליץ להם לקדם ריכוז, לחזק עצבים ולמערכת החיסונית של הגוף עצמו. Paracelsus השתמש בהם כנגד מחלות ריאה וזרימת דם טובה יותר בעור. חלב עיזים ידוע כאליקסיר מיוחד לחיים מאז ימי קדם.
מה שכדאי לדעת על חלב עיזים
החלב הראשון שמשמש לצריכה אנושית הוא ככל הנראה חלב עיזים.
העונה למזון האיכותי והעיכול מאוד מתחילה באירופה ובמדינות אחרות עם העונות באביב, כאשר נצפים את חופשת החורף האורגנית של עזים האם. עד שנולדו הכבש, החיות ההרות אינן חולבות. גם כאשר הכבש נולד וחיות האם נותנות שוב חלב, הוא זמין בתחילה באופן בלעדי לכבש. לאחר חופשת החורף הביולוגית, היצרנים יוכלו להתחיל לעבד שוב את חלב העזים עבור המוצרים השונים באביב.
הטעם של חלב עיזים שונה למדי מזה של חלב הפרה - איך שהוא טעים בדיוק הוא מה שחשוב. עבור חלקם, ייתכן שהטעם לא מספיק עז, בעוד שאחרים מסרבים לגימה מהבחינה רק לפי הריח. העובדה היא שיש לה טעם מתוק, ארומטי, אך מעט חמור, הניתן על ידי תכולה גבוהה של חומצה קפרונית וקפרילית. אלה נוצרים כאשר משתחררים חומצות שומן, הנובעות מפיצול שומן.
לעיזים נקבות אין ריח עז בכל מקרה, זה רק צחנת העזים החזקה בעונת החריכה, שאפשר להעביר אותה לכל דבר. אם לעזים יש הרבה אוויר צח וחלביות בצורה נקייה ומהירה, לחלב שלהן טעם ארומטי ואגוזי. חלב עיזים זמין ברחבי העולם מכיוון שהבעלי חיים מאוד חסכניים ומוצאים "גרסלין" למרוט בכל מקום. במשך מאות שנים חלב זה משמש כמזון בעל ערך באזורים עניים ויבשים במיוחד.
ברחבי העולם, הייצור שלהם הוא כ -3.5% מייצור חלב הפרה. עזים חלביות מייצרות בכל שנה כ- 15.2 מיליון טון חלב. הודו היא היצרנית הבכירה עם 4 מיליון טונות, ואחריה בנגלדש עם 2 מיליון טונות של חלב, ואחריה סודן עם 1.5 מיליון טונות, ואז ספרד וצרפת עם 0.6 מיליון טון כל אחד, ואחריה יוון 0.5 מיליון טונות של חלב עיזים.
לחלב עזים יש מסורת ארוכה וחזקה במיוחד במדינות אירופה של ספרד, פורטוגל, צרפת, איטליה ויוון. בגרמניה, בשוויץ ובאוסטריה, החזקת עזים ועיבוד חלב וניצולם הפכו חשובים יותר ויותר מאז שנות השמונים והתשעים.
בממוצע, עז מייצרת סביב 600 ליטר בשנה, אך יש גם עזים עם תפוקת חלב של 900-1200 ליטר בשנה. מופעים רבים עדיין חולבים ידנית, אך אם העדר גדול מאוד, מכונות חליבה משמשות גם כאן היום. מקורו של חלב העיזים בחנויות הוא בדרך כלל הסביבה הקרובה. דרכי תחבורה קצרות חשובות לחלב טרי.
החשיבות לבריאות
לחלב עזים יש ערך תזונתי טוב מאוד. לתוכן הגבוה של חומצות שומן רב בלתי-רוויות יש השפעה חיובית מאוד על עלייה ברמות הכולסטרול. מכיוון שרוב העיזים הן חיות מרעות, הם אוכלים הרבה עשב טרי שאיתו הם סופגים הרבה חומצה לינולאית.
לחלב שלך יש השפעות נוגדות חמצון, יכול למנוע טרשת עורקים, מנרמל את חילוף החומרים המופרע בסוכר. החומרים החשובים האורוטיים, CLA ו- Q10, מציעים לגוף הגנה יקרת ערך. צמיחת תאים מקודמת על ידי חומצה אורוטית, תאי עצב פגומים יכולים להתחדש, ניתן לשחזר תאי כבד ולתקן אותם. עם אסתמטיקה דרכי הנשימה הקלות ומוגנות ועם נוירודרמטיטיס זה מספק הקלה. תכנים אחרים מקלים על הפרעות בקיבה ובמעי.
מי לא שמע שקליאופטרה רחצה בחלב עיזים בכדי לשמור על עורה יפה? כיום ידוע כי המרכיבים בחלב העיזים תואמים את מעטפת החומצה המגן של עור האדם, הוא מקדם את זרימת הדם ומעניק לו לחות.
רכיבים וערכים תזונתיים
לחלב עזים יש רמות גבוהות של מינרלים, ויטמינים ויסודות קורט.
מבחינת המבנה והמבנה שלו, הוא דומה מאוד לחלב אם, וזו הסיבה שהוא משמש לעתים קרובות כתחליף למזון לבעלי חיים לתינוקות ותינוקות. אבץ, נחושת, זרחן, אשלגן, סידן, נתרן ומגנזיום מראים את תוכנם היקר. הנוזל הבריא מצויד גם בוויטמינים D, C, B2, B1, E ו- A. התוכן הגבוה של ויטמין D חשוב במיוחד להכנת מזון לתינוקות.
חלב עיזים קל יותר לעיכול מחלב פרה מכיוון שהרכב חומצות השומן שלו שונה. חלב עיזים מאופיין בחומצות שומן בעלות שרשרת בינונית פחות ופחות חומצות שומן בעלות שרשרת ארוכה מחלב פרה וכדורי השומן שלו קטנות משמעותית, מה שמקל על העיכול שלהם ומהיר יותר מכיוון שאנזימי העיכול מתפרקים בצורה טובה ובקלות יותר. בעיות כמו גזים או שלשולים מתרחשות לעיתים רחוקות מאוד כאשר צורכים חלב עיזים.
אי סבילות ואלרגיות
חלב עיזים מומלץ במיוחד לאנשים הסובלים מאלרגיות או אי סבילות לפרוקטוז או היסטמין; הוא נסבל בדרך כלל ללא בעיות.
חלב עיזים יכול להיות גם דרך מוצאת עבור אנשים הסובלים מאי סובלנות ללקטוז, מכיוון שללקטוז בחלב עיזים יש הרכב שונה מזה של לקטוז בחלב פרה וסובל בדרך כלל היטב. ואפילו לסובלים מאלרגיה לחלבוני מי גבינה יש אלטרנטיבה לחלב עיזים, שכן אלרגיה לחלבון מי גבינה היא ספציפית לחלב פרה.
טיפים בנושא קניות ומטבח
אם חלב עזים הומוגניזציה ואז מחומם לטמפרטורה גבוהה במיוחד, ניתן לשמור אותו במשך שבועות בטמפרטורת החדר, אך הוא אינו משפיע על איכות החלב.
חלב העיזים מאוחסן בצורה הטובה ביותר במצב יבש למשך הארוך ביותר, עד 12 חודשים. אלה בעיקר תכונות טבעיות עם כל החומרים המזינים הטובים שנשמרים באמצעות ייבוש ספריי עדין.
בשל מרכיביו, לחלב עיזים חיי מדף מוגבלים כשהם טריים. איחסון נכון לכן חשוב עוד יותר כך שהאיכות נשמרת וניתן להשתמש בה עד למקסימום. חלב עיזים רגיש לאור ולחום ויש להכניס אותו למקרר במהירות האפשרית לאחר הקניות. הוא יכול להישאר שם עד שבוע, סגור היטב. לאחר פתיחתו, מובטחת ההנאה עד יומיים.
טיפים להכנה
מעדני גבינת העיזים הרבים והשונים הפכו לחלק בלתי נפרד ממסעדות גורמה באירופה בלבד. יוצרי גבינה ושפים מפורסמים תמיד מציגים יצירות חדשות וכך מציעים ללקוחותיהם ולאורחים חוויות טעם מענגות שוב ושוב.
בנורבגיה, "Ekte Geitost", גבינת עזים אמיתית, היא כמעט מאכל לאומי. הוא קיבל צבע חום מאוד מיוחד דרך הקרמליזציה של סוכר החלב ובנוסף יש טעם מתוק, דמוי קרמל. מוצרי חלב עיזים וחלב עיזים זמינים באופן נרחב במזרח התיכון. הלבן דמוי היוגורט העשוי מחלב עיזים, המשמש לעיתים קרובות במנות טלה ומוגש עם מנות ראשונות, פופולרי מאוד וידוע.
אבל יש גם הרבה מתכונים במדינה הזו, מכיוון שהפתק המריר של חלב העיזים משתלב בצורה מושלמת עם מתוק או מלוח. בין אם מטבל גבינת שמנת או מוס חלב של עיזים עם אגוז שביר ודבש זה לפי הטעם האישי.
