תפוח עץ

של ה תפוח עץ הוא הבלתי מעורער על סוג הפירות בסולם הפופולריות, מכיוון שאף פרי אחר לא קונים, אוכלים או מעובדים. יש גם סיבות טובות לכך: התפוח טעים נפלא, הוא פצצת ויטמין ועוזר להישאר בריא, במיוחד בחורף.

מה כדאי לדעת על התפוח

התפוח מגיע במקור מאסיה והוא אחד מסוגי הפירות הוותיקים ביותר. עץ התפוח ממלא כעת גם תפקיד חשוב באירופה. תפוחים שייכים למשפחת הפומיות והורדים. בימינו התפוח המעובד הוא הסוג הידוע והחשוב ביותר.

הפירות זמינים בכל עונה: תפוחי הקיץ מבשילים ביולי עד אוגוסט ואינם מתאימים לאחסון, למשל תפוחים צלולים ואוגוסט. תפוחי הסתיו בשלים מספטמבר עד נובמבר, למשל האיילים. תפוחי החורף כמו בוסקופ או בויקנפלפל נקצרים בסתיו, אך עדיין אינם מוכנים לאכילה. רק לאחר מספר שבועות של אחסון הם בשלים לחלוטין ובעלי טעם ארומטי לחלוטין. זנים כמו Elstar או Idared הם יבוא או גזעים מיוחדים.

החשיבות לבריאות

לתפוח השפעות חיוביות רבות על הגוף. תפוח מסוג מגוון עשיר בוויטמינים, למשל ברלפש, גולדפרמאנה ובוסקופ, יכול לכסות יותר מ- 50 אחוז מדרישת הוויטמין C היומית. אם אוכלים כמה תפוחים בכל יום לאורך זמן רב, ניתן להוריד את רמת הכולסטרול.

תפוחים דלים מאוד בקלוריות, ובשל הסיבים שהם מכילים הם גם ממלאים ולכן הם מתאימים גם לדיאטה. ילדים צעירים יכולים לאכול תפוחים מגוררים דק כתרופה יעילה לשלשול. הפרי נאמר גם כמקל על כאבי גרון וגרון, מגרה את זרימת הבוקר ומשפר את הפרעות השינה. תפוח מטוגן עם דבש מועיל לצרידות. תה פירות תפוחים מסייע בעצבנות. מסכת התפוחים מותירה את עורך רך וטהור. למטרה זו, שפשוף תפוח קלוף, מעורבב עם דבש, מוחל על העור למשך 15 דקות ואז נשטף בזהירות. התפוח מנקה גם את השיניים בגלל חומצות הפרי.

רכיבים וערכים תזונתיים

לתפוח ערך תזונתי גבוה, מכיוון שלמעלה מ -30 ויטמינים ויסודות קורט, הרבה אשלגן, המווסת את איזון המים, ומינרלים רבים נוספים בעלי ערך, כמו סידן, זרחן, מגנזיום וברזל. הוא מכיל גם ויטמינים חשובים כמו B1, 2 ו 6 וכן E ו- C, פרוביטמין A, ניאצין וחומצה פולית.

יש לציין כי מרבית הוויטמינים נמצאים בקליפות התפוח או ישירות מתחתיו. לכן יש לשטוף את הפירות היטב, אך לא לקלף אותם. מרכיב חשוב נוסף הוא הפקטין, המסייע בהורדת רמת הכולסטרול וגם קושר חומרים מזיקים בגוף. התפוח מורכב ממעל 80 אחוז מים ויש בו רק כמה קילוקלוריות.

אי סבילות ואלרגיות

יש אנשים שאינם יכולים לסבול את התפוחים, שלרוב נובעים מספיגת פרוקטוז. ההשלכות הן, למשל, כאבים בבטן התחתונה, היווצרות גזים מוגברת במעי ושלשול אוסמוטי. תסמינים אפשריים נוספים הם בחילה, סחרחורות, הזעה, גלי חום, כאבי ראש, נמנום וכמיהה לממתקים. ישנם גם אנשים הסובלים מאלרגיה לתפוחים. זה יכול לגרום ללשון נפוחה, תחושת עקצוץ בפה ופריחות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

תפוחים זמינים בכל סופרמרקט בכל ימות השנה. הם צריכים להיראות רעננים וגם אין להם נקודות לחץ. כשלוחצים את התפוח, לא אמורים להופיע שקעים, אחרת הם יהיו בשלים ופורחים. עור מבריק ושמנמן מעיד על כך שהפרי טרי ומאוחסן היטב.

חדר מרתף קריר עם רמת לחות גבוהה הוא אידיאלי, בו התפוחים מאוחסנים באופן רופף על נייר או לוחות. מומלץ להשתמש בטמפרטורות של שתיים עד שש מעלות. יש להימנע מכפור בכל מחיר. יש לבדוק באופן קבוע את התפוחים כתמים חומים או רקובים ויש למיין אותם. אם אין לכם מרתף, תוכלו גם לאחסן את הפירות בשקית ניילון. זה ימנע את התייבשותו. תא הירקות במקרר מתאים לכמויות קטנות. אם התנאים הם מיטביים, אפשר לשמור את התפוחים למשך מספר שבועות. מתיקות התפוחים עולה לאחר הקטיף והארומה נעשית עזה יותר ככל שהיא מבשילה.

מוצרים עם מסלולי תובלה קצרים, כלומר מהאזור, הם טריים יותר וגם מגנים על הסביבה. בנוסף, אסור לטפל בתפוחים אורגניים עם דשנים כימיים וחומרי הדברה. כאשר הם מבשילים, תפוחים משחררים את ההורמון הגזי אתילן, הגורם גם לפירות או ירקות אחרים לנבול מהר יותר. לכן יש לשמור תמיד את התפוחים בנפרד. אם סוגים אחרים של פירות כמו בננות אמורים להבשיל מהר יותר, תפוחים בקרבת מקום יכולים כמובן לתרום תרומה חיובית. אגב, חתיכת תפוח קטנה שמונחת תחת כיפת הגבינה עוזרת להבטיח שהגבינה לא תתייבש, אלא נשארת עסיסית.

מכיוון שתפוח חתוך הופך לחום מהר מאוד, יש לפזר את החתיכות עם מעט מיץ לימון אם יש לעבד את התפוחים עוד יותר, מכיוון שזה ישמור על נתחי התפוח טריים.

טיפים להכנה

התפוח מגלה את השפעותיו החיוביות בצורה הטובה ביותר כאשר הוא נאכל לא מבושל. הדבר אפשרי גם על ידי זיקוק פלטת ירקות גולמיים או סלט איתו. התפוח הוא גם מרכיב פופולרי במיזליס. חשוב שהפרי ישטף היטב לפני כן, מכיוון שהוא לרוב מתיז. אין לחתוך את הקליפה מכיוון שהיא מכילה את רוב המרכיבים הבריאים.

ניתן גם להרתיח תפוחים. ישנם סוגים מיוחדים של תפוחים מבושלים למטרה זו, שאינם מאבדים את עקביותם המוצקה ואת הארומה המתקתקה-חמוצה אפילו במהלך הבישול. תפוחים גם הולכים טוב מאוד במנות לבבות כמו כרוב אדום. אווז חג המולד מתמלא לעתים קרובות גם בפרי זה. שילוב טעים מושג גם כאשר התפוחים מוגשים עם גבינת עיזים. סלט בריא מכינים גזר ומיץ לימון. ניתן לעדן זאת בעזרת פטה וצנוברים, למשל. טבעות התפוחים המיובשות פופולריות מאוד בערבי טלוויזיה או מסיבות. התפוחים האפויים בשעות חג המולד, רוטב תפוחים, שטרודל תפוחים, לביבות תפוחים, כיסי תפוחים וסיידר הם כמובן קלאסיקה.

קינמון ואגוזים, אך גם רוטב וניל, הולכים טוב עם התפוח, למשל. את התפוח אפשר אפילו לאפות בלחם. אם זני התפוחים מגוונים, המאפים והמנות תמיד טעימים אחרת. ניתן להפחית את הסוכר בזנים מתוקים. זני תפוחים חמוצים נותנים למוצרי אפיה תו ארומטי. מגוון המתכונים המגוונים עם התפוח הוא בלתי מוגבל. בכל עונה יש מנות מתאימות שלא רק טעימות, אלא גם משפרות את הבריאות.