חמאה

חמאה נוצר מחלב לצריכה אנושית במשך אלפי שנים רבות. הנפוץ ביותר הוא חמאה העשויה מחלב פרה. עם זאת, ניתן להשיג את השומן האכיל גם מחלב של בעלי חיים אחרים כמו כבשים או עזים. המידע הבא מתייחס בעיקר לחמאה העשויה מחלב פרה.

מה כדאי לדעת על חמאה

חמאה נוצרה מחלב לצריכה אנושית במשך אלפי שנים רבות. הנפוץ ביותר הוא חמאה העשויה מחלב פרה. עם זאת, ניתן להשיג את השומן האכיל גם מחלב של בעלי חיים אחרים כמו כבשים או עזים.

במצבו הלא מעובד, לחלב יש אחוז שומן גבוה. לחלב הסכרים משמעותו המקורית כמקור מזון לבעלי החיים הצעירים. בני אדם מגדלים גזעי בעלי חיים כמו בקר, כבשים ועיזים לא רק לבשר.

חלב והמוצרים המיוצרים ממנו ממלאים גם הם תפקיד חשוב בתזונת האדם. להכנת חמאה, ראשית מופרד השמנת מהחלב. לאחר מכן מקציפים את השמנת עד שהשומן נפרד מהנוזל בצורה גרגירית. הנוזל מכונה חלב חמאה. בשלב זה שומן החמאה מכיל עד שליש מהמים. על ידי הלישה, תכולת המים נלחצת עוד יותר ובכך מופחתת.בגרמניה חמאה יוצאת לשוק עם אחוז שומן טהור של לפחות 82 אחוזים.

לייצור המוני של חמאה משמש חלב מפוסטר, כלומר חלב המחומם לפחות ל- 72 מעלות צלזיוס למשך מספר שניות. לקוחות יכולים למצוא סוגים שונים של חמאה על המדפים בקירור של סופרמרקטים. חמאת שמנת חמוצה אמיתית היא אחד המוצרים המוצעים לעיתים רחוקות. הקרם מחוסן עם חיידקי חומצה לקטית לפני העיבוד. לאחר זמן מה מיוצר שמנת חמוצה המשמשת אז להכנת חמאה. השמנת המחמצת מייצרת חמאה עם טעם חמוץ מעט וקל במיוחד למריחה. קיימת חמאה חמוצה קלות אם השומן החמצן הגרגירי מעורבב עם חיידקי חומצה לקטית לאחר הקצפה. היתרון בתהליך זה הוא שהקמח החלב המופרד אינו עובר תסיסה של חומצת חלב.

כמו החמאה המוחמצת קלות, זה מתאים יותר לטעם הנפוץ של הצרכנים. חמאת שמנת מתוקה נוצרת כאשר מתפשטים לחלוטין את תהליך ההחמצה לפני העיבוד. לחמאת השמנת המתוקה טעם קרמי במיוחד. מה שמכונה חמאת יבשה עשוי גם משמנת בלתי-מחמצת. המומחיות של חמאת האדמה היא שהקרם לא מפוסטר לפני העיבוד. חברות המייצרות חלב מייצרות לעיתים חמאת אדמה לשיווק ישיר. בנוסף לסוגים שהוזכרו, ניתן למצוא תכשירים לחמאה גם על המדפים בקירור. חמאת צמחים נוצרת על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים. חמאת שמנת מתוקה, המעורבבת במלח ומוצעת כ"חמאה מלוחה ", מציעה וריאנט טעם מיוחד.

מוצר אחר העשוי מחמאה הוא חמאה מובהקת. זהו שומן חמאה טהור ממנו הוסרו רכיבי החלבון והמים שעדיין קיימים בחמאה. המראה והטעם של החמאה אינם תלויים רק בסוג החלב ובאופן ייצורו. גם האכלת בעלי החיים ממלאת תפקיד חשוב. על מנת להציע לצרכן מוצר אחיד בייצור המוני של חמאה, צבע החמאה לרוב בצבע-קרוטן.

החשיבות לבריאות

שומנים הם חלק חיוני מתזונה בריאה מאוזנת. עם זאת, לשומנים כמו חמאה יש פוטנציאל אנרגטי גבוה. צריכה גבוהה מקדמת התפתחות של השמנת יתר ומשמעות הדבר היא סיכון בריאותי.

לכן, על פי המלצת אגודת התזונה הגרמנית, אסור למבוגר לצרוך יותר מכל - 60 - 80 גרם שומן ליום. שומנים נמצאים בשמנים צמחיים, גבינה, נקניק ובשר. שומן חשוב לטעם המזון. כך גם החמאה. עם זאת, שומנים ממקור בעלי חיים מכילים בעיקר חומצות שומן רוויות. אלה חשודים בהשפעות שליליות מאוד על בריאותנו. חומצות שומן רוויות מקדמות את התהליך של טרשת עורקים, הסתיידות העורקים שלנו.

טרשת עורקים כמחלה במערכת כלי הדם שלנו היא הבסיס למחלות לב רבות ומסכנות חיים. לכן, יש להעדיף בתזונה שומנים כמו אלו בדגי הים ושמנים צמחיים המכילים חומצות שומן רב-בלתי-רוויות המקדמות בריאות. חמאה מכילה רק כארבעה אחוז חומצות שומן רב בלתי רוויות. בגלל צפיפות האנרגיה הגבוהה והשיעור הגבוה של חומצות שומן רווי, יש לצרוך חמאה רק במתינות.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	סכום לכל 100 גרם
קלוריות 717	תכולת שומן 81 גרם
כולסטרול 215 מ"ג	נתרן 11 מ"ג
אֶשׁלָגָן 24 מ"ג	פחמימות 0.1 גרם
חֶלְבּוֹן 0.9 גרם	סִיב 0 גרם

הבוטרים הזמינים מסחרית מכילים 82 גרם שומן ל 100 גרם. יש גם כמויות קטנות של חלבון (0.6 גרם) ופחמימות (0.5 גרם). 100 גרם חמאה מספקים 741 קק"ל, התואמים לכ 37 אחוז עם דרישה יומית של 2,000 קק"ל.

חמאה מכילה ויטמינים שונים. החלקים העיקריים בה הם ויטמינים A, E ובטא-קרוטן. המינרלים העיקריים ויסודות הקורט הנמצאים בחמאה הם סידן, אשלגן, מנגן, נחושת ופלואור.

אי סבילות ואלרגיות

אנשים רבים סובלים כיום מחוסר סובלנות למזון. אי סבילות למזון עלולה לעורר בעיות עיכול כתוצאה מחלבון חלב ולקטוז. אי סבילות להיסטמין יכולה להתרחש גם בעת צריכת חלב ומוצרי חלב. מכיוון ששיעור ההיסטמין והחלבון בשמנת ובחמאה נמוך, חולים רבים שאחרים סובלים מתגובה אלרגית למוצרי חלב יכולים לסבול מזונות עתירי שומן אלה. עם זאת, במקרים נדירים וקיצוניים, אי סבילות יכולה להופיע גם כאשר צורכים חמאה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כל צרכן צריך לבצע את הרכישה של סוג החמאה כממרח תלוי בטעמו האישי. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בחמאת שמנת מתוקה להכנת פשטידות ועוגות.

כאשר קונים חמאה, תמיד יש להקפיד על התאריך הטוב ביותר לפני. המקום הטוב ביותר לאחסון החמאה הוא בתא החמאה המעוצב במיוחד במקרר. ניתן להקפיא גם חמאה היטב ולאחסן כחצי שנה. ניתן לזהות חמאה ישנה יותר בכך שהיא בצהוב מבחוץ מאשר בחלק הפנימי של חתיכת החמאה. עם זאת, השפעה זו מנוגדת לעיתים קרובות יותר ויותר בחמאה המיוצרת בתעשייה על ידי צביעה של החמאה ב- ß- קרוטן. מבשר ויטמין A זה מתווסף לקרם לפני השחיטה או כבר מעורבב בהזנת הפרות.

טיפים להכנה

אסור לחמם חמאה יותר מדי, מכיוון שמרכיבי החלבון מתכהים ונשרפים במהירות. החמאה המובהקת, החמאה המובהקת, עדיפה לטיגון. חמאה פופולרית מאוד במנות חמות וקרות.

כחלופה לחמאת העשב המנוסה כבר מהסופרמרקט, ניתן להכין אותה גם בבית עם עשבי תיבול טריים, מלח, פלפל ומתיז מיץ לימון. חמאה רבגונית. כממרח על לחם, זה תמיד תענוג טעים ומוזר בזכות תוספת של חרדל, רסק עגבניות, פפריקה, אנשובי ומרכיבים רבים אחרים. הוספת מעט חמאה לירקות מבושלים מגדילה את הטעם. מכיוון שהאורגניזם שלנו זקוק לשומן בכדי לפרק ויטמין A, מסורת היא לעדן ירקות גזר, העשירים בוויטמין A, עם נגיעה של חמאה.