קרוטנואידים

קרוטנואידים כלולים בסוגים שונים של פירות וירקות ויש להם תכונות רבות המקדמות בריאות. ככל הנראה הקרוטנואיד הידוע ביותר הוא בטא-קרוטן.

מהם קרוטנואידים?

קרוטנואידים הם חומרים צמחיים משניים. מכיוון שהגוף לא יכול לייצר אותם בעצמו, יש לקחת אותם דרך התזונה היומית. מדענים זיהו עד כה כ- 600 קרוטנואידים.

החומרים המקדמים לבריאות מחולקים לשתי קבוצות (קרוטנים וקסנטופיליות). הם נבדלים זה מזה מבחינת המבנה המולקולרי שלהם: קרוטנים מורכבים רק מאטומי פחמן ומימן, xanthophylls יש גם קבוצת הידרוקסיל נוספת. הקרוטנים כוללים אלפא-קרוטן, בטא-קרוטן וליקופן. קרוטנואידים אלה עמידים בחום. לוטאין, בטא-קריפטוקסנטין וזאקסנטין ידועים קסנטופילים. אסור לחמם מזון המכיל קרוטנואידים אלה בשום פנים ואופן, מכיוון שטמפרטורות גבוהות הורסות את החומרים הביואקטיביים שלהם.

קרוטנואידים מסיסים בשומן וצבעים (אדום, צהוב, כתום). עשירית מהם יכולה לשמש לסינתזה של ויטמין A. מלבד בטא-קרוטן, אלפא-קרוטן ובטא-קריפטוקסנתין מסוגלים גם לייצר את הוויטמין החשוב.

פונקציה, אפקט ומשימות

קרוטנואידים הם נוגדי חמצון חשובים. הם מפטרים אלקטרונים ובכך יכולים לגרום לרדיקלים להיות לא מזיקים. זה מונע חמצון של כולסטרול LDL בדפנות הכלי ובכך התפתחות של טרשת עורקים. הגיל של כל התאים מוגבר.

אפקט אנטי אייג'ינג זה בולט במיוחד בתאי העור: נמנע קמטים בטרם עת. ככל שיש יותר קרוטנואידים בדם, כך הגוף מוגן טוב יותר אפילו מפני רדיקלים חופשיים מסרטנים. על מנת להגביר את השפעותיו הנוגדות חמצון והגנה על התא, על הצרכן בהחלט לצרוך מזון המכיל קרוטנואידים יחד עם ויטמין E וגלוטתיון. התכונות האנטי-סרטניות של קבוצת המרכיבים הפעילים מוצגות בעובדה שהן מעכבות הן את צמיחת תאי הגידול והן את רבייתם (השפעה ציטוסטטית).

קרוטנואידים שונים כמו בטא-קרוטן מסוגלים לסנתז את הויטמין נוגדי החמצון (רטינול). זה בונה את רירית הקיבה ומגן מפני חומצת קיבה אגרסיבית. רטינול גם משפר את העברת המידע בין התאים. במוחם של אנשים מבוגרים זה מעכב את התפתחותה והתקדמותה של מחלת האלצהיימר הנחששת על ידי קידום התקשורת בין תאי העצב. כדי לבנות את הוויטמין A החשוב, בטא קרוטן דורש חמצן ויון ברזל. בנוסף, לקרוטנואידים השפעה אנטי דלקתית חזקה. הם מקדמים את ההתרבות של תאי עוזר B, T ו- T של מערכת החיסון ומגדילים את פעילותם של תאי הרוצחים.

רמת קרוטנואידים גבוהה בסרום הדם מביאה אוטומטית לרמה נמוכה של interleukin-6. מכיוון שהקרוטנואידים מופקדים גם בשכבה העליונה של העור, הם מציעים לעור הגנה מפני אור UV מזיק. כדי להשיג את האפקט הטוב ביותר על הגוף, על הצרכן לשלב את הקרוטנואידים עם חומצות שומן בלתי רוויות, מזון המכיל ברזל ומזונות המכילים ויטמינים A, D, E ו- K. מזונות בטא-קרוטן הם השימושיים ביותר אם הם בעבר נמחצו או מחוממים. הליקופן הקרטנואיד קל יותר להתפרק כשמדובר במזון מעובד (מיץ עגבניות במקום עגבנייה גולמית).

חינוך, התרחשות, תכונות וערכים מיטביים

קרוטנואידים נוצרים בכרומופלסטים של ירקות ופירות אדומים וצהובים (פלפלים, עגבניות, סלק, משמש) ובכלורופלסטים של ירקות ירוקים. אולם, שם צבעיהם האדומים או הצהובים מכוסים בירוק הכלורופיל. ירקות ירוקים מכילים 60 עד 80% קסנטופיל.

בגוף האדם קרוטנואידים נמצאים בריכוזים משתנים, בעיקר בדפנות התא. בסרום הדם ישנם כ -40 קרוטנואידים. עם 15 עד 30% בטא קרוטן מיוצג שם בצורה החזקה ביותר. 65% מהקרוטנואידים מאוחסנים ברקמת שומן אנושית. הכבד, בלוטת יותרת הכליה, שחלות ואשכים הם האיברים עם הריכוז הגבוה ביותר של קרוטנואידים. על מנת לספק לגוף בטא-קרוטן כראוי, על הצרכן לצרוך 2 עד 5 מ"ג מדי יום. ערך זה מתאים לריכוז בטא-קרוטן של לפחות 0.5 u מול / l בפלסמת הדם. חסר בטא-קרוטן קיים אם הערך הוא מתחת ל- 0.3 U מול / ל.

חוק "5 ליום" מספק הגנה טובה עוד יותר מפני מחסור בקרוטנואידים: 5 מנות של פירות וירקות אדומים, צהובים, ירוקים מדי יום. בדרך זו הצרכן מקבל כמות של 10 עד 25 מ"ג של קרוטנואידים מעורבים. אפילו עם תוספי מזון, על המשתמש לוודא שהם מכילים כמה שיותר קרוטנואידים שונים.

מחלות והפרעות

אם אדם אינו צורך מספיק קרוטנואידים, ישנו מחסור בקרוטנואידים. תת-אספקה ​​של בטא-קרוטן מובילה אוטומטית למחסור בוויטמין A.

מי שלוקח בעקביות מעט מדי קרוטנואידים נמצא בסיכון מוגבר לסרטן. בנוסף, הסבירות להתפתחות מחלות לב וכלי דם (התקף לב, שבץ וכו ') היא גבוהה מאוד. השלכות אפשריות נוספות של אספקת תת-קרקע עם קרוטנואידים הן: הפרעות בראייה עד לניוון מקולרי, קטרקט, הפרעות גדילה אצל ילדים, רגישות מוגברת לזיהומים, הפרעות פיגמנט, סרטן עור. הרס הכתם העיוור ברשתית העין (ניוון מקולרי), המתרחש לרוב אצל אנשים מבוגרים, יכול אף להוביל לעיוורון.

בנוסף, חלק מהמטופלים חסרי קרוטנואידים מפתחים סרקופניה (בזבוז שרירים) - מחלה שלא קשורה רק לחולשת שרירים והגבלת הניידות ואף חוסר תנועה, אלא גם מגדילה מאוד את הסיכון לנפילות. מתן קרוטנואידים מביא לשיפור בויטיליגו (מחלת כתם לבן). אזורי העור הלא פיגמנטיים מתכהים מעט, כך שלא ניתן לראות עוד את ההבדל בין אזורי עור חולים ובריאים.