ה חציל שייך לירקות הפירות ולמשפחת צלליות הלילה. זה במקור מהודו. אופייני לחציל הוא העיסה הלבנה, בעלת עקביות מעט ספוגית ושזורה בהרבה זרעים קטנים.
מה שכדאי לדעת על החציל
החציל, שמקורו באסיה, הובא לאירופה על ידי ערבים, אך לא טיפח למטרות תזונה רק כעבור 200 שנה. ראשית כל, הפירות גודלו באיטליה, משם התפשטו ברחבי דרום אירופה.
בגרמניה הם התפרסמו רק בשנות השבעים. מרבית החצילים שאנו מוכרים מגיעים ממדינות הים התיכון ומצפון אפריקה. הם זקוקים לאקלים חם מאוד כדי לצמוח. זו הסיבה שחצילים משגשגים רק בחממות בגרמניה, בעוד שבמדינות דרום אירופה הם גדלים בעיקר בחוץ. במקור החצילים היו צמחים עוקצניים עם פירות מרירים ירוקים.
זנים שונים נוצרו במהלך מאות שנים של רבייה.בעוד שבגרמניה תוכלו לקנות בעיקר את החצילים הסגולים, הסגלגלים והסגולים כהים, הטווח בדרום אירופה ובאסיה מגוון הרבה יותר.
יש חצילים משיש אדום-כתום, לבן, ירוק וירוק-לבן. הצורות גם מגוונות מאוד. הזנים כוללים חציל כדורי, דמעה, מלפפון וחציל. בגרמניה, למשל, סוגים אלה זמינים בחנויות אסיאתיות. מכיוון שהחצילים מגדלים ברחבי העולם וגם בחממה, ניתן לקנות אותם כל השנה. יש להם טעם נייטרלי, מכיוון שיש להם מעט טעם משלהם ורק הם בעלי ניחוח מעט פיקנטי. פירות זמינים בחורף מגיעים מהחממה והם פחות טעימים. חציל בשל יכול להגיע לאורך של כשמונה סנטימטרים.
החשיבות לבריאות
החציל דל קלוריות וחסר שומן בריא מכיוון שיש בו הרבה סיבים תזונתיים ומשפיעים משלשל. לכן זה אידיאלי גם לדיאטה להפחתת המשקל. בשל נפיחות הסיבים בקיבה, הפירות מתמלאים במהירות. זה גם בריא מאוד לכבד ושלפוחית השתן.
לחומרים המרים הכלולים השפעה מרגיעה ואנטי מתכווצת וממריצים את העיכול. החציל טוב גם לצלוליט ויש לו השפעה אנטי דלקתית. זה מקטין את הרדיקלים החופשיים שתוקפים את התאים. לפיכך, החציל משכנע גם עם תכונות מעכבות סרטן וגם מווסת את רמות הכולסטרול. הוא עשיר בנחושת, מנגן ואשלגן. זה האחרון חשוב למערכת העצבים, למשל, בעוד שנחושת תומכת בספיגת הברזל. מנגן הוא המרכיב של אנזימים מסוימים. לחומצה הקפאית בחציל יש השפעה נוגדת חמצון, אנטי מיקרוביאלית ואנטי קרצינוגנית.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 25 | תכולת שומן 0.2 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 2 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 229 מ"ג | פחמימות 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן 1 גרם | ויטמין סי 2.2 מ"ג |
החציל מורכב מיותר מ- 90 אחוז מים. הוא דל מאוד בקלוריות. הוא מכיל גם ויטמינים B ו- C, חלקם סידן, אשלגן, ברזל, חומצה פולית ופחמימות. חלקם של הסיבים המסיסים בשומן יכול לקשור כולסטרול LDL מזיק. לחמצן יש גם תכולה גבוהה של חומצה קפאית.
אי סבילות ואלרגיות
החציל מכיל סולנין. זהו הרעל של משפחת צלליות הלילה. לכן אסור לאכול אותו לאכול גלם, מכיוון שהחומר יכול לגרום לבעיות בטן ומעי. רצוי לאפשר חצילים שעדיין קשים או שאינם בשלים להבשיל קודם, מכיוון שהדבר יפחית את תכולת הסולנין. לאחר מכן ניתן לעבד אותו ולחמם אותו כדי להרוס את הסולנין. יש מבחר גדול של מתכונים בריאים.
טיפים בנושא קניות ומטבח
בעת הקניות כדאי לוודא כי עור החציל אינו כהה מדי, חלק ומט. הירוק צריך להיראות רענן והחציל צריך לתת מעט בלחץ. הזרעים והעיסה בהירים באופן אידיאלי, בצבע לבן.
אם הזרעים או העיסה בצבעים חום, הדבר מעיד על כך שהחציל אינו טרי או בשל יתר. במקרר החציל מאבד במהירות את עקביותו המוצקה והופך לדביק. לכן מומלץ לשמור אותם רק בטמפרטורת החדר למשך יום-יומיים. אסור לאחסן אותו עם ירקות או פירות אחרים, למשל עגבניות ותפוחים. אלה מפטרים גז אליו הרגיש החציל. חצילים שנקטפים כשהם בשלים הם בדרך כלל עדינים מאוד.
מכיוון שהמלח מסיר את החומרים המרים מהאוסטרים, יש להמליח את העיסה לפני ההכנה ולהשאיר לתלול למשך חצי שעה. חצילים צריכים גם להיות מעובדים רק ללא קילוף כך שיישמרו המינרלים והוויטמינים שנמצאים בקליפה. כך גם בארומה. עם זאת, תמיד יש לשטוף את הפירות לפני ההכנה.
טיפים להכנה
את החציל ניתן להרתיח, לטגן, לטגן בשמן עמוק, בגריל, לאפות או לאדות כירק. הכנת החציל היא מהירה וקלה: היא נשטפת והגביע והגבעול מנותקים. את העיסה נטפטף תמיד במיץ לימון או חומץ מיד לאחר שנחתך הפירות לשניים, אחרת הוא ישההב. בכדי לחלוב חצילים למילויים, ניתן לחתוך את העיסה למעברים ולסלקם.
החצילים טעימים מעט ניטרלים בעצמם. לכן יש להכין אותם יחד עם מרכיבים ותבלינים אחרים, למשל עם פפריקה, עגבניות, שום, גבינה פיקנטית או קארי. חצילים משתנים מאוד בהכנה. החציל, הממלא בבשר טחון, אורז או פטריות, הוא קלאסי. הם גם טעימים כקדרה ויחד עם קישואים כמנת תוספת של ירקות ים תיכוניים. הם פופולריים גם עם סלט או תבשיל. הראטטוי הוא מעדן מיוחד. זהו תבשיל פופולרי בצרפת. אם הם לחמים ומטגנים בפרוסות, מקבלים שניצל צמחוני טעים.
בטורקיה משמש החציל למנת הירקות אימאם ביידי. הוא קלוע וממולא בעגבניות ובצל. החציל גם הולך בצורה מושלמת עם בשר ודגים. בעזרת תיבול חזק עם שום, מיץ לימון, בצל, פלפל, בזיליקום, אורגנו ועוד ועוד, אפשר להעלות פינוק טעים מהירקות בעת הבישול. תכולת הקלוריות הנמוכה של הפירות סובלת באופן טבעי מעט בגלל ההכנה עם השומן, אך שמן זית וחציל פשוט מהווים יחידה.
לא משנה אם הוא קלוע, ממולא, מוגן, מטוגן, מטוגן בשמן עמוק או מבושל, עיסת העץ החצובה משתלמת היטב עם כל מרכיב אחר וכל תבלין. עם זאת, כאשר צורכים חציל, תמיד יש לציין כי אסור לאכול אותו לאכול גלם בגלל החומרים המרים שהוא מכיל.
