דו"ח גן

ה דו"ח גן ידוע גם בשם תרד ספרדי אוֹ סלט ספרדי יָעוּדִי. עבור רבים הצמח אינו אלא עשב שוט, והירקות לא רק בריאים, אלא גם טעימים. זהו קרוב משפחה של תרד ועמוס בחומרים מזינים.

מה שכדאי לדעת על דוחות גינון

שמו הבוטני של הגרטנמלה הוא אטריפלקס הורטנסיס. זה שייך למשפחת זנב השועל (Amaranthaceae). זהו גם אחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר ומשמש גם כסלט וצמח נוי. בשנת 2000 הוא זכה ביבול השנה על ידי האיגוד לשמירת הטבע בגרמניה.

הצמח העשבוני השנתי גדל לגובה של 2.5 מטרים. הגבעול זקוף ומפוספס בירוק. לעתים קרובות הוא מסועף ומרובע. לחלקי הצמח מעל פני האדמה יש משטח מקומח ושולי העלים שלמים או בעלי שיניים. בגלל משקלו, אשכול הפירות תלוי לעתים קרובות. זרעי הגרטנמלה הם צהובים-חומים או שחורים, כאשר הזן השחור נובט רק לאחר שנתיים. בקווי הרוחב שלנו, הגרטנמלה פורח בין יולי לספטמבר. דו"ח הגן הוא האבקה על ידי רוח או האבקה עצמית. יש חרקים המפיצים גם את האבקה.

אם לשפוט על פי ממצאים ארכיאולוגיים, הגרטנמלה היה ידוע כבר ליוונים הקדומים. זה גדל עד טיבט ובנגל. צורת הבר מתרחשת גם במרכז אסיה. כמו מנגולד שוויצרי, הירקות הובאו למרכז אירופה על ידי הרומאים. במאה ה- 13 תרד החליף את יומן הגן כמזון.

עם זאת, באזור הריין במיוחד הוא משמש במטבח עד היום. הטעם שלו קצת יותר מריר מתרד, אך בסך הכל מתון. אחרת, הטעם דומה ליחסיתו. הודעת הגן היא עונתית בחודשי הקיץ. ניתן לקצור אותו ממאי, אם כי ניתן למצוא אותו גם בחממות ולכן הוא זמין כל השנה. ניתן למצוא זנים שונים, העלים בצבע כחול-ירוק או אדמדמים. העלים חשופים בחלק התחתון ושיערם עדין.

החשיבות לבריאות

כמו תרד, יומן הגנים מביא איתו גם כמה חומרים מזינים בריאים. תכולת הברזל נמוכה מזו של קרוב משפחתו, אך גם לא להתעב. יומן הגנים הוא ברכה, במיוחד לשרירים ולעצבים, מכיוון שיש לו תכולת מגנזיום גבוהה.

ישנם גם מספר ויטמינים המסייעים לעמוד בדרישה היומית. תכולת הוויטמין A גבוהה מזו של התרד, בעוד שתכולת הוויטמין C גבוהה רק במחצית. עם זאת, דוח הגן הוא שינוי מבורך ובריא. ברפואה העממית, ההודעה אפילו משמשת חיצונית. בצורה של מעטפות שנמרחות בעיסת העלים, גרטנלמה מסייע נגד חבורות ודלקות בצורה זו. בנוסף העלים והזרעים שימשו כאנטיקה ומשלשלים. הצמח עורר את חילוף החומרים ומשמש גם כנגד עצבנות. ברפואה העממית שימש דוח הגן גם למחלות ריאה.

למרות שהירקות בצורתם הפראית צומחים בעיקר על קירות, על פסולת ועל משוכות, הם בשום פנים ואופן לא בזים להציע אלטרנטיבה לתרד.

רכיבים וערכים תזונתיים

הירקות מכילים פחמימות וגם חלבונים. 100 גרם מהעלים מכילים כ -3 גרם פחמימות וכ -2.3 גרם חלבון. בנוסף, בצמח יש רק כ- 26 קלוריות באותה כמות, וזו הסיבה שהוא מתאים במיוחד לאנשים המודעים לדמות. אחוז השומן הוא רק 0.3 גרם. ישנם גם כ -3 גרם סיבים ב 100 גרם.

בנוסף, ויטמינים C ו- B כלולים בדוח הגן. הוא מכיל גם מינרלים כמו אשלגן, סידן, מגנזיום וברזל. המרכיבים אחראים להשפעה משלשלת של הודעת הגן. מסיבה זו, יש ליהנות ממנה רק בכמויות קטנות במקרה הטוב.

אי סבילות ואלרגיות

אי סבילות או אלרגיות למזון יכולים להופיע שוב ושוב. עם זאת, לעתים נדירות אלה מתרחשים עם סוגים שונים של ירקות, כולל הגרטנמה. הרבה יותר זה יכול להוביל לתגובות יתר של מערכת העיכול בצריכה מוגזמת.

אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לירקות ומצפים לגזים או שלשולים. בסך הכל דוח הגן נסבל בעיקר. במקרים חריגים לחלוטין, הסובלים מאלרגיות אבקה יכולים לפתח אלרגיות צולבות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

את הגרטנמלה ניתן למצוא בשווקים שבועיים, למשל, תחת השם "Rheinische Gartenmelde" והוא מגודל הן בחוץ והן בחממות.

זה יכול להיות אוסף בטבע על ידי מי הבקיא, שכן יש צורות פראיות עד היום. הצורה והצבע של העלים הם מאפיינים למדי, וזו הסיבה שבלעתים רחוקות מתרחש בלבול. עם זאת, הירקות לא ממש מתאימים לאחסון. לאחר איסוף או קניות, יש להשתמש בה בהקדם האפשרי. אחרת זה ישתבש מהר. עם זאת, ניתן לשמור את דוח הגן בתא הירקות של המקרר למשך יום-יומיים.

הכנת הירקות והכנתם דומה לזו של תרד טרי. ניתן להשתמש בעלים הצעירים גם גולמיים בסלטים. עדיף להשתמש בצמחים צעירים שגובהם לא יותר משמונה סנטימטרים. העלים שלו רכים במיוחד וניתן לאכול אותם נא.

טיפים להכנה

הם מתאימים גם לתערובות עם סלטים עליים. אפשרות נוספת היא לאדות את יומן הגן כמו תרד. זה מתאים כליווי לעופות, ביצים, דגנים או דגים. לפני ההגשה הוא פשוט מכניס לסיר עם מים מומלחים קלות לאחר הכביסה. לאחר שהעלים קרסו, הם סיימו. קצות הצילום הצעירים הם גם אכילים ומכילים מספר חומרים מזינים בריאים.

בצרפת נאכל הגרטנמלה עם חמוצה. צבע העלים האדומים נשאר גם לאחר הבישול, אם כי ניתן להשתמש בו לצביעת מרקים. העלים מעניקים לתבשילים טעם מריר להפליא. ילדים רבים מעדיפים תרד גינון, הנובע ככל הנראה מהתכולה הנמוכה יותר של חומצה אוקסלית.

בנוסף, יומן הגנים משמש כקישוט עלים בסלטים. אחרת זה מתאים בכל השילובים והווריאציות שבהם משתמשים בתרד. אם הירקות מרירים מדי בשבילך, הם יכולים גם להיות טרופים. זה מקטין את החומרים המרים. ניתן לצלות את הזרעים בתנור או בתבנית. הם מתאימים כתיבול וניתן להשתמש בהם גם לאפייה.

רעיון אחד למתכון הוא למשל לעבד את יומן הגינה לקיש. זה דורש גם יוגורט טבעי, פפריקה, מרק ירקות, בצל וגבינת כבשים.