סויה

ה סויה הוא קטניות ושייך למה שנקרא קטניות, המשפחה הבוטנית של הפרפרים. כירק, שעועית סויה שימשה כצמח מעובד במשך זמן רב מאוד, כעת שטחי הטיפוח מתפשטים בכל רחבי העולם.

זהו מזון איכותי ועשיר בחלבון, מבוסס צמחים, שחשיבותו תגדל בעתיד עקב אוכלוסיית העולם הגוברת עוד יותר.

מה שכדאי לדעת על סויה

פולי סויה הם ירקות טעימים שניתן להכין ולצרוך בדרכים שונות מאוד. מבחינה היסטורית, ניתן לייחס את העובדה לכך שהסויה מילאה תפקיד כצמח ירק ועובד כבר בערך 2800 שנה לפני ישו.

בטוח שהסויה במקור הגיעה מסין. כיום הוא נחשב בצדק לירק החשוב ביותר מבחינה כלכלית בעולם. רק בסוף המאה ה -18 הגיעו פולי הסויה לאמריקה ולאירופה לפני שהחלו במצעד הניצחון הנוסף שלהם ברחבי העולם. הטיפוח מתרחש כעת בכל רחבי העולם, אך כמה אזורי טיפוח עיקריים התבססו ביניהם ארכיפלג הפיליפינים, רוסיה, מרכז ודרום אמריקה, אפריקה, אינדונזיה, סין והודו.

העובדה שהסויה הפכה לגידול הכלכלי החשוב ביותר בעולם נובעת, בין היתר, בגלל השימושים והשימושים המגוונים ביותר שלה. צמח סויה הוא צורת שיחים ויכול לגדול עד 1 מ '. תלוי בגידול ובמגוון, שעועית יכולה להיות בצבעים שונים, כלומר שחור, חום, אפור או צהוב.

תרמילי הסויה שעירים ויכולים להכיל עד חמישה זרעים. הזרעים יכולים להשתנות גם בצבע, בגודל ובצורה בהתאם למגוון שעועית הסויה. עם זאת, ככלל, הזרעים בצבע שמנת במראהם. זרעי סויה שחורים, ירוקים או אדומים מוצעים גם בשוק העולמי החופשי, אך לעתים קרובות פחות. מרבית הצרכנים ביבשת אירופה מכירים רק את סויה כפרי יבש.

באמריקה או באסיה, לעומת זאת, השעועית מעובדת ברובה טרייה. עיבוד פולי הסויה הטריים דומה לזה של האפונה, בכך שהזרעים פשוט מוחצים מחוץ לתרמילים. יש לקצור את הסויה בשלים ככל האפשר, את מידת הבשלות ניתן לקרוא בצורה הטובה ביותר מהעובדה שהתרמילים עומדים להתפקע. כאשר הם מאוחסנים כראוי, ניתן לשמור על פולי סויה כמעט ללא הגבלת זמן. יש כיום מספר רב של גרסאות שעברו שינוי גנטי של סויה ברחבי העולם.

החשיבות לבריאות

מומחי התזונה מאמינים שעועית סויה חשובה ביותר לבריאות בני עמם. זה לוקח בחשבון את העובדה ש פולי סויה אינם רק מזון איכותי, העשיר בחלבונים צמחיים, אלא גם פיטופארמה לטיפול מונע וטיפול במחלות שונות.

במדינות המתפתחות כביכול, סויה משמשת כיום בעיקר כמקור מזון טהור. באמריקה, אסיה ואירופה, תכשירי מזון העשויים מפולי סויה פופולריים במיוחד בקרב צמחונים וטבעונים.

פולי הסויה וחשיבותו לבריאות היו נושא למחקרים רבים בעבר. בגלל ההשפעות הדומות להורמונים של חלק מהמרכיבים, נראה כי בריאותן של נשים בפרט נהנית מצריכה קבועה של מוצרים העשויים מפולי סויה. אפוא, השפעות רפואיות נמצאות בעיקר בתסמיני גיל המעבר אך גם בבעיות עיכול, מכיוון שחלבון צמחי קל לעיכול. כמו כן, הוכח כי צריכה קבועה מורידה משמעותית את רמות הכולסטרול ומפחיתה את הסיכון להישנות בסוגים מסוימים של סרטן השד.

רכיבים וערכים תזונתיים

פולי סויה מכילים עד 36% חלבון צמחי איכותי, תלוי במגוון. סויה יכולה להוות תחליף מוחלט לחלבון מן החי, במיוחד לצמחונים או הסובלים מאלרגיה. פולי הסויה נחשבים גם לעשירים במיוחד בסיבים, מכיוון שסיבים תזונתיים, בעיקר כפחמימות, מהווים כ 22%. בנוסף, כל סויה מכילה תערובת של ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט שונים, כאשר האשלגן המינרלי שולט.

היתרונות הבריאותיים המורחבים נובעים בעיקר מהגידול בשיעור החומרים המכונים חומרים צמחיים משניים, כגון איזופלבונים או לציטינים. יש בערך 20 גרם שומן ל 100 גרם פולי סויה, שיחד עם שאר המרכיבים מייצרים ערך תזונתי ממוצע של כ -340 קק"ל.

אי סבילות ואלרגיות

אנשים רגישים עם נטייה אלרגית מקבילה עשויים להוביל לחוסר סובלנות ואלרגיות דרך צריכת חלבון סויה. בנוכחות אלרגיה צלבית כביכול, הסימפטומים האלרגיים מופעלים לא רק על ידי החלבון הצמחי, אלא גם על ידי לפחות מרכיב אחד אחר בסויה. בקשר לתגובות אי סבילות למוצרי סויה, המטופלים מדווחים בעיקר על פריחות בעור, מה שנקרא אקזמה או בעיות בדרכי הנשימה כאסטמה.

אם קיימת אלרגיה מוכחת למוצרי סויה, בדרך כלל יש להסיר אותם לצמיתות מהתזונה. זו יכולה להיות בעיה בבחירת המזון, מכיוון שמזונות רבים המיוצרים בתעשייה מכילים שברים של חלבוני סויה. לא בכל מדינות האיחוד האירופי אלה כפופים גם לתוויות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

פולי סויה טריים כמעט ולא זמינים בשווקי המזון הגרמניים. עם זאת, רכישה ואחסון של פולי סויה מיובשים נחשבת לפשוטה וישירה. תמיד יש לאחסן את פולי הסויה בצורה חשוכה, יבשה ואטמת אוויר.

עם תנאי אחסון אידיאליים כאלה, חיי המדף כמעט בלתי מוגבלים, אך לפחות שנה. אם תרצו לעבד פולי סויה טריים בגרמניה, עדיף לפנות לאסיאשופס. את התרמילים הטריים יש לאחסן במקרר ולא ניתן לשמור אותם יותר מ- 3-5 ימים.

אם אתה רוצה רק לעבד את הגרעינים מפולי הסויה הטריים, עליך להשאיר אותם בתרמילים עד לשעת העיבוד מסיבות של היגיינה ורעננות. כי רק גרעיני הסויה מתקלקלים מהר מאוד. את כל הסויה כמו גם את הזרעים אפשר פשוט להרתיח במים רותחים עד שהם רכים. מה שנקרא edamame הם פולי סויה צעירים במיוחד שנקטפים לפני שהם בשלים, חטיף מלוח במיוחד עם בירה. גידול פולי סויה מהונדסים גנטית מתרחש בעיקר בארצות הברית, אך לא רק. אם אתה רוצה להגן על עצמך מפני שעועית סויה בתזונה, עליך להשתמש תמיד בסחורות אורגניות מוסמכות.

טיפים להכנה

שעועית סויה מיובשת תמיד חייבת להשרות מספר שעות, רצוי למשך הלילה, כך שניתן יהיה לעבד אותם עוד יותר. בתהליך זה מועברים למים רכיבים חשובים מפולי הסויה, וזו הסיבה שלא צריך פשוט לזרוק אותם.

כדי למנוע רתיחה יש להרתיח פולי סויה שלוש פעמים תוך ערבוב מתמיד. לאחר הסדרת הטמפרטורה למטה, הסיר סגור וזמן הבישול הנוסף הוא כשעה. השעועית מומלחת רק לאחר השלמת תהליך הבישול, אחרת הם לא יהיו רכים.