קייל

קייל מכונה תמיד גרמנית בדרך כלל, אם כי גם הרומאים הקדומים ידעו זאת כרוב חום נקרא ירקות. אפילו בימי קדם, אנשים ידעו זאת לקייל יש התמחויות בריאותיות וקולינריות ללא תחרות להציע. קייל אינו נוצר בראשים כמו סוגים אחרים של כרוב ולכן הוא הדומה ביותר לצורת הבר של כל סוגי הכרוב.

מה שכדאי לדעת על קייל

הקייל מגיע במקור ממזרח הים התיכון. היוונים תיארו אותו לפני 2000 שנה ככר כרוב מתולתל, שאותו כינו "כרוב סבליני" ואשר נחשב למעדן במטבח הרומי. באיטליה הוא נהנה ממוניטין טוב כקרוב קרוב לצמח המצליבים תחת השם "קווולו נרו".

כיום שטחי הגידול שלה נמצאים בצפון אמריקה כמו גם במזרח ומערב אפריקה ובאזור מרכז ומערב אירופה. בגרמניה גידולי הקייל גדלים בעיקר בצפון גרמניה והיא פופולרית במיוחד שם. משתה הקייל הרשמי הראשון נרשם בכרוניקה בשנת 1545. בגרמניה השמות הם קייל, כרוב גבוה, כרוב חורפי ו קייל ידוע על הקייל. באזורים סביב ברמן והנובר זה נקרא גם כרוב חום מכיוון שגדל בו זן שעל העלים בצבע סגול-חום. אצל המזרח פריזיים יש לזה את השם היפהפה "כף יד פריזית" מכיוון שיש לו מבנה עלה כל כך מזנק.

לא רק שלקייל יש שמות שונים, יש גם זנים רבים ושונים עם עלים בצבעים שונים. ישנם גם זני קייל בגובה חצי גבוה, נמוכים. הזנים הנמוכים מתפתחים מהר יותר ולכן הם מתאימים לאזורים בהם יש הרבה שלג, מכיוון שהזנים הגבוהים יכולים לעמוד בעומס השלג.

ניתן לקצור את הקייל מאוקטובר והלאה: העלים החיצוניים של מספר צמחים נחתכים או נשברים כך שיישאר מספיק חומר. כל עוד זה לא כפור מדי, צמחי הכרוב ימשיכו לגדול, מכיוון שהם קשוחים כפור וניתן לקצור אותם כל החורף. באביב, עדיין ניתן לקצור יורה חדשים כירקות מוקדמים. מכיוון שקייל הוא בן שנתיים, הוא מנבט פרחים צהובים בשנה השנייה, מהם נוצרים תרמילים עם זרעים.

בכדי שהוא יוכל לפתח את טעמו הארומטי היטב, הוא זקוק לזמן התבגרות מספיק. התקופה הטובה ביותר לקצור קייל היא לאחר הכפור הראשון, ואז האטות התהליכים המטבוליים שלו האטו ותכולת הסוכר בעלים שלו עלתה וטעמו משחרר את כל הניחוחות. יצרנים תעשייתיים מטפחים זנים המייצרים יותר סוכר מההתחלה וניתן לקצור אותם מוקדם יותר, אך אין לכך חסרונות מבחינת ערכים תזונתיים ותוכנם.

עונת הקציר של הקייל נמשכת מסוף ספטמבר עד אפריל. מבחינת הטעם, לקייל יש ניגודים מושכים, מכיוון שהוא בדרך כלל תערובת של טעם חריף, חמצמץ ומתוק עדין.

החשיבות לבריאות

קייל ידוע כירק בריא ללא תחרות - אפילו משומר או קפוא, הוא לא מאבד אף אחד מהמרכיבים המקדמים אותו לבריאות.

כשהוא מבושל, קייל אינו נראה מזמין במיוחד, אך בעזרת החומרים החיוניים הטובים והסיבים שלו הוא גורם לך להתאים, מנקה את המעיים ועם תכולת הוויטמין A הגבוהה שלו מונע מחלות הקשורות לגיל כמו קטרקט. חלקם עשויים לקמט את אפם בריחו החריף, שהוא חייב לתרכובות הגופרית שלו. אלה משרתים את הרווחה, מכיוון שהם מפחיתים את הסיכון לחלות בסרטן.

בשילוב הוויטמינים המרשים שלו, קייל מציע הגנה רבה יותר על התא והגנה מפני זיהום מאשר ירקות אחרים. החומרים החיוניים שלו מספקים לגוף מינרלים חיוניים וחומצות אמינו חיוניות.

הסיב שלו קושר חלקים מחומצת המרה ושומר על הכולסטרול המזיק מהשומנים ובכך מעביר אותו אל מחוץ לגוף בעזרת העיכול. כאשר אוכלים קייל הוא לא רק מוריד את השומנים בדם, יש לו גם השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. ציוני הקייל עם פיטוכימיקלים ונוגדי חמצון, מכיוון שהפלבנואידים שהוא מכיל מוערכים לפחות על 45 ויש להם השפעה נוגדת חמצון ואנטי דלקתית כאחד.

רכיבים וערכים תזונתיים

קייל עשיר ביותר בחומרים חיוניים יקרי ערך ונחשב לירק המקומי בעל תכולת המינרלים והוויטמינים הגבוהים ביותר.

המבנה התזונתי של ירק זה עולה על רבים אחרים מבחינת ויטמין C, ויטמין A, שהוא בצורת קרוטנואידים כמו לוטאין, ויטמין K, כמו גם סידן, חומצה פולית, אשלגן, מגנזיום, ברזל ואומגה 3. גם בנוגע לפיטוכימיקלים הנוגדים חמצון וסיבים תזונתיים, כמו גם לתכולת הכלורופיל הגבוהה שלו, ירק זה יכול להיות מקדם לבריאות.

אי סבילות ואלרגיות

ויטמין K ממלא תפקיד חשוב בקרישת הדם והקייל מכיל הרבה ממנו. לכן חשוב שאנשים הנוטלים תרופות מדללי דם לא יצרכו יותר מדי, מכיוון שוויטמין K יכול להשפיע בצורה מעכבת על התרופה. אפילו אנשים מועדים לגאוט לא צריכים לאכול יותר מדי קייל מכיוון שהוא מכיל הרבה פורינים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כשאתם עושים קניות, עליכם לוודא שהעלים המעוגלים שלה זוהרים בירוק שופע ונראים נחמדים ופריכים. אין לקנות קייל טרי עם קצות עלים יבשים ונבולים.

על מנת שהקייל ישמור על כל הוויטמינים החשובים שלו, ובמיוחד ויטמין C, אין לאחסן אותו במקרר למשך יותר מ- 4-5 ימים. אפשר גם להקפיא אותו היטב, אבל צריך לבשל אותו מראש או לאפות אותו כך שהוא לא כל כך נפח. קייל הוא כפור כבד, כך שאם אתה מגדל אותו בעצמך אתה צריך להשאיר אותו על המיטה עד שתוכל לאכול אותו, כיוון שהוא נקטף טרי הוא פשוט מכיל את רוב הוויטמינים.

ההכנה דורשת מעט עבודה, יש להסיר את העלים הנבולים, לשטוף את העלים הנותרים היטב מספר פעמים, מכיוון שיותר חול ואדמה מוסתרים בעלים המקומטים מאשר עם ירקות חלקים. מעריצים אמיתיים לא נרתעים מהבעיה בשימוש בקייל טרי. לאחר הסרת הגבעולים הקשים נחתכים העלים לרצועות צרות.

טיפים להכנה

במטבח כיום, קייל מגוון מאוד. הירק החזק הוא בעל מעמד פולחני אמיתי בכל צפון גרמניה בחורף. את גרוצווורסט המעושן, "פינקל", אסור להחמיץ כשמכינים אותו באזור אחד. במעוז קייל אחר, הוא מבושל בצורה הטובה ביותר עם חזיר מעושן, נקניק כרוב ותפוחי אדמה.

אזור צפון גרמני אחר מעדיף את ברגנווורסט מבושל בקייל. מנות הקייל המסורתיות הללו אינן אוכל בריא בדיוק לגוף - אך ניתן גם לטעום אותן בצורה שונה מאוד מאשר עם שפע נקניקיות שומן. גם לירקות החורף היקרים יש טעם נהדר כשהם מבושלים בווק מלווים במרכיבים אסייתיים או כמרק קייל צלול עם עשבי תיבול טעימים. ניתן להפוך את העלים הגולמיים שלו לשיער שייק עשיר בחומרים מזינים עם פירות מתוקים.

מומלץ גם עלים קצוצים דק כסלט עם רוטב טעים משמן זית ועשבי תיבול. ככל שהוא מוכן בעדינות, כך היתרון של מרכיביו גדול יותר. מאודה בעדינות, מתובל ברוטב סויה, שמן זית, בצל ושום ומוגש על אורז, לגוף תהיה מערכת חיסון מרוכזת.