מדלר

מלדרים הם פירות כיפה הגדלים כיום בעיקר במדינות דרום מערב אסיה ובאזרבייג'ן. בימי הביניים טיפח הצמח גם בדרום אירופה ובמרכזה.

אולם כיום, טיפוח ממוקד של העץ הנשיר הוא נדיר למדי. Medlars משמשים בעיקר ברפואה העממית למחלות מעי דלקתיות. הם אכילים רק לאחר האחסון במשך מספר שבועות. לכות מתאימות להכנת קינוחים, ריבות ומעניקות למנות העיקריות טעם פירותי.

מה כדאי לדעת על המדבר

המדבר, המכונה גם מדלר, הוא צמח פרי כיפה ושייך למשפחת הוורדים. המדבר הוא עץ נשיר עם גזע עקום מאוד. המדרדרים בגודל בינוני בלבד ויכולים להגיע לגבהים של עד חמישה מטרים.

בדרך כלל צמרת העץ גדולה משאר הצמח. הוא עגול ונושא פירות אכילים. באירופה המדבר היה נפוץ בימי הביניים וטופח במיוחד. בימינו עץ הפרי כמעט חסר חשיבות באזורים אירופיים. מטעי מדליה שנותרו מוגנים על ידי העיר היידלברג. עם זאת, כמעט ואין טיפולים ממוקדים אחרים בקווי הרוחב הללו. עצי שסק המופיעים ברובם גדלים בר. מטוטרים המופיעים באופן טבעי משגשגים במערב אסיה, בקווקז בטורקמניסטן, באוקראינה, ביוון, באיטליה ובבולגריה. בתקופות קדומות יותר הם עיבדו בעיקר במרכז ודרום אירופה ובדרום אנגליה.

הממלדרים הם בסביבות 70 שנה, אבל יש עץ באנגליה שהוא כבר 300 שנה. אזורי הגידול כיום הם בדרום מערב אסיה ובאזרבייג'ן. לעץ המדבר עץ קשה וחום מאוד. הפירות שהוא נושא הם עגולים, קטנים וצהובים למדי. עלי התבואה הבולטים בקצה מאפיינים גם הם. הפרחים בצבע לבן עד ורוד וקוטרו שלושה עד חמישה סנטימטרים. בגרמניה זמן הפריחה הוא ממאי עד יוני. המדרדרים הם עצים נשירים. הפירות נאספים באוקטובר ונובמבר. הם בשלים רק לאחר חשיפת הכפור הראשונה.

הפרי חוצה רקמה תומכת, וזה מה שהוא מכונה תפוח אבן הביא. המדבר מעדיף אקלים תת-ים תיכוני. זה יחסית לא תובעני. הממלדרים מעדיפים טמפרטורות אוויר של 18-20 מעלות צלזיוס. הם יחסית לא רגישים לכפור ויכולים לעמוד בטמפרטורות של עד מינוס 20 מעלות. העצים משגשגים בצורה הטובה ביותר על אדמה דמויי סיד וחימר. הפירות ניתנים למאכל רק לאחר מספר שבועות של אחסון. ואז הטוררים מטעמים חמוצים וארומטיים.

פירות לא בשלים מתאימים לשיזוף מכיוון שהם מכילים הרבה טאנין. מסיבה זו משמשים מתארים גם ביין וחייבים בייצור כדי לשמור על עננות נמוכה יותר. עץ העץ משמש לייצור ארונות ומשמש לייצור פחם. לנקות מתרבה על ידי האבקה עצמית. הזרעים נסחפים על ידי סנאים וציפורים.

החשיבות לבריאות

פירות ועלי העץ הם חלקים חשובים מצמח המדליה לבריאות. השפעת השסק היא מעיקה ומשתן. ברפואה העממית הוא משמש לתלונות מעיים שונות.

מכיוון שיש לו השפעות אנטי דלקתיות, הוא משמש אפילו ברוסיה כנגד מחלת המעי הדלקתית קרוהן. בנוסף, זה אמור לספק הקלה מבעיות עיכול ודלקת ברירית הקיבה. מכיוון שיש לו השפעה עיכול, הוא מווסת את תפקוד המעי ויכול להקל על התכווצויות. הטאנינים הכלולים במדילר והפקטין מווסתים את הצואה, משפיעים על גוון הריריות במעי ובכך יכולים לנטרל שלשול. לפקטין יש גם השפעה חיובית על רמות השומנים בדם. צריכת פקטין עוזרת להוריד את רמות הכולסטרול.

רמת כולסטרול נמוכה מגנה על האורגניזם האנושי מפני מחלות במערכת הלב וכלי הדם כגון טרשת עורקים או התקף לב. ביפן לא מדובר בפירות שמשמשים למטרות רפואיות אלא עלי עץ המדליה. אלה הם חלק מהמה שנקרא Ito-Thermie. לשם כך העלים מחוממים ומובלים לאורך הגוף במכלי מתכת. זה אמור לספק הקלה מכאב ולחזק את כוחות הריפוי העצמי של הגוף.

לנקים ערך קלורי נמוך וכמעט אינם מכילים שומן. לכן הם מתאימים כמזון תזונתי. השפעות הצמח המתוארות ברפואה העממית ואזורי היישום שלהן טרם הוכחו מדעית. לפיכך טרם נוצר השימוש בפרי ברפואה המסורתית.

רכיבים וערכים תזונתיים

תוכן החומרים והחומרים המזינים תלוי במידת הבשלות של הפרי. לפירות בשלים ואכילים יש ערך קלורי ממוצע של 44 קילוקלוריות ל 100 גרם. הם מכילים טאנינים ופקטינים. בנוסף, 100 גרם מורכבים מכ- 75 אחוז מים.

כמות זו מכילה גם כ- 0.5 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 10.6 גרם פחמימות וכ- 2.1 גרם סיבים תזונתיים. הליקים מספקים ויטמינים, יסודות קורט ומינרלים. 100 גרם מהפירות מכילים כ 6 מיליגרם נתרן, 250 מיליגרם אשלגן, 30 מיליגרם סידן, 28 מיליגרם זרחן, 0.5 מיליגרם ברזל ו -2 מיליגרם ויטמין C.

אי סבילות ואלרגיות

אי סבילות למזון היא תגובה רגישת יתר של גוף האדם לאלרגנים מסוימים. זה בא לידי ביטוי באמצעות תסמינים שונים כמו גירוד, קשיי נשימה ופריחות.

אם יש לך תגובה אלרגית למלמיטרים, אתה עלול להיות סובלני לפרוקטוז. כמו תפוחים ואגסים, מדלף שייך למשפחת הפירות. לכן, אם יש לך תגובה אלרגית, עליך להיות זהיר בעת צריכת זנים אלה. יתר על כן, אלרגיות לחצות עם פירות אבן כמו אפרסק ומשמש אינן נדירות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

לעתים רחוקות נמצאים שברים בסופרמרקטים או בשווקים. הפירות הקטנים והצהובים ככל הנראה יימכרו על ידי סוחרי הפירות והירקות הטורקים. כאשר הם נקנים, לעיתים קרובות הם בעלי כתמים חומים ומכוערים על העור. זה סימן טוב.

פירושו של הצבע השחום הוא שהפירות בשלים ולעיסה עקביות רכה. יש לאחסן את השסקים למשך זמן רב יחסית. רק אז מתפרקות טאנינים וחומצות פרי וניתן ליהנות מהפרי. ניתן לשמור פירות בשלים בתא הירקות של המקרר למשך כשבוע. לעומת זאת, הממלדרים מגרמניה צריכים להיות מאוחסנים כשבוע עד שבועיים עד שהם בשלים לחלוטין.

לפני האכילה יש לחצות את הפירות ולהסיר את האבנים. ניתן לאכול את הקערה. אם יש להסיר את הקליפה, רצוי לחמם בקצרה את הפרי. לאחר מכן ניתן לקלף את הקליפה בעזרת סכין חדה, בדומה לתפוח אדמה.

טיפים להכנה

שסקים מתאימים להכנת ג'לי, מחית, ריבות ורטבים. עם זאת, ניתן ליהנות מהם גם טהורים. הם הולכים טוב עם סוגים קשורים של פירות כמו תפוחים ואגסים ומשמשים להעצמת הגלידה וסלטי הפירות. הם מצמצמים את טעמם בכל מיני קינוחים כמו עוגות ומאפינס. כבושים בחומץ וסוכר, מלטרים הם מעדן.

הפירות הצהובים מתאימים גם להכנת מיצים, ליקרים ויין. כאשר מיובשים, ניתן להכין קמח גם בגלל תכולת העמילן הגבוהה שלו. הממלדרים לא רק נותנים קינוחים אלא גם מנות עיקריות ניחוח פירותי נעים.