ה מלפפון קרן שייך למשפחת המלפפון השנתי ומקורו בדרום אפריקה, אך מעובד כיום באזורים צחיחים וחמים למחצה כמעט ברחבי העולם. הצמח השנתי מייצר פירות ממולאים, אליפסואידיים, אורכם כ-10 עד 15 סנטימטרים, צהובים זהובים. טעמם של העיסה הירקרקה מזכיר בננות, לימונים ופירות פסיפלורה.
מה שכדאי לדעת על מלפפון הקרניים
מלפפון הקרניים (Cucumis metuliferus) נמצא תחת הסימן המסחרי באירופה קיוונו ידוע. צמח הטיפוס באורך של עד 5 מטרים, השייך למשפחת הדלעות (Cucurbitaceae), הוא חד-שנתי וחרוץ. המשמעות היא שלכל צמח פרחים זכריים ונקביים.
גבעולים ועלים חמושים בצפיפות בקוצים, וקליפת הפרי האליפסואיד, הצהוב-זהוב, שאורכו עד 15 ס"מ ומשקלו עד 700 גרם, מכוסה בעיבודים דוקרניים. לעיסה הירוקה, שמזכירה את פנים מלפפון, יש טעם אקזוטי שקשה לתארו ומזכיר מעט בננה, לימון ופירות פסיפלורה. עונת המסיק מתחילה באוגוסט צפונית לקו המשווה. פירות בשלים המתאימים לצריכה ישירה יכולים להיות מוכרים על ידי עורם הצהוב הכתום. פירות שטרם בשלים, אותם ניתן לזהות על ידי עורם הירוק, יכולים להבשיל בקלות בטמפרטורת החדר.
הפירות זמינים בחנויות מסביבות ינואר עד יוני. ארץ המוצא של מלפפון הקרניים היא נמיביה. הוא ידוע שם יותר מ -3,000 שנה. באופן מדהים, הפרי נמצא בשוק רק משנות השמונים. מלפפון הקרניים הגיע ככל הנראה לניו זילנד במקרה, שם הוא מעובד מאז שנות העשרים והפך בהדרגה לאהוב ואהוב. הפרי מגדל כיום באזורים צחיחים רבים - כולל מצפון לקו המשווה. מדינות הייצוא החשובות ביותר עבור אירופה וארצות הברית הן ישראל וניו זילנד.
בקווינסלנד, אוסטרליה, הצמח שוחרר בחזרה לטבע ונחשב לפולש שם. ניתן לגדל את מלפפון הקרניים בגינה הביתית. המיקום המתאים ביותר לקיר דרומי עם מיקרו אקלים חם. במקום לזרוע בחוץ, עם זאת, אנו ממליצים לגדל אותם בתוך הבית. לאחר מכן ניתן לשתול את הצמחים בגינה בערך אמצע מאי, שם בקרוב הם יזדקקו לעזרת טיפוס מגובה של כ- 40 ס"מ.
החשיבות לבריאות
זמני ההבשלה של מלפפוני הקרניים או הקיוונו המעובדים דרומית או צפונית לקו המשווה נבדלים זה מזה 6 חודשים. המשמעות היא שהפירות, בשילוב עם אחסון טוב שלהם במשך מספר חודשים, מוצעים טריים על ידי קמעונאים בכל ימות השנה.
המשמעות היא שהפרי עם טעמו האקזוטי, אך לא העז במיוחד, יכול לרענן את תפריט החורף ממש. בדומה למלפפונים ומלונים, תכולת המים של מלפפני הקרניים גבוהה מאוד עם אחוז פחמימות נמוך ותכולת קלוריות נמוכה בהשוואה. עם 22 קק"ל ל 100 גרם עיסת קיוונו, הפרי מתאים גם לאנשים המודעים לקלוריות. הערך של הקיוונו, לעומת זאת, מורכב לא רק ממרכיבים שאינם, אלא גם מרכיבים שיש לו. מדובר בעיקר במינרלים כמו אשלגן, מגנזיום, סידן וברזל וכן ויטמינים יקרי ערך ממתחם B.
תכולת האשלגן הגבוהה ראויה לציון במיוחד מכיוון שיש לו השפעה משתן קלה ומסייעת להתייבשות. עיסת מלפפון הקרניים אינה מכילה כמעט סיבים או סיבים, כך שהיא קלה מאוד וקלה לעיכול. הקליפה העבה עם תוספות דמויות קרניים אינה מתאימה לצריכה. אבל זה יכול להיות מאוד דקורטיבי, למשל, להכין כפות ראשונות או קינוחים מוכנים בקשר לעיסה של הקיוונו היישר מהקערה.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 44 | תכולת שומן 1.3 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 2 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 123 מ"ג | פחמימות 8 גרם |
| סִיב 48.2 גרם | מגנזיום 40 מ"ג |
המרכיבים של מלפפון הקרניים הם באזורים מסוימים - בדומה למלפפון הקשור - מעט לא בולט. בולט במיוחד התוכן הנמוך של המרכיבים העיקריים. תכולת החלבון היא 1.78 גרם לכל 100 גרם עיסת ותכולת השומן היא 1.3 גרם. הערך לפחמימות הוא בערך 8 גרם ל 100 גרם.
התוכן הנמוך של החומרים הראשוניים מסביר את תכולת האנרגיה הנמוכה של 44 קק"ל ל 100 גרם עיסת. התמונה נראית אחרת בתחום הפיטוכימיקלים. מלפפוני קרניים יכולים להבקיע בתכולת המינרלים שלהם וכמה ויטמינים מקבוצה B. תכולת האשלגן הגבוהה של 124 מ"ג ל 100 גרם עיסת בולטת במיוחד. מינרלים אחרים כמו מגנזיום (40 מ"ג), ברזל (1.13 מ"ג) ואחרים מגיעים גם לריכוזים המקדמים בריאות.
תוכן הוויטמינים ממתחם B מגיע גם לריכוזים המקדמים בריאות. ראוי לציון במיוחד ניאצין (ויטמין B3) שנמצא בריכוז של 0.565 מ"ג ל 100 גרם. חומרים חשובים נוספים הם חומצה פולית, חומצה פנטותנית, בטא-קרוטן, ויטמין A ותאמין.
אי סבילות ואלרגיות
כמעט ולא ידוע על אי סבילות ישירה או אלרגיות לצריכת מלפפוני קרניים. באופן עקרוני, יש לציין כי אלרגיות ידועות או אי סבילות לפירות וירקות אחרים ממשפחת cucurbitaceae יתרחשו ככל הנראה גם לאחר צריכת עיסת מלפפון הקרניים.
התסמינים השכיחים ביותר במקרים הנדירים של אי סבילות או אלרגיה לעיסת קיוונו הם שטיפת פנים, נפיחות בפנים או התקפי אסטמה לאחר צריכת הפרי. כמו כן, תסמינים קלים יותר כמו התאמת התעטשות ושינוי קל בעור. במקרים נדירים ביותר יכול להתרחש הלם אנפילקטי מסוכן.
טיפים בנושא קניות ומטבח
אוגוסט עד דצמבר הוא הזמן הטוב ביותר לקנות מלפפונים קרניים טריים שנקטפו בדרום אירופה או בישראל. קיואנוס הגדלים בחצי הכדור הדרומי מוצעים בדרך כלל מינואר עד יוני. פרי בשל יכול להיות מוכר על ידי עורו הצהוב הזהוב, אם כי בשר הפרי הבשל שומר על צבעו הירוק.
הקליפה העבה צריכה להיות שלמה ולא לכלול שקעים. אם עור הפרי המוצע עדיין ירוק לחלוטין או חלקי ולא מתוכננת צריכה מיידית, המלפפונים הקרניים יכולים להבשיל היטב בטמפרטורת החדר. בשום פנים ואופן אין לאחסן את הפירות במקרר, מכיוון שהם מאבדים את ניחוחותיהם במהירות רבה ולובשים עקביות עכורה. בטמפרטורה של 9 עד 11 מעלות, הקיוואנו נשאר טרי מספר חודשים וניתן לאחסן אותו היטב.
טיפים להכנה
דרך פשוטה ופופולרית מאוד להכין אותו היא לחתוך את הקיוונו לחצי אורכו בעזרת סכין ופשוט לכפות את העיסה. ניתן לאכול את הגרעינים הלבנוניים בשפע. לחלופין, ניתן להעביר את העיסה דרך מסננת להפרדת הזרעים.
חצי הקליפות יכולות מאוחר יותר z. יכול לשמש ככלי דקורטיבי למנות ראשונות או קינוחים. עיסת המחית משמשת לרוב כבסיס להכנת משקאות מרעננים בתוספת סוכר ומיץ ליים. מלפפון הקרניים מתאים גם כמרכיב לסלטים ולקישוט צלחות קרות.
.jpg)
