גזר

ה גזר הוא אחד הסוגים המפורסמים ביותר של הירקות שעל הצלחת בימינו. לא בכדי ממוצעת הצריכה לנפש בגרמניה ממוצעת 6.5 קילוגרם. המאפיינים הבריאים המצוינים והסובלנות הטובה הם רק שניים מהתכונות החיוביות.

מה כדאי לדעת על הגזר

שמו המדעי של הגזר הוא תת-סוג של Daucus carota. sativus. בנוסף, הגזר חווה מגוון כה גדול של שמות. הַבָּא גזר, גזר, לפת צהובה ו גזרים ישנם מונחים רבים אחרים שטבעו אזורית.

גזר הבר הוזכר לראשונה בסביבות 60 לספירה כצמח מרפא. המקור הגיע ממקורות שונים - בעיקר מאזור הים התיכון, אפגניסטן ואסיה הקטנה. הירק שייך למשפחת umbelliferae. רק משתמשים בסלק, שיש לו צורות וצבעים שונים בהתאם לגיוון. הגזר הוא צמח דו-שנתי המפתח בשנה ראשונה שושנת עלים ושרטוטים. בשנה השנייה ציר הגבעול מתארך וגזע הנושא פרחים מגיח.

באירופה ישנם כ -300 סוגים שונים של גזר, והם עברו שינויים אינטנסיביים בגידול מאז 1900. הגזר משגשג בצורה הטובה ביותר באזורים ממוזגים, אך גם באזורים סובטרופיים. יש סיכוי גבוה יותר שתשואה גבוהה היא באזורים עם טמפרטורה ממוצעת של 16 עד 18 מעלות. גזר מורכב מהכתר, הקליפה, שכבת הפקק וכן שורשים הרפתקנים והעיסה שבתוכו. תלוי במגוון, צורת הסלק שונה. ארוך עד קצר, עגול וחרוטי כדי להזכיר כמה. כך גם בצבע הסלק. הידוע ביותר במדינה זו הוא הגזר הכתום.

אבל הזנים הסגולים והלבנים הישנים יותר מוצאים את דרכם חזרה למטבחים מודרניים. הצבעים השונים קובעים בין היתר את המגוון, מזג האוויר והמרכיבים הקיימים כמו קרוטנואידים, אנתוציאנינים וכלורופיל. ישנם גם כמה סוגים של טיפוח ביחס לעונות השנה: זנים מוקדמים, גזר קיץ וגזר מאוחר בחורף. חיי המדף הארוכים והאפשרות לקצור את הגזר כמעט כל השנה הפכו את הגזר לחשוב ביותר בתזונה היומית. עם טעמו המתון והמתוק, הגזר הוא גם ירק אידיאלי לתינוקות ופעוטות כמו גם במטבח הדיאטטי.

החשיבות לבריאות

החומרים הקרוטנים, ויטמין C, אשלגן וברזל שהם מכילים הם בעלי החשיבות הגדולה ביותר לבריאות. המרכיבים בגזר מקדמים את היווצרות הדם מצד אחד, ויש להם גם השפעה חיובית על היווצרות השיניים והתנגדות הגוף לזיהומים ומחלות.

לתכולת האשלגן השפעה משתן. מי ששותה מיץ גזר מווסת את הפרשת מיץ הקיבה. בגלל תכולת הפקטין בירקות והשמנים האתריים, ניתן להשתמש בגזר טוב מאוד להפרעות עיכול של ילדים קטנים. על מנת שההשפעה הנוגדת-חמצון של בטא-קרוטן תעבוד באופן מלא, תמיד יש לאכול גזר בשילוב עם שומנים או שמנים. זה מאפשר לגוף לעבד טוב יותר חומר חשוב זה, שנאמר כי הוא מחייב רדיקלים חופשיים. יש לו השפעה חיובית גם על הראייה ועוזר בחידוש התא בעור.

בכדי לעמוד בדרישה היומית של ויטמין A, מספיק לצרוך גזר בינוני. ישנם כבר מחקרים המצביעים על כך שהפלקרינול שהוא מכיל אמור להגן גם מפני סרטן.

רכיבים וערכים תזונתיים

בגזר, רוב המרכיבים החשובים נמצאים בגלידה. לעיסה, אותה ניתן להכיר בצבעו הבהיר יותר, יש תכולה נמוכה יותר של חומרים כמו קרוטן או סוכרוז. תכולת החנקה היא הגבוהה ביותר בחלק הפנימי של הגזר. יש 26 קלוריות לכל 100 גרם גזר.

כ 88 אחוז מהגזר מורכב מים, בתוספת 0.98 גרם חלבון ורק 0.2 גרם שומן. הוא מכיל ויטמינים: B1, B2, B6, C, E. מרכיבים חשובים נוספים הם סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן ואבץ. לחומרים הצמחיים המשניים קרוטן חשיבות רבה. הוא אחראי על צבע הגזר. בנוסף לסוכר הכלול, השמנים האתריים וחומצות הפירות אחראים על הטעם. (למשל חומצה מאלית או חומצה לימונית)

אי סבילות ואלרגיות

גזר מבושל נסבל בדרך כלל היטב מכיוון שהחום משמיד אלרגנים קיימים. לרוע המזל, הדבר אינו חל על גזר גולמי. אלרגיות למזון נפוצות למדי כאן. התלונות מתעוררות בדרך כלל מיד לאחר הצריכה.

לדוגמא, אסטמה, קוצר נשימה, גירוד, נזלת, נפיחות, בעיות עיכול או נוירודרמטיטיס מדברים על אלרגיה. מה שנקרא אלרגיות צולבות בקשר עם אבקה ליבנה, סלרי וספל הם גם אפשריים. טיפול אפשרי הוא הימנעות מהמזונות שמעוררים את האלרגיה. מועילים גם דיקור סיני או תרופות הומיאופתיות המשמשות למזעור אי הסובלנות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אם אינכם יכולים או לא תרצו לגדל את הגזר בעצמכם, שימו לב לצורה דקה ומאורכת יותר כאשר אתם קונים גזר. ככל שהליבה הפנימית של הגזר בולטת פחות, כך נשמרים המרכיבים החשובים והבריאים יותר.

יש לצרוך גזר חבורה שנקנה בירוקים במהירות ובישירות. הירוק מוסר כשהוא מסיר מים מהסלק. ניתן לשמור גזר טרי בתא הירקות של המקרר למשך עשרה ימים לכל היותר. אלה נשטפים היטב ומוברשים לפני הצריכה. אין צורך לקלף את הגזר, מכיוון שהדבר יסיר רבים מהמרכיבים הטובים. לגזר חיי מדף מעולים. גזר חורף שנקטף מאוחר ישמור בתנאי אחסון אופטימליים (רצוי בחול לח ומאוורר היטב) במרתף עד האביב הבא.

גזר ארוז, מה שנקרא גזר שטוף, נשארים אכילים במשך מספר חודשים. עם זאת, לאלה יש פחות סוכר ומאבדים יותר ויותר מרכיבים יקרי ערך שלהם לאורך זמן. דרך נוספת לשימור היא הקפאה. ניתן לאחסן גזר מקומח קצר לפני חודשים רבים. הם מאבדים חלק מהטעם שלהם, אך אף אחד מאיכותם. וריאציות אחרות כוללות השריית גזר בחומץ, מים ותבלינים ועסיסת הירקות.

טיפים להכנה

ישנן דרכים שונות יותר להכין את הגזר כמעט מכל סוג אחר של ירק. לא מבושל בסלט בשילוב תפוחים ופירות אחרים או מבושל או מאוד כתיבול ירקות, זה מסתדר היטב עם מנות רבות ומגוונות.

זמן הבישול של הגזר הוא 12 עד 18 דקות. יש להקפיד שהטמפרטורה לא גבוהה מדי כך שישמרו כמה שיותר מרכיבים. מיץ גזר פופולרי גם הוא, כמו שנאמר שיש לו מספר יתרונות בריאותיים חיוביים. כאשר הוא מאודה ומועך בקצרה, הגזר הוא אחד המזונות הראשונים בהם תינוקות ופעוטות אוהבים להשתמש כשהם גדולים יותר.