קוקוס

ה קוקוס פופולרי מאוד במשך אלפי שנים בגלל טעמו הטעים ותכונותיו החיוביות. זה שייך למשפחת הדקלים. מבחינה בוטנית, הקוקוס אינו שייך לאגוזים, אלא לפירות האבן.

מה שכדאי לדעת על הקוקוס

כפות הקוקוס עליהן גדלים הקוקוסים גובהם יותר מ- 20 מטרים. העץ שיכול לחיות עד גיל 120, נושא פירות כל השנה בשלבי התפתחות שונים, כך שהקוקוסים מבשילים ללא הרף וניתן לקנות את הקוקוסים לאורך כל השנה.

עץ דקל מספק כ-30 עד 40 פירות בשנה. המדינות העיקריות שגידול הקוקוס הן, למשל, אינדונזיה, הודו, הפיליפינים וברזיל. הקוקוסים שקיימים בגרמניה הם רק החלק הפנימי, שמוקף בכמה חוטי בסט. השכבות החיצוניות כבר מוסרות במדינות הצומחות. הקוקוס מורכב מקליפה ירוקה, צהובה או חומה בהירה ודומה לעור ומכסה תחתון יבש, סמיך וסיבי. הקוקוס כולו יכול לשקול שני קילוגרמים.

העור, העיסה הלבנה ומי הקוקוס בחלל הפנימי ממוקמים מתחת לקליפה הקשה מאוד.

יש הרבה מזה, במיוחד בקוקוסים שאינם בוגרים, בני כ -7 חודשים. למי הקוקוס יש טעם מתוק וחמוץ מעט ומרענן. עם הבשלות ההולכת וגוברת, מי הקוקוס יוצרים את העיסה, אשר מתמצקת והופכת ליערנית במהלך התהליך. העיסה הלבנה טעימה מאוד ארומטית ועבה בעובי של אחד עד שני סנטימטרים. למרות שהקוקוס הוא בוטני פרי אבן ולא אגוז, לעיסה הלבנה למעשה יש טעם של אגוז. למי הקוקוס, לעומת זאת, שנמצאים בתוך הקוקוס, יש טעם מתקתק ובו בזמן מעט חמצמץ.

החשיבות לבריאות

מרבית השומנים הצמחיים הכלולים בקוקוסים הם חומצות בעלות שרשרת קצרה וקל מאוד לעיכול. חומצות השומן בשמן הקוקוס יכולות למנוע מחלות רבות, למשל במחזור הדם ובמטבוליזם.

הם גם מספקים לגוף אנרגיה מהירה, אך לעתים נדירות הם מאוחסנים במאגרי השומן. בנוסף, אין שום כולסטרול רע בשמן הקוקוס, האחראי על טרשת עורקים. נהפוך הוא, מכיוון ששיעור הכולסטרול הבריא (HDL) גבוה בשמן. זה אמור להגן על הלב ועל העורקים מפני הסתיידות. יש לשפר גם את תפקוד המוח. רק חלק אחד מהעיסה הטרייה מספק יותר מ- 15 אחוזים מדרישת הנחושת היומית. מרכיב קורט זה מפעיל אנזימים המבטיחים כי נוצרים מעבירים עצביים.

אלה מעבירים מידע מתא אחד לשני. זה מקיים את ההבטחה להפחתת מחלות כמו אלצהיימר. גם חלב הקוקוס מסייע באקנה ומווסת את בלוטת התריס הלא פעילה. הקוקוס נאמר גם כי הוא בריא לחולי סוכרת, מכיוון שמאמינים כי חומצות השומן באורך בינוני מפחיתות את עמידות האינסולין. בנוסף, הלבלב מגורר לייצור יותר אינסולין.

רכיבים וערכים תזונתיים

הקוקוס הוא חלק בלתי נפרד מהתזונה בארצות המוצא שלה, וזה נובע מהמרכיבים החשובים. החומצה הלינולאית החיונית שהיא מכילה, שהגוף לא יכול לייצר בעצמה ולכן צריך לספק אותה באמצעות מזון, מועילה אף היא. 100 גרם קוקוס מכילים כ -350 קלוריות ו -35 גרם שומן. בנוסף למים, פירות האבן מכילים גם חלבון, סיבים, סוכר, סידן, אשלגן, סלניום, זרחן, נתרן, מגנזיום וויטמינים C, E ו- B.

אי סבילות ואלרגיות

הקלוס קל לעיכול לאחר תקופת ההמתנה. זהו אחד מסוגי הפירות הנמוכים בפרוקטוז, כך שהוא מתאים בעיקר לאנשים עם חוסר סובלנות. עם זאת, לא צריך לאכול יותר מדי מהקוקוס בבת אחת בכדי להימנע מבעיות. מכיוון שהקוקוס מכיל הרבה שומן צמחי, יש לצרוך אותו במתינות, במיוחד במהלך דיאטה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בקניית הקוקוס יש להקפיד על היותו טרי. ניתן לבדוק זאת באמצעות בדיקת הנער: אם הוא מגרגר בקול, הקוקוס בדרך כלל במצב אופטימלי. ככל שפירות האבן רעננים יותר, כך הם מכילים מים יותר קוקוס.

אם האגוזים מיובשים, לעיסה טעם סבון, מה שהופך אותו לבלתי אכיל. הקוקוס הטרי ישמור שבועיים-שלושה בתא הירקות של המקרר. מכיוון שהעיסה ממלאה מאוד, לעיתים קרובות לא ניתן לצרוך את הקוקוס כולו בבת אחת. ניתן להכניס שאריות מהאגוז הפתוח לקערה, למלא במים מספיק בכיסוי חתיכות הקוקוס. לאחר מכן ניתן להכניס את הקערה למקרר וניתן לצרוך את הקוקוס במהלך היומיים-שלושה הבאים.

עם זאת, המים מחליפים לפחות פעם ביום. אנשים רבים נרתעים מההכנה, אם כי פיצוח הפירות הקשים הוא לא כל כך קשה עם מעט תרגול. לשם כך נדרש חפץ קשה ומחודד, למשל מברג, פטיש וסכין חדה. השתמש במברג כדי להגדיל את שתי "העיניים" שנקראו כך שגדלו כך שמי הקוקוס יוכלו להיגמר. כעת פגע במרכז קליפת הקוקוס מסביב עם הפטיש עד שנוצר סדק. אפשר לשבור את הקוקוס בקלות לאורך זה. כעת ניתן לנתק את הסכין משני החצאים בעזרת סכין.

טיפים להכנה

במדינות בהן מגדלים את הקוקוס מוצע צונן כמשקה קל. האום עצמו משמש כלי. זה גם מאפשר להגיע לעיסה. ניתן לגרד את זה בעזרת כף. בשר טרי טעים בפני עצמו ככרסומה, אך גם בצורה מגורדת או קובית הוא מעשיר סלטים של פירות, קרמים, פודינגים, עוגות, טארטות וגלידה, מה שהופך את הכלים לא רק טעימים, אלא גם בריאים.

אפילו מנות לבבות משלימות בצורה מושלמת עם הקוקוס, מכיוון שאפשר לבשל בשר, דגים וירקות בקוקוס מיובש. מחבת ירקות ואורז אקזוטית ומרק זרעי דלעת שמנת להפליא הם קלאסיקות פופולריות.כמובן שחלב קוקוס לא צריך להיות חסר עם הקארי הארומטי. אגב, חלב קוקוס הוא תחליף טוב לאנשים שאינם יכולים לעכל חלב פרה.

זה גם משלים באופן אידיאלי את המטבח הטבעוני. חלב הקוקוס הפופולרי מיוצר על ידי טיהור בשר הקוקוס במים ואז סחיטתו. מי הקוקוס הם לרוב גם בסיס לקוקטיילים או רטבים טעימים. מי לא מרגיש את הרגשת הים הדרומי הזה עם המחשבה הזו בלבד? קופרה היא העיסה המיובשת. מתוך שומן קוקוס זה מתקבל שמן, פתיתים ועיסה.