כרישה

של ה כרישהשאוהב שקוראים לו כרישה אוֹ כרישה רחבה הוא סוג פופולרי של ירק. זה שייך למשפחת אמריאליס וגובהו 80 סנטימטרים. ניתן להשתמש בכרישה בדרכים רבות במטבח; יחד עם גזר וסלרי, למשל, הוא מהווה את ירקות המרק הפופולריים.

מה שכדאי לדעת על כרישה

הכרישה היא צמח גבוה עם גבעולים בקוטר של שניים עד שלושה סנטימטרים. הפרחים של צמח הכרישה לבנים ועגולים. הכרישה מגדלת בעיקר בדרום אירופה.

אבל זה נמצא גם במקומות בגרמניה; אזורי הגידול המועדפים הם בצפון נורדריין-וסטפאליה. בעוד שכרישות קיץ נטועות באביב ונקטפות בקיץ, כרישי חורף נקצרים באוקטובר המוקדם ביותר. מכיוון שהכרישות הללו צומחות לאט יותר בגלל הקור, הארומה שלהם מעט יותר אינטנסיבית. ניתן גם לגדל כרישה בגינה הביתית ללא בעיות, מכיוון שהיא מציבה דרישות מעטות יחסית לאופי האדמה. מערב הים התיכון ידוע כבית הכרישה; הכרישה גודלה כאן לפני יותר מאלפיים שנה.

ניתן להשתמש בכרישה במגוון דרכים. בנוסף לחשיבותו כירק מרק, כרישה אידיאלית גם להכנת מרק שמנת, רצוי עם גבינה ובשר טחון כמנה. כרישה היא גם תענוג לאכול קר. מתכון פופולרי במיוחד הוא מרק הכרישה עם גבינת השמנת. כמובן שהכרישה אפשרית גם כירק עם כל סוגי הבשר שניתן להעלות על הדעת. כרישה היא - כפי שניתן לראות מהשם בקלות - קשורה לשום בר כמו גם שום ובצל אביב.

החשיבות לבריאות

"אספרגוסו של האדם המסכן", כפי שמכונה גם הכרישה, עשיר במינרלים כמו נתרן, אשלגן וסידן, כמו גם ויטמינים חיוניים. בנוסף לוויטמין C, הכרישה מכילה שפע של חומצה פולית ובטא-קרוטן.

חומרים צמחיים משניים אחראיים לריחם העז והטעם של ירקות הכרישה. תרכובות הגופרית במיוחד חשובות לבריאות מכיוון שיש להן השפעה נוגדת חמצון ואנטיבקטריאליות. בנוסף, ירקות כרישה הם אידיאליים כחלק מתזונה דלת קלוריות. 100 גרם מהירקות מכילים 24 קילוקלוריות בלבד. המשמעות היא שהיא לא רק דלה ביותר בקלוריות, אלא היא גם משפיעה על ניקוי רעלים. הכרישה מגרה את הכליות ואף ניתן להשתמש בה בהצלחה כנגד אבני כליה.

כמו כן אומרים כיכרישה יש השפעה מרפאת על מחלות הסימפונות. מקלות הכרישה קלים מאוד לעיכול; מי שאוהב את האוכל שלו מתובל היטב אך אינו יכול לסבול חריפות יכול להשתמש במקלות כרישה ללא היסוס.

רכיבים וערכים תזונתיים

כרישה ידועה ברמות הגבוהות של ויטמין C, ויטמין K וחומצה פולית. לנשים בהריון בפרט יש צורך מוגבר בחומצה פולית, אך על כל אחד אחר לצרוך חומצה פולית מספקת. חומצה פולית חשובה לא פחות למניעת סרטן המעי הגס והטרשת העורקים כמו להיווצרותם של תאים חדשים בגוף.

הפרוביטמין A הכלול בכרישה חשוב במיוחד לשמירה וחיזוק הראייה. המינרלים אשלגן, סידן ומגנזיום נפוצים גם בכרישה, וכך גם יסודות הקורט ברזל ומנגן. בעוד שברזל חשוב לייצור אנרגיה בתאים, ויטמין C משפיע לטובה על תהליכים מטבוליים רבים. על מנת לשמר כמה שיותר מרכיבים יקרי ערך, יש לחמם את ירקות הכרישה רק זמן קצר וכמה שפחות במגע עם מים. הכרישה דלה מאוד בקלוריות במהירות של 24 קילוקלוריות ל 100 גרם.

אי סבילות ואלרגיות

כמעט כל מי שצרך כרישה יש דלק כתופעת לוואי לאחר מכן. לדוגמא, הסובלים מתסמונת המעי הרגיז צריכים להימנע מכרישה, כמו גם בצל, אספרגוס וארטישוק. כל המזונות הללו יחמירו את תסמיני המטופל.

ישנם גם חולים הסובלים מאלרגיה למזון לכרישה. כשמונה מיליון אזרחים גרמנים מושפעים מאלרגיה למזון העלולה להשפיע על מזונות רבים. כתמים מגרדים ואדומים על העור הם אז טיפוסיים כמו נפיחות על השפתיים. קשיי עיטוש ונשימה אינם נדירים גם עם אלרגיה למזון. עם זאת, אי-סובלנות למזון לכרישה נדירה למדי.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כרישה זמינה בכל ימות השנה, תוך הבחנה בין כרישות קיץ לחורף. הכרישה הקיצית מעט יותר צורתה וטעמה מתון יותר מכרישה חורפית. מרבית מקלות הכרישה הזמינים בחנויות שלנו הם יצוא. בעת הקנייה, גם הלהבים וגם הפיר צריכים להיות יציבים ככל האפשר.

מצד שני, אם העלים כבר סדוקים, עליכם להימנע מקנייתם. אם מסירים את העלים החיצוניים ניתן לאחסן אותם במקרר עד חמישה ימים. עם זאת, יש להקפיד לאחסן אותו בנפרד, מכיוון שהוא מפיג ריח עז מאוד. אין לאחסן את הכרישה יחד עם כרובית, מכיוון שהכרובית משפיעה על חיי המדף של הכרישה. באופן דומה, הכרישה לא מסתדרת עם תפוחים ואגסים, מכיוון שהם רגישים לאתילן. אם הכרישה מנוקדת, אפשר אפילו להכניס אותה למקפיא וניתן לשמור אותה מספר חודשים כאן.

טיפים להכנה

הסיבה העיקרית לכך שהכרישה כל כך פופולרית היא מכיוון שהיא כל כך מגוונת. לא משנה אם זה מבושל, מוגן או אפילו לא מבושל - כרישה מגוונת. לפני הכנת הכרישה יש לנקות אותה היטב. לצורך כך מוסרים תחילה את העלים החיצוניים והשורשים.

ואז הכרישה נשטפת היטב, מכיוון שאדמה נוטה להתיישב בין העלים. זה עובד בצורה הטובה ביותר אם חותכים את הכרישה באופן צולב עד החלק בו מתחילים העלים הלבנים. רק העלים הירוקים והלבנים של הכרישה מתאימים לצריכה. בדרך כלל כל כרישה נחתך לטבעות עדינות. אלה מטוגנים במעט חמאה או מבושלים במים רותחים. טבעות הכרישה מתאימות לא פחות מפתיחת קיש לבבי. את הכרישה הקרה הקלה יותר ניתן אפילו לאכול לא מבושל - למשל בסלט.

לכרישה עצמה טעם דומה, גם אם מעט מתון יותר מהבצל. ניתן לתבל ירקות כרישה במלח ופלפל, כמו גם בקארי. פפריקה טובה גם אם מעדיפים חריפות מסוימת.