כרוב אדום

של ה כרוב אדום, השייך למשפחת המצליבים, קשור לכרוב לבן. זה שונה בצבעו הסגול. זה נגרם על ידי חומר הצביעה אנתוציאנין. הצמיחה גם קטנה יותר ומוצקה יותר. נקרא גם הכרוב האדום אָדוֹם- או כרוב אדום יָעוּדִי.

מה כדאי לדעת על כרוב אדום

הכרוב האדום מגיע מאזור הים התיכון ואסיה הקטנה, אך הוא גם פופולרי מאוד באירופה. בימי הביניים הוא שימש כתרופה לרתימות, מגיפה ואסטמה. ישנם סוגים שונים בהם צבע העלים משתנה.

עם זאת, ורידי העלים והצלעות הם תמיד סגולים. אגב, ניתן לשפר את הצבע אם מוסיפים מיץ לימון או תפוח חתוך לקוביות בבישול או לחם, שכן החומצה מעצימה את האדום החזק. הצבע תלוי בחומציות האדמה עליה צומח הכרוב האדום. הוא נוטה ללבוש צבע אדמדם על קרקעות חומציות וצבע כחלחל על קרקעות אלקליות. מבדילים בין כרוב אדום מוקדם, כרוב אדום בינוני-מוקדם לסתיו וכרוב אדום קבוע, אם כי בגרמניה מגדלים כמעט רק את סוג הכרוב האחרון.

כרוב אדום פופולרי מאוד גם בצפון ומרכז אירופה.

הוא נטוע באביב. הוא זקוק למים מספיקים ואדמה מופרית היטב. קציר אפשרי ממאי עד דצמבר, אם כי רוב הזנים בשלים בסתיו. באביב הכרוב האדום עדין ועדין, בקיץ הוא חזק יותר ומתובל יותר ובסתיו המאוחר הכרוב הוא הגדול ביותר ובעל העלים העבים ביותר. ניתן לקנות כרוב אדום טרי בכל ימות השנה, אך גם קל ופורה מאוד לגידול בגינה. משקל הכרוב האדום יכול להיות 500 גרם עד שני קילוגרמים טובים.

החשיבות לבריאות

הכרוב האדום משכנע עם מרכיבים יקרי ערך. 200 גרם בלבד מכסים את הצורך היומי בויטמין C. עם זאת, יש להבטיח הכנה מדוקדקת, מכיוון שבישול ארוך מדי הורס את הוויטמין C.

הוא מכיל גם שפע של ויטמין K, סלניום, מגנזיום, אשלגן, ברזל ותכולה גבוהה של סיבים יקרי ערך. האחרון לא רק שומר על עצמך לאורך זמן רב, אלא גם מעביר את העיכול שלך. לכרוב האדום יש גם השפעה חיובית על לחץ הדם. לחומרים הצמחיים המשניים יש גם יתרון בריאותי גבוה: הרחפנים הרדיקליים כמו כלורופיל, ביו-פלבונואידים, אינדולים ופנולים, כמו גם חומר הצבע האנתוציאנין מגנים על התאים ובכך יכולים למנוע סרטן. דלקת מנוגדת, מערכת החיסון מתחזקת ותהליך ההזדקנות מתעכב. צריכה של כרוב אדום צריכה להיות גם היא להפחתת כולסטרול ולהתייבשות.

רכיבים וערכים תזונתיים

הכרוב האדום מכיל הרבה ויטמינים וסיבים תזונתיים והוא ספק חשוב של חומרים מזינים. מעל לכל, הוא מכיל ויטמינים C, B6, E, K ופרוביטמין A. הכרוב האדום מספק גם לגוף סלניום, אשלגן, מגנזיום, חומצה פולית והרבה ברזל. כרוב אדום הוא בריא מכיוון שבנוסף למרכיביו היקרים וחומרי הצמח המשניים יש לו מעט קלוריות ותכולת שומן נמוכה.

אי סבילות ואלרגיות

לרוב לא סובלים טוב את הכרוב האדום על ידי אנשים עם בטן רגישה בגלל מבנה התא הסיבי והמוצק במיוחד. זה מוביל לגזים, למשל מכיוון שהמעי אינו יכול לעכל את הסיבים. הם מתפרקים ויוצרים את גזי המעיים. התוצאה היא כאב בטן. במקרה זה, אין לאכול אותו גולמי ויש להפוך אותו לעיכול יותר בעת הבישול בתבלינים מועילים כמו קימל, שומר או זנגביל.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כאשר קונים כרוב אדום, יש לקחת בחשבון כמה דברים: איכות טובה מוצגת על ידי העובדה שהעטיפות אינן פגועות ככל האפשר, הן בעלות מבריק אדום כהה עד סגול והן חזקות וגבעול הכרוב נחתך.

העלים צריכים לסגור את הראש בחוזקה, להיות פריכים וללא כתמים כהים. הכרוב האדום נמכר לרוב ללא העלים החיצוניים. במקרה זה, בדיקת לחץ עדינה מועילה: אם היא מרגישה יציבה היא טרייה. הכרוב האדום מועבר בצורה הטובה ביותר הביתה בשקית המיוצרת במיוחד. אם תרצו ללכת מהר יותר או אם כרוב אדום טרי לא זמין כרגע, תוכלו לבחור כרוב אדום מהמקפיא, מכיוון שמוצרים רבים כבר מבושלים מראש, מתובלים ומעודנים בתפוחים.

כשמדובר באחסון, זה תלוי אם מדובר בכרוב אדום בקיץ או בחורף. מציר הקיץ ניתן לשמור במקרר (תא ירקות) למשך 5 עד 14 יום, ואילו את הכרוב האדום החורפי ניתן לשמור במקום קריר ויבש למשך מספר חודשים. אם הוא נחתך, הוא צריך להיות מכוסה בסרט נצמד. הכי טוב לא לאחסן כרוב אדום עם עגבניות או תפוחים, מכיוון ששניהם מכילים אתילן הגז, מה שהופך את הכרוב לקמול מהר יותר. כירק מוכן אפשר להקפיא אותו גם.

טיפים להכנה

להכנת הכרוב מוסרים תחילה את העלים החיצוניים העבים או העלים הלא טריים. ואז הכרוב האדום מרובע או חצוי, שוטף בקצרה, מרוקן והגבעול העבה וורידים העלים העבים נחתכים בעזרת סכין. כעת ניתן לחתוך את הכרוב האדום לרצועות לסלט או מעט סמיך יותר לבישול כירק.

ההכנה הקלאסית של הכרוב האדום היא למרינדה, להוסיף שומן ותפוחים, לפני שהכרוב הארומטי מאוד נלחם באיטיות עד שהוא רך. כרוב אדום פופולרי מאוד בקרב בשר כהה, משחק וברווז ואווז כמנה לצד, שכן הטעם המתוק מסתדר טוב עם כלים לביים. אם הכרוב האדום משולב עם מרכיבים כמו תפוחים, שזיפים מיובשים או ערמונים, ניתן לשפר את הארומה המתוקה. ניגודים טובים ורעננות נוצרים אם מתובלים גם במעט חומצה. הכרוב האדום מתאים מאוד גם במחבת ירקות או בקדרה, מכיוון שהכרוב האדום הוא תוספת מעולה למטבח הצמחוני. חריפותם הארומטית של תבלינים אקזוטיים כמו זנגביל נותנת לתבשילי כרוב אדום שמיוחד במשהו.

באזורים מסוימים הכרוב האדום הוא מנה עיקרית. לשם כך מבושלים תפוחי אדמה וירקות יחד ואז מועכים. תפוחי האדמה קושרים את הנוזל ויוצרים עקביות מוצקה יותר. הארוחה המוגמרת טעימה לא פחות בלי בשר כמו עם קציצות או בראטורסט. ניתן אפילו להשתמש בו להכנת משקה עשיר בוויטמין, דל קלוריות. המרק העשוי מכרוב אדום גם טעים מאוד עם מעט שמנת או שמנת חמוצה. בסופו של יום, הכרוב האדום גולמי, מאודה ובאותה מידה תענוג בצורה הלחוצה. מגוון המתכונים האפשריים גדול מאוד. הכרוב האדום הוא ללא ספק ירק חורפי עשיר בחומרים מזינים.