תוּרמוֹס

ה תוּרמוֹס הוא צמח יפהפה שאפשר להסתכל עליו בצדי דרכים ובצדי דרכים, אך גם בגנים בבית. בנוסף לתפקיד העיקרי שהיא ממלאת בחקלאות, יש לו חשיבות גוברת לבריאות.

התרחשות וטיפוח של תורמוס

לופינס, מדי פעם שעועית זאב אוֹ שעועית תאנה שנקרא, שייכים לקטניות, ובתוך זה, לתת-משפחתית של הפרפרים. השם נגזר מה"זאבת "הלטינית (זאב) הלטיני, כנראה בגלל תרמילי הזרעים השעירים והאפורים זאבים. התורמוס יליד בעיקר בצפון אמריקה ובאזור הים התיכון, תלוי באיזה מין הוא. הסוגים הידועים ביותר של תורמוסים הם התורמוסים הכחולים, הלבנים והצהובים.

יש גם את הצורה המעובדת האדומה. הלופינים מעדיפים קרקעות קלילות ומעושנות עם הרבה שמש. הם רב שנתיים ויכולים להגיע לגבהים של בערך 1.50 מטר. העלים מסודרים כמו אצבעות. מיוני עד אוגוסט, תלוי בצבע הלופין, פרחים בצורת פרפר מופיעים על ענבים שאורכם 20 עד 60 סנטימטרים. בתחילת הסתיו נוצרים זרעים מהפרחים בתרמילים באורך של ארבעה עד שישה סנטימטרים. לצמח שורשים עמוקים שיכולים להגיע לעומק מטר עד שניים באדמה. מכיוון שהוא יכול ליצור חנקן בפקעות השורש, הוא משמש לעתים קרובות גם לשיפור ודישון אדמה.

אפקט ויישום

הזרעים של תורמוסים בר ותורמילי גן מכילים חומרים מרים רעילים, כולל לופינין וסטרטן. הלופינין יכול לגרום לשיתוק נשימה קטלני והחסכון יכול לגרום לקריסת מחזור הדם. אולם בהיסטוריה, תורמוסים תמיד מילאו תפקיד חשוב בתזונת בני האדם ובעלי החיים, ובחלקם ברפואה. המצרים כבר טיפחו את הצמח ונתנו את זרעי הלופין לפרעונים כסחורה חמורה.

ביוון העתיקה, הרופאים השתמשו בעיכול קל של זרעים לטיפול. בימי מלחמה וקשיים שימשו זרעי לופין כמקור חשוב לחלבון. יכולתו של התורמוס כדישון אדמה הוערכה בעבר והיא עדיין בימינו מכיוון שהיא יכולה לקשור חנקן באדמה. ברפואת הצמחים, תורמוסים אינם ממלאים תפקיד כה חשוב מכיוון שיש להם תוכן משתנה של חומרים פעילים, אך הם חשובים עוד יותר בתזונה.

עם זאת, האלקלואידים המרים מסוכנים לבני אדם ובעלי חיים. כדי שהזרעים יתאימו לתזונה נהגו להשקות אותם כדי לסנן את הרעלים. בשנות העשרים של המאה העשרים החל בטיפוח לופינים בעלי רעילות נמוכה לנטרל בעיה זו, שכן לחלבון, במיוחד לופינים כחולים, יש השפעה חיובית על הורדת רמות הכולסטרול הגבוה ושומני הדם.

בדיקות מדעיות טרם הראו עד כמה השפעה זו נרחבת. כיום ישנם כבר זנים נטולי אלקלואידים, מה שאומר שהחומרים המרים כבר לא מופקים. בניגוד לקטניות אחרות, תורמוסים אינם רעילים אפילו כאשר הם גולמיים. בשל תכולת הפורין הנמוכה שלהם, הם מתאימים גם כתזונה למחלות ראומטיות. מכיוון שהם נטולי גלוטן ולקטוז, הם סובלים גם על ידי אנשים עם אי סבילות לגלוטן ולקטוז.

בנוסף, יש להם אינדקס גליקמי נמוך, אינם מעלים את רמות הסוכר בדם ולכן הם מתאימים גם לחולי סוכרת. לופינים כבר משמשים בדרכים רבות בתזונה: למוצרי חלב, טופו, המבורגרים טבעוניים, נקניקיות ומזונות אחרים צמחיים, וכקמח במוצרי אפיה.

בגלל טעמם הנייטרלי, ניתן להשתמש בהם לכל הטעמים, מתוקים ועד מלוחים. מנקודת מבט אקולוגית, גם תורמוס הוא אלטרנטיבה טובה לסויה, שנפלה בזלזול בגלל הגברת ההנדסה הגנטית וייעור יערות הגשם. הלופינים גדלים אפילו על קרקעות עקרות וחוליות.

חשיבות הבריאות, הטיפול והמניעה

מחקרים הראו זמן רב כי זרעי הלופינים המכילים חלבון הם אלטרנטיבה אמיתית לסויה. ראוי לציון במיוחד תכולת החלבון הגבוהה שלהם עם כמעט 40 אחוז חלבון, שיכולה לעמוד בקצב הסויה ללא בעיות. הוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, כמו גם ויטמין A, ויטמין B1 ומינרלים חשובים כמו סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן.

עם זאת, טרם ניתן היה לספק עדות לוויטמין B12. בדומה לסויה, לופינים מכילים גם פיטואסטרוגנים, אך בריכוזים נמוכים בהרבה. עם זאת, אלה נחקרים מכיוון שעל פי מחקרים מדעיים, פיטואסטרוגנים ממלאים תפקיד חשוב במניעת סרטן השד, סרטן הערמונית, מחלות לב וכלי דם ואוסטאופורוזיס.

הסיבים התזונתיים של התורמוס מועילים גם לבריאות עם 15 אחוז מהזרע. הם מבטיחים עיכול טוב במעי ובכך מסייעים במניעת סרטן המעי הגס. מחקרים מראים גם ירידה ברמות הכולסטרול. בנוסף לסיבים התזונתיים, תכולת החלבון הגבוהה של הצמח תורמת לאפקט של הורדת הכולסטרול, כפי שהוכיח מחקרים באוניברסיטת האלי.

זרעי הלופין מכילים פחות שומן מפולי סויה (ארבעה עד שבעה אחוזים) ועשירים בחומצות שומן חד-רוויות ורב-פולי. בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך, הם יכולים לשמש גם אצל חולי סוכרת. עם זאת, הסיכון לאלרגיה דומה לזה של הסויה. הסובלים מאלרגיית בוטנים מגיבים לרכיבי לופין במידה גבוהה במיוחד וגם לעתים קרובות. בצרפת חלה עלייה באי סבילות מכיוון שניתן לערבב קמח תורמוס עם קמח דגנים אחר בכמויות בלתי מוגבלות. בגלל הסיכון לאלרגיות, מוצרים המכילים תורמוסים כפופים לתוויות באיחוד האירופי מאז 2007.