פטריות

של ה פטרייה הוא אחד מהפטריות המאכלות הפופולריות ביותר בעולם. הפטריות ידועות גם כ אגרלינגן אוֹ כעס להיות מיועד לסוג ממשפחת קרובי משפחת הפטריות.

מה שכדאי לדעת על פטריות

הפטרייה מורכבת מכובע וגבעול. זה יוצר גופי פרי מאוד בשרניים ובינוניים עד גדולים. עור כובע הפטריות בצבע לבן, חום או צהבהב. משטח הכובע יכול להיות סיבי, חלק או אודי. עם זאת, הוא תמיד יבש.

משטחים שמנוניים מעידים על תהליכי נרקב. הזרעים של הפטריה ארוזים בצפיפות. בתחילה הם בצבע אפור עד ורוד ונראים חיוורים. רק כאשר נבגי הפטרייה מבשילים הם מפתחים את צבעם החום לשחור. שלא כמו נבגי פטריית כובע המוות, נבגי הפטרייה לעולם אינם לבנים. תכונה חשובה זו יכולה לעזור להבדיל בין אגרלינג הטעימה לבין פטריית כובע המוות הרעיל. שולי שולי הפטרייה מכוסים בפתיתים עדינים. הגבעול נמצא באמצע וניתן להפריד אותו בקלות מכומתת הפטריות. יש לו צורה גלילית.

בדרך כלל הגבעול מתמלא, אך הוא יכול להיות חלול עם הגיל. לעתים קרובות יש פקעת בבסיס הגבעול. עם זאת, נקבה לעולם אינה מקיפה את גוף הפטריות. נקבה (נרתיק) הוא עור דמוי בליטה המכסה את גוף הפרי של פטריות מסוימות. מאפיין מיוחד של הפטריות הוא velum partiale. זוהי טבעת הזזה שנשארת על גזע הפטריות. בשר כובע הפטרייה לרוב לבן. אם העור פצוע, הוא יכול להופיע גם אדמדם או צהבהב. ריח הפטריה תלוי בסוג. בחלק מהזנים יש ניחוח אניס או שקדים.

פטריות הן מה שנקרא תושבים ספראביונטיים. המשמעות היא שמדובר בפירוק לאחר מכן שחיים על חומרים אורגניים מתים. הם מופיעים באופן טבעי על קומפוסט, ביערות, באחו או בגנים. באירופה ישנם בטבע תשעה סוגים שונים של פטריות. אלה כוללים, למשל, פטריית עופות הגינאה ופטריית האחו. בגרמניה ובמדינות השכנות מגדלים בעיקר פטריות לבנות וחומות. יש צורך במצע מיוחד לגידול פטריות.

זה מיוצר מחומרי גלם אורגניים שונים. לאחר מכן מוסיפים את "זרעי הפטריות" למצע בתנאים סטריליים. אלה גרגרי חיטה שגדלו עם המיסיליום של הפטריות. בעוד שבועיים הפטרייה צומחת דרך המצע. ניתן להשפיע על גידול הפטריות על ידי ויסות הלחות היחסית, הטמפרטורה ותכולת CO2. ככלל, הפטריות נקצרות ביד.

החשיבות לבריאות

פטריות מכילות הרבה חומרים מזינים. לתכולת הנחושת הגבוהה השפעה חיובית על ייצור כדוריות הדם האדומות. זה מה שהגוף צריך לצורך ספיגת חמצן והובלת חמצן בגוף.

הנחושת מחזקת את מערכת החיסון ובכך משפרת את הגנת הגוף מפני נגיפים, חיידקים ומחוללי מחלה אחרים. מרכיב העקבות גם מקדם ריפוי פצעים ומאפשר את ספיגת הברזל מהמזון. לכן באופן אידיאלי יש לצרוך מזון עשיר בברזל יחד עם פטריות. ויטמיני B הכלולים בפטריות מקדמים גם הם את היווצרות הדם. הם גם תנאי הכרחי למערכת עצבים מתפקדת. מחסור בוויטמינים מקבוצת B, למשל, יכול להוביל לתחושות לא תקינות.

רכיבים וערכים תזונתיים

ישנם הרבה מינרלים, ויטמינים וחלבונים שונים בפטריות. ויטמינים מקבוצת B מיוצגים במיוחד. הפטריות מכילות גם פרוביטמין D. ניתן להמיר את זה לוויטמין D בגוף. כדאי להזכיר גם את תכולת הנחושת. חלק אחד מהפטריות כבר מכסה מחצית מדרישת הנחושת היומית.

הפטריות אינן עשירות רק בחומרים מזינים, הן גם דלות בקלוריות. 100 גרם פטריות מכילות 21 קלוריות בלבד. לכן הם מתאימים היטב לתזונה דלת קלוריות לירידה במשקל. פטריות מתאימות גם לתזונה דלת פחמימות. 100 גרם מכילים רק 0.6 גרם פחמימות, אך 4 גרם חלבון.

אי סבילות ואלרגיות

פטריות בדרך כלל קשות לעיכול של מזונות. צריכה של כמויות גדולות יותר או צריכה זמן קצר לפני השינה עלולה להוביל להפרעות עיכול עם התכווצויות וגזים במערכת העיכול. יש אנשים שמפתחים אי-סובלנות לפטריות במהלך חייהם. הגוף מגיב לחלבון הפטריות הכלול. תסמינים אפשריים של אי סבילות כזו הם הקאות, שלשול, כאבי בטן, קוצר נשימה או פריחה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

פטריות מעובדות זמינות בכל ימות השנה. בקנייה, עליכם לוודא כי הפטריות אינן נפגעות. הפטריות, עם זאת, רגישות למדי. לכן אין לאחסן אותם לאורך זמן. אם הם מאוחסנים זמן רב מדי, הם יהפכו לספוגיים. לפיכך אין לעבור על זמן האחסון של יומיים עד שלושה.

ניתן לאחסן את הפטריות בקערה במקרר. אם הפטריות מכוסות בסרט פלסטי, יש להסיר זאת. אחרת הפטריות לא יכולות לנשום ועובש ייווצר מהר יותר. אם הטמפרטורה גבוהה מדי הפטריות יהפכו לספוגיות ומריחות. אחסון בטיוטה גם אינו מומלץ. באור שמש ישיר הפטריות ישחירו ויבשות.

פטריות נוטות ללבוש ריח וטעם של מאכלים אחרים. לפיכך אין לאחסן אותם בסביבה של מזון שמריח חזק. אין לאחסן פירות המכילים אתילן עם הפטריות. אחרת הפטריות יתקמטו מהר יותר.

טיפים להכנה

תלוי בסוג ההכנה, הפטריות מייצרות פסולת פחות או יותר. באופן עקרוני ניתן לצרוך את הפטריות לחלוטין. עם זאת, אנשים רבים לא אוהבים את גזע הפטריות ומנתקים אותו לפני שמכינים אותו. אין לשטוף פטריות במים עומדים. הם משרים מים, נעשים ספוגיים ומאבדים את טעמם הארומטי. עדיף להסיר לכלוך מהפטריות בעזרת מטלית יבשה או מברשת קטנה. ניתן לשטוף אדמה גדולה יותר מתחת למים זורמים.

באופן עקרוני ניתן לאכול פטריות גם גלם. עם זאת, אנשים עם קיבה רגישה מגיבים לרוב לפטריות גולמיות. ניתן לטפטף עליהם מיץ לימון כדי למנוע שינוי צבע של הפטריות הגולמיות החתוכות. פטריות מכילות את החומר אגרטין. זה רעיל בכמויות גדולות יותר. לכן יש לבשל כמויות פטריות של 100 גרם ומעלה. הארגארטין מתפרק כשהוא מחומם.

פטריות לא רק טעימות גולמיות טובות, הן יכולות להיות גם מטוגנות, מטוגנות בשמן עמוק, מבושל, מבושל או בגריל. הם משתלבים בהרמוניה עם מנות אסייתיות, אך הם גם חלק מהמטבח הגרמני בצורה של רוטב ציידים או מחבתות פטריות לביות. הפטריות הולכות טוב עם עופות, משחק ובשר. ניתן לשלב היטב גם את שאר הירקות, הפסטה, האורז והתפוחי האדמה עם פטריות.