כְּרוּב כָּבוּשׁ היא תוספת פופולארית והיא נאכלת גם כנזיד או כמרק. העשב הוא אחד המזונות הפרוביוטיים מכיוון שהוא מכיל את חיידקי החומצה הלקטית המקדמים בריאות. הוא עשוי מכרוב לבן או מחודד דק.
מה שכדאי לדעת על כרוב כבוש
גם אם כרוב כבוש נחשב כיום למנה גרמנית טיפוסית, הוא בשום אופן לא המצאה גרמנית. לא ברור איפה בדיוק הומצא, אבל זה היה ידוע כבר ביוון העתיקה ובסין העתיקה.
היפוקרטס, הרופא והפילוסוף של יוון, כבר תיאר זאת כמזון ותרופות בריאים. באירופה עיבד כרוב כבוש בגני מנזרים רבים בפרט. הוא מיוצר באופן תעשייתי מאז המאה ה -19. להכנת הכרוב כבוש פורסים את הכרוב לדקים, ואפילו רצועות ומוסיפים מלח. המיץ מיוצר על ידי דפיקות הגורם לתסיסה. חיידקי חומצה לקטית תוססים את הסוכר הכלול בכרוב לחומצה לקטית, מה שמוריד את ערך ה- pH ומעלה את תכולת הוויטמין C.
העשב נשמר באמצעות תסיסה של חומצת חלב. מטרת טכניקה זו היא שימור ירקות. כרוב כבוש היה פופולרי מאוד גם בקרב יורדי הים, מכיוון שהויטמין C השופע שהוא מכיל הגן עליהם מפני צפדינה של מחסור בוויטמין הנחשש במסעות ארוכים. זה מוביל בתחילה לירידה בביצועים, ואם לא מטופלים, זה אפילו יכול להיות קטלני. העשב היה אידיאלי להפלגות ארוכות בגלל חיי המדף הארוכים שלו.
כרוב כבוש ידוע כיום ברחבי העולם. הוא מיובא במידה מוגבלת מאוד. כרוב כבוש זמין משומר בסופרמרקטים בכל ימות השנה. ניתן לקנות אותו גם בחנויות אטליז ובשווקים. כרוב כבוש גולמי מכיל את מרבית המינרלים והוויטמינים. טעמו חריף וחמוץ ובעל ניחוח חמוץ משובח.
החשיבות לבריאות
סבא וסבתא וסבתא רבנו כבר ידעו כי כרוב כבוש הוא בריא. הילדגרד פון בינגן, שמילא תפקיד חשוב בתזונה וברפואה, ראה גם כרוב כבוש כתרופה בעלת ערך למחלות שונות ולמחלות כמו דלקת, כיבים, גאוט וכאבי ראש.
היא גם המליצה על זה כמנקה עיכול, דם ועור. לירקות הזולים וחומצות החלב השפעה חיובית על הבריאות במגוון דרכים. כרוב כבוש מכיל הרבה ויטמין C וזה בצורה אופטימלית, כך שמקסימום שליש ממנו הולך לאיבוד גם אם מחממים אותו מספר פעמים. חומצה פולית שמכילה בנוסף תומכת בספיגת הוויטמין. צריכה קבועה של כרוב כבוש יכולה למנוע היווצרות חומרים מסרטנים במעי. הסיבה לכך היא חומצת החלב שהיא מכילה, שמבטיחה פלורה חיידקית בריאה במעי וכך תומכת בהגנה החיסונית של הגוף. הסיבים התזונתיים, שגם הם בשפע, משמעותם גם שאריות המזון מועברות במהירות ואינן מתמקמות במעי.
הוא מכיל גם חומרים צמחיים משניים, המשפיעים לטובה על קרישת הדם ומקדמים את העיכול. זה אפילו מספק הגנה מפני סרטן. כרוב כבוש עוזר גם בהחמצת יתר של רקמות, למשל ראומטיזם ויגאוט, כמו גם בהגדלת רמת הסוכר בדם ורמות השומנים בדם. זהו גם מקור נהדר לוויטמין K. זה מקדם קרישת דם וריפוי פצעים. ישנו גם מחסור בוויטמין K עם תפקוד לקוי של הכבד, מחלת כיס המרה ואובדן דם, למשל לאחר הניתוח.
די במנה אחת או שתיים בשבוע כדי לפצות על ליקויים תזונתיים ולשמור על בריאות הגוף. מיץ הכרובית הפרוביוטית נחשב גם כמעיכול וצריך לעזור בירידה במשקל. במקרה של עצירות, שתי כוסות בבוקר הן הצלחה טובה. תרופת כרוב כבוש יעילה מאוד לחיזוק מערכת החיסון ולניקוי המעיים. לצורך כך נאכלים 150 גרם כרוב כבוש טרי פעמיים ביום במשך ארבעה שבועות.
לחומר השליח אצטילכולין שהוא מכיל השפעה מרגיעה על מערכת העצבים הצמחית. זו הסיבה שכמה נוירולוגים ממליצים על תרופה של שלושה חודשים עם הרבה כרוב כבוש לחולים בדיכאון. כרוב כבוש צריך להיות חלק בלתי נפרד מהתזונה בגלל השפעותיו החיוביות.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 19 | תכולת שומן 0.1 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 661 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 170 מ"ג | פחמימות 4.3 גרם |
| חֶלְבּוֹן 0.9 גרם | ויטמין סי 14.7 מ"ג |
כרוב כבוש מספק לגוף ויטמינים A, B, C ו- K, חומצה פולית וחלבית, ברזל, אשלגן, סידן ונתרן. בנוסף, ישנם עשבים צמחיים משניים בעלי ערך. הוא דל בפחמימות, שומן, כמעט ללא חלבון ולכן דל בקלוריות. אין בו גם כולסטרול, מעט מאוד פורינים, אלא הרבה סיבים תזונתיים, שמעוררים את העיכול.
אי סבילות ואלרגיות
כמו כל המזון המותסס, כרוב כבוש מכיל היסטמין. אצל אנשים רגישים זה יכול להוביל לתגובות אי סבילות כמו בחילה, שלשול וכאבי ראש. אם אתה שותה מיץ כרוב כבוש בכל יום במהלך תרופה, עליך לשים לב שיש לו השפעה משלשלת חזקה. כרוב כבוש יכול לגרום לגז. הוספת כמון, שומר או זנגביל מגורד בזמן הבישול יכולה להקל או אפילו למנוע את אלה.
טיפים בנושא קניות ומטבח
כרוב כבוש ביתי עשוי כרוב לבן טרי וניתן לשמור אותו מספר חודשים במרתף קריר. אם עשב מבושל בקצרה בצנצנות של בנייה ואוחסן במקום קריר וחשוך, הוא יישאר רענן יותר.
אפשרות קלה ומהירה יותר היא לקנות את העשב בקופסאות שימורים או צנצנות. כרוב כבוש טרי פריך, קל ומריח מעט חמוץ. ניתן לשמור בצנצנת אטומה במקרר עד יומיים. לעומת זאת, כרוב כבוש מותסס או מכוסה לעיתים קרובות יש טעם מר, חמוץ יתר או מעופש. אין לקנות כרוב כבוש במכלי פלסטיק או בשקיות ניילון ארוזות מראש. בגלל החומצה הכלולה ניתן לשחרר חומרים רעילים מהאריזה, שהורס את הוויטמינים ומקלקל את טעם העשב.
טיפים להכנה
העשב משמש לרוב במרקים ותבשילים בגלל הפתק החמוץ שלו. אבל זה גם פופולרי מאוד כליווי למנות בשריות כמו חזיר חזיר או פרק חזיר, עם פירה ונקניקיות, ובקביות. זה גם מתאים מאוד לתפוחי אדמה ותפוחי אדמה. מבחינת הטעם זה מסתדר עם מנות רבות, אבל במיוחד עם מנות לבבות. כרוב כבוש מאודה במעט מים כחצי שעה.
לאחר תהליך התסיסה הוא משתלב במיוחד עם זרעי קימל, גרגרי ערער, שמיר, עלי דפנה, מיורן, בצל חתוך, גזר, תפוחים, חלב חמאה ויין. קימל הופך את הכרוב כבוש לעיכול יותר. הירקות נהדרים גם לחימום מחדש. למחרת, אנשים רבים טועמים את זה אפילו יותר טוב בגלל עקביותו הרכה יותר. בישול למשך זמן רב יהפוך את זה לעיכול ומתפורר יותר. אם כרוב כבוש חמוץ מדי עבורך, תוכל לרכך את הטעם במעט דבש.
