שמן דקלים

שמן דקלים, שמן צמחי שמופק מעיסה של כף השמן הטרופי, נמצא במוצרים רבים הנצרכים מדי יום. השומן מפירות האבן הוא שמן המאכל החשוב ביותר בעולם עם נתח שוק של כ- 30 אחוז.

מה שכדאי לדעת על שמן דקלים

שמן דקלים היה אחד השמנים הצמחיים הנפוצים ביותר בעולם מזה מספר שנים. אחת הסיבות לכך היא שפירות כף השמן מבשילות בצורה שונה ולכן ניתן לקצור אותן כל השנה.

מי שאי פעם בילה את חופשתו באחת ממדינות הים התיכון, כנראה מכיר את כפות השמן הדקורטיביות, שגובהן 30 מטר. הבית המקורי של הצמח הוא אפריקה. כיום הוא גדל בעיקר בברזיל, מלזיה, קולומביה ואינדונזיה. אור השמש החזק והלחות הגבוהה באזורים הטרופיים משפיעים לטובה על צמיחת כף השמן ועל היווצרות הפרי. התשואה של עץ הדקל ליחידת הארץ יכולה להיות גבוהה פי עשרה כמו, למשל, מסויה, חמניות או לפתית. עץ דקל מספק עד 6,000 פירות שיכולים לשקול 50 ק"ג ולהסתתר באשכולות עבים מהראשים המאווררים.

תפוקת השמן גבוהה לפחות פי חמישה מזו של צמחים אחרים המכילים שמן. שמן הדקל הגולמי מתקבל מעיסת פירות האבן. לצורך כך מעוקרים הפירות באדים, מה שהורס את האנזימים בעיסה. את הפירות סוחטים קלות, את העיסה מופרדים מהזרעים ושמן הדקל נלחץ החוצה ומנקים מהמחית שנותרה. העיסה אדומה כתומה בגלל התכולה הגבוהה של קרוטן, כך שהשמן גם אדמדם. עם זאת, מרבית הצבע מוסר על ידי זיקוק והלבנה. שמן דקל, השומן הצמחי שהוא טבעי באופן טבעי, משמש לייצור מזון למשל.

בפרט, מזונות הדורשים יכולת התפשטות טובה מכילים שמן דקלים, למשל מרגרינה, עוגות, שוקולד, אך גם מוצרים כמו ביסקוויטים. שמן דקלים מעודן טעים כמעט וכמעט ניטרלי. לעומת זאת, שמן דקלים אורגני גולמי, טבעי, בעל טעם ארומטי מתוק מעט. שמן דקלים הוא מרכיב בקרמי עור, סבונים, קרמים לשמש, קרמים לגוף, שפתונים ומוצרי קוסמטיקה אחרים. שמן הדקל משמש גם בחומרי ניקוי, נרות, צבעים, לכות ועוד ועוד.

מיצוי שמן דקל היה שנוי במחלוקת במשך שנים מכיוון שהוא גורם לנזק סביבתי קשה. הסיבה לכך היא שיצור מטעי הענק משמיד באופן קבוע יערות גשם טרופיים ובכך בית הגידול של מיני בעלי חיים רבים.

החשיבות לבריאות

שמן דקל אורגני יליד מספק שפע של קרוטנים מכיוון שהוא מכיל פי 15 יותר מגזר. זה הופך את השמן ליקר מאוד עבור העור, הריריות, העיניים ותאי הגוף. בטא-קרוטן יכול גם למנוע מחלות לב, להפחית את הסיכון להתקף לב ושבץ, למנוע דלקת ולחזק את המוח.

לא פחות מדהים הוא החלק הגבוה במיוחד של ויטמין E, שמגן על התאים מפני רדיקלים חופשיים מזיקים. שמן הדקל יעיל אפוא נגד סרטן והזדקנות מוקדמת. ויטמין E מבטיח גוון עור בריא ורענן ומבריק ומסיר צלקות. התוכן הגבוה של הקואנזים Q10 שהוא מכיל משמש גם כ"תופס רדיקלי "יעיל במיוחד ויש לו גם השפעה חיובית על מערכת החיסון, הלב, השרירים והחניכיים. אומרים שהוא מסייע נגד פרקינסון, זיהומים ודלקות.

רכיבים וערכים תזונתיים

שמן דקלים מכיל הרבה מחומצת השומן הרוויה פלמיטית, החומצה האולאית הבלתי-רוויה, החומצה השומנית הלא-רוויה חומצה לינולאית והרבה ויטמין B. שאר המרכיבים בשמן יוצרים חומצות שומן אחרות, חומצה סטארית וחומצה מוריסטית. ישנם 100 גרם שומן במאה גרם שמן דקלים. חלבון, סיבים ופחמימות אינם בשמן.

אי סבילות ואלרגיות

מכיוון ש 100 גרם שמן דקלים מכיל כ 900- קלוריות ו 100 גרם שומן, יש לצרוך אותו במתינות. בגלל חומצות השומן הרוויות, צריכה מופרזת יכולה לא רק להוביל להשמנה, אלא גם לכולסטרול גבוה, לרמות שומנים בדם נמוכות ומחלות לב. זה גם מגדיל את הסיכון להסתיידות כלי הדם ולסוכרת.

בעת הקניות יש להקפיד על כך שהשומנים המשמשים הם באיכות טובה. רצוי להשתמש בשמן דקלים יליד ולא מזוקק שאינו מכיל שומני טרנס, מכיוון שחשודים כי הם מקדמים מחלות שונות, למשל מחלת אלצהיימר וקרוהן. שמן דקלים מוקשה אינו בריא ויש להימנע ממנו בכל מחיר. לעומת זאת, שמן דקלים לא מימן אינו בריא אם הוא נצרך במתינות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

מי שמעריך קיימות צריך לקנות שמן דקל מקומי מגידול אורגני ואקולוגי, מכיוון שהוא מכיל הרבה יותר מהמרכיבים המקוריים מאשר שמן מזוקק. ניתן להכיר בשמן דקלים טרי בריחו. יש לו ריח מתוק וארומטי ומזכיר סיגליות. בנוסף, שמן דקלים טהור קל ובהיר.

אם לעומת זאת, שמן הדקל מעונן, הדבר מעיד על כך שלא נדרש טיפול מספיק בייצור השמן. החומציות של שמן דקלים היא גם תכונה איכותית. בעיקרון, שמנים שיש להם רכיבים פחות חומציים הם באיכות גבוהה יותר. יש לאחסן שמן דקלים במקום קריר וחשוך ותמיד בבקבוק סגור היטב. השמן מקבל במהירות ריחות אחרים. בקבוק לא נפתח נמשך עד שמונה חודשים. התאריך הטוב ביותר לפני כן על התווית מספק מידע נוסף. לאחר פתיחת הבקבוק, יש לשמור אותו במקרר, מכיוון שהדבר מגדיל משמעותית את חיי המדף של שמן דקלים.

טיפים להכנה

שמן דקלים משמש בייצור מזון מכיוון שיש לו תכונות פונקציונליות מיוחדות. לדוגמא, הוא משפר את הטעם, את עמידות החום, את המרקם הטבעי ואת הגמישות.

בגלל החום הגבוה ועמידותו בפני חמצון, הוא פופולרי מאוד כשומן אכיל. במטבח הוא משמש לטיגון, טיגון עמוק ובישול. שמן דקלים בתולי נהדר לטיגון או לבישול בווק או במחבת. זה גם נותן למגוון רחב של מרקים צמחוניים, תבשילי ירקות ואורז טעם אקזוטי וצבע מעורר תיאבון. שמן הדקל מעניק גם לסלטים, מרינדות ותחבושות ארומה מעט מתוקה וטעימה. הוא פופולרי גם לאפייה, מכיוון ששמן הדקל משמש להכנת מרגרינה. זה נותן לו טעם דמוי חמאה. זה משמש לעתים קרובות כממרח.

יתרה מזאת, ממתקים רבים כמו שוקולדים, טופי, פרלינים, זיגוגיות וקונדיטוריית קרח מיוצרים עם השמן, מכיוון שאפשר להמיר את השמן לשומנים מיוחדים באיכות גבוהה באמצעות שינויים שונים. שמן דקלים הוא גם מרכיב חשוב לקרמל. השמן משמש בתעשייה לייצור נרות וסבונים.