אורז

אורז הוא מזון שמתקבל מצמח האורז. אורז הוא אחד המזונות העיקריים החשובים בעולם.

מה שכדאי לדעת על אורז

יותר ממחצית מאוכלוסיית העולם אוכלת ברובו אורז. גידול האורז היה אפוא חלק חשוב מהחקלאות מזה אלפי שנים.

צמחי אורז כבר גודלו באסיה לפני למעלה מ 7000 שנה. מרכז גידול האורז בסין באותה תקופה היו עמקי היאנגצה. האורז גודל משתי צורות הבר Oryza rufipogon ו- Oryza nivara. אורז שגדל בטבע היה ידוע כבר בסביבות שנת 9000 לפני הספירה. נאסף ונצרך. בערך 300 לפני הספירה הידע בגידול האורז הגיע ליפן. באוקינאווה, לעומת זאת, אורז לא גידל עד 800 לספירה. רייס לא הגיע לארצות הברית עד סוף המאה ה -17. זה הגיע לאירופה במאה ה -15, אך רק נאכל שם ולא גדל.

כיום מגדלים אורז בכל יבשת. אזורי הטיפוח העיקריים הם עדיין הודו, סין ומדינות אחרות בדרום מזרח אסיה. אזורי גידול חשובים נוספים הם בארצות הברית ובצפון איטליה. באירופה מעובדים אורז גם בפורטוגל, ספרד וצרפת.

במקור, האורז לא היה למעשה צמח מים. לאורך שנות הגידול הסתגל הצמח להצפות השדות. ההצפות מיועדות להשמדת עשבים שוטים ומזיקים. באזורים עם מעט גשמים או בהרים, האורז גדל יבש. עם זאת, בערך 80 אחוז מכל האורז מיוצר בגידול אורז רטוב. ההערכה היא כי ישנם יותר מ 8,000 סוגים שונים של אורז. צמחי האורז מגיעים לגבהים של בין 80 ל 160 סנטימטרים, תלוי במגוון. 10 עד 20 חרוניות יושבות על הגבעולים הירוקים הדקים. יש בערך 200 גרגרי אורז בכל חלקה.

בעיקרון, ניתן להבחין בין שני סוגים של אורז. אורז עם תכולה גבוהה ודביק מתגלה כעצתי לאחר הבישול. אורז עם פחות דבק, לעומת זאת, נשאר רופף ומגורען. עם אורז מקורבב, כמעט 80 אחוז מחומרי התזונה שהוא מכיל נלחצים לחלק הפנימי של הדגן בתהליך מיוחד. אחרת, חומרים מזינים אלה יאבדו כאשר קלף גרגר האורז. הדגנים הדקים של האורז המוקצף הם לבנים שלג ובעל גרעין יבש וזכוכית. אורז אבוריו הוא סוג מיוחד של אורז מקומח. אורז דגנים בינוני איטלקי משמש לרוב לביבות וכופתאות בגלל העמילן שהוא מכיל.

אורז חום זמין גם בחנויות תחת שמות אורז מלא או אורז חום. האורז הגרעיני הארוך מקוסם, אך המרכיבים החשובים של עור הכסף נשמרים. לאורז החום טעם חזק ואגוזי מעט. עם זאת, יש לבשל אותו זמן רב לעומת אורז לבן.

אורז לבן הוא אורז קליפה ללא ממברנה כסופה. לדגנים יש משטח חלק ולבן. פודינג אורז הוא גם אורז לבן. אורז בסמטי פופולרי במיוחד. האורז הארומטי והגרגרני הוא אחד מסוגי האורז היקרים והאציליים ביותר. אורז גלוטיני הוא אורז בינוני עמילן במיוחד. זה ידוע גם בשם אורז סושי. הדגנים המבושלים דבוקים זה בזה. אורז זה משמש בעיקר באסיה לתבשילים מתוקים ומלוחים.

אורז בר הוא אחד מסוגי האורז היקרים ביותר, אך באופן קפדני אינו שייך לסוג האורז של התבואה. גרגירי אורז בר הם זרעי עשב מים מסוים הגדל רק בצפון אמריקה ובקנדה. לגרגירים השחורים לוקח זמן רב לבישול ובעל טעם אגוזים חזק.

החשיבות לבריאות

אורז הוא חומר מילוי בריא. האוכל כמעט ולא מכיל שומן, אך הוא מכיל הרבה פחמימות מורכבות. לעכל פחמימות מורכבות מסובך יותר לגוף מאשר לעכל פחמימות פשוטות.

זה עוזר לאורז להחזיק אותך מלא יותר. בנוסף, יותר חומרים מזינים עוברים לדם דרך רירית המעי. אורז מכיל ויטמינים ומינרלים רבים ושונים. במיוחד הוא מכיל מגנזיום, אשלגן ומנגן. לאשלגן יש השפעה מייבשת, כך שאורז יכול לשמש גם לניקוי רעלים. ויטמיני B הכלולים מבטיחים שמערכת העצבים תעבוד היטב. ברזל וחומצה פולית חשובים ליצירת הדם. האורז מכיל גם חומצות אמינו חיוניות שונות. הם אבני הבניין הבסיסיות עבור חלבונים ואנזימים רבים בגוף.

רכיבים וערכים תזונתיים

מרכיבי האורז תלויים במגוון, בטכניקת הטיפוח ובמיקום. עם זאת, המשותף לכל זני האורז הוא תכולת הפחמימות הגבוהה. 100 גרם אורז מכילים בממוצע 78 גרם פחמימות. 100 גרם אורז מורכבים גם מכ- 13 גרם מים, 0.3 גרם שומן ו- 2.7 גרם חלבון. בנוסף, גרגרי האורז מכילים סיבים ומינרלים כמו אשלגן, אבץ, ברזל ומגנזיום. בדגנים הקטנים נמצאים גם ויטמינים מקבוצת B וויטמין E.

אי סבילות ואלרגיות

למרות שחלק גדול מאוכלוסיית העולם חי בעיקר על אורז, אלרגיות לאורז הן נדירות למדי. לכן הדגן מסווג גם כהיפואלרגני והוא גם חלק מתזונה לאלרגיה והדרה שונות.

ניתן להפעיל אלרגיה לאורז מצד אחד על ידי בליעת אורז מבושל ומצד שני על ידי שאיפת האדים במהלך תהליך הבישול. עם ביטוי במערכת העיכול האלרגיה באה לידי ביטוי בצורה של שלשול והקאות. עם זאת, מערכת העצבים המרכזית או תגובות אורטיקריאליות יכולות להיות מעורבות. אלרגיה לאורז יכולה גם לגרום לנזלת או לאסטמה של הסימפונות. במקרה של אלרגיות לאורז, ניתן היה לאתר בדם נוגדנים כנגד גלוטולינים וגלובולינים. שני החומרים מאבדים כמחצית מפעילותם האלרגנית כאשר הם מחוממים.

בינקות ניתן לראות במקרים נדירים את מה שמכונה תסמונת enterocolitis המושרה על ידי חלבון (FPIES). זו מחלה עם שלשול והקאות המופיעה לאחר אכילת אורז.

טיפים בנושא קניות ומטבח

ניתן לאחסן אורז די בקלות. זה הופך את הגרגירים למשאב מזון חשוב. ניתן לאחסן אורז במשך מספר שנים בסביבה יבשה ומוגנת אור.

לעומת זאת, אורז מבושל ניתן להתכלה בקלות בגלל העמילן והלחות שהוא מכיל. יש לצרוך אותו במהירות האפשרית. ארוז קריר ו אטום אוויר, הוא יימשך מקסימום יומיים. כמובן שאפשר גם להקפיא את האורז המבושל. אם יש צורך, אפשר פשוט לחמם אותו מחדש במים רותחים.

טיפים להכנה

ישנן מספר דרכים להפוך אורז לקל וטעים. אורז דגנים ארוך מוכן בדרך כלל כאורז מים. לשם כך, האורז מבושל במים רותחים ואז מכוסה על אש קטנה במשך 20 דקות. ואז מוזגים למסננת.

שיטת הנפיחות היא גרסה עדינה יותר. הוא מכיל יותר ויטמינים ומינרלים. בשיטת בישול זו מוסיפים לאורז רק כמה שיותר דגנים יכולים לספוג בזמן הבישול. כהנחיה: 2 כוסות מים לכוס אורז. שיטת ההכנה הקלה ביותר היא בהחלט ההכנה בשקית הרתיחה. כאן צריך להכניס רק את התיק למים חמים.