ב שיבולת שועל זרעים, גם שיבולת שועל אמיתית נקרא, זהו צמח ממשפחת הדשא המתוק. הוא משמש בגסטרונומיה, בחקלאות כמזון לבעלי חיים וגם ברפואה.
מה שכדאי לדעת על שיבולת שועל
שיבולת השועל האמיתית היא פרי קיץ שנתי. התפרחות בצורת הזרעון עליהן הגרעינים מופיעים לאחר האבקה עצמית הם אופייניים. הם בצורת ציר וסוגרים היטב את הקליפות, את השקעים בספלית, גם כאשר הם בשלים.
הפרחים מסתגלים למזג האוויר: הם נשארים סגורים כשהם רטובים, אחרת הם נפתחים אחר הצהריים או אחרי 6 בערב באקלים בערבה. הגבעולים מגיעים לגובה של 60 עד 150 סנטימטרים. למרות שמדובר בצמח חסכני עם דרישות נמוכות לאדמה, הוא פרודוקטיבי ביותר באקלים ממוזג עם הרבה גשמים. הזריעה מתבצעת באביב ומחודש אוגוסט התבואה מוכנה לקטיף. - כבר בתקופת הברונזה אנשים הכירו שיבולת שועל זרעים והשתמשו בהם כגרגר לאנשים וכמזון לבעלי חיים. בערך 5,000 לפני הספירה הוא היה מוכר בפולין ובים השחור. במרכז אירופה רק לפני 2,400 לפני ישו טיפחו האנשים מצפון למיין את הצמח.
בגרמניה, שיבולת שועל הייתה אחד הסוגים החשובים ביותר של התבואה אחרי שיפון עד אמצע המאה ה -20. עד אז הוא שימש בעיקר כמזון לסוסים המשמשים בחקלאות. עם התפשטות הטרקטורים, הביקוש לדגן ירד משמעותית. כשעלתה ספורט הסוסים הוא עלה שוב ובמשך כמה שנים הצרכנים היו מודעים להשפעות המועילות של שיבולת שועל עשירה בחומרים מזינים ואיכותיים על בריאות האדם. לאוכל בצורתו המקורית יש טעם טוב מאוד, טוב יותר משאר סוגי הדגנים.
מההתרחשות המקורית בים השחור, שיבולת שועל הזרעית התפשטה לצפון. כיום רוסיה היא היצרנית הגדולה בעולם עם קצת פחות מארבעה מיליון טונות בשנה (נכון לשנת 2013), ואחריה קנדה עם כמעט ארבע ופינלנד עם כ -1.2 מיליון טון. גרמניה במקום ה -11.
החשיבות לבריאות
בשל מרכיביו היקרים, שיבולת שועל הזרעים מתאימה היטב למניעה או הקלה של מחלות מסוימות. לתכולת הסיבים הגבוהה, ובמיוחד בטא-גלוקן, השפעה חיובית על חילוף החומרים ודרכי העיכול.
זה יכול להוריד את רמת הסוכר בדם, יש לו השפעה חיובית על רמת הכולסטרול בדם, מגן על דופן המעי ומרגיע בטן עצבנית. ביוטין מבטיח שיער בריא וציפורניים חזקות ויכול לאזן את מערכת העצבים. גם הוויטמינים של קומפלקס B תורמים לכך. חומצת הסיליק (Silicea) הכלולה בשיבולת שועל אמיתית גם מגינה ומחזקת ציפורניים, עור ושיער, אך יש לה גם השפעה חיובית על גידים ורצועות. לחלוט שעשוי מדגני שיבולת שועל יכול לשמש טוניק למניעת עייפות ונדודי שינה. תמצית מקש שיבולת שועל משמשת להצטננות קדחתנית מכיוון שהיא מגרה את בלוטות הזיעה ומורידה חום.
דייסה לעומת זאת יכולה להפחית שלשול ובצורה נוזלית להקל על שיעול. כמקור לסיליקון, שיבולת שועל הזרעית יכולה להדק עור ורקמות חיבור והם חשובים לבריאות הסחוס והעצמות. ניתן להחליש את אוסטיאוארתריטיס ודלקת מפרקים באמצעות סיליקון. בנוסף האלמנט האלומיניום מוליך אל מחוץ לגוף, אשר יש לו השפעה חיובית גם על פעילות המוח. הכמויות הגדולות של חלבון בשיבולת שועל אמיתיות מגדילות את הפעילות הכללית. לדגן זה חשיבות מיוחדת כנוגד חמצון. יותר מזנים אחרים, שיבולת שועל הזרעים יכולה למנוע חמצון של כולסטרול LDL ובכך התמקמותם על קירות כלי הדם.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 389 | תכולת שומן 7 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 2 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 429 מ"ג | פחמימות 66 גרם |
| סִיב 11 גרם | חֶלְבּוֹן 17 גרם |
המרכיבים של שיבולת שועל זרעים יכולים להשתנות מעט מכיוון שהם תלויים בטכניקת הטיפוח ובתנאי הסביבה. 100 גרם של דגנים מלאים שפורקו מכילים 336 קילוקלוריות.
הם מכילים 13.8 גרם מים, 17 גרם חלבון, 7 גרם שומן עם חלק גדול של חומצות שומן בלתי רוויות, 66 גרם פחמימות, 11 גרם סיבים ו -2.9 גרם מינרלים. אלה כוללים כמויות קטנות של נתרן, מנגן, ברזל, נחושת, אבץ וסלניום, והרבה אשלגן, זרחן, סידן ומגנזיום. מבחינת ויטמינים, שיבולת שועל אמיתית מכילה חלק מתסביך B כמו גם חומצה פולית וויטמין E.
אי סבילות ואלרגיות
בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם, מוצרי שיבולת שועל זרעים מתאימים רק לירידה במשקל, אם כי הם גורמים לך להרגיש מלא זמן רב. בסך הכל, שיבולת שועל מבושלת כמעט ולא גורמת לאלרגיות. עבור אלו האלרגיים לדגנים, הם יכולים אפוא להיות אלטרנטיבה למוזלי ולחם, אך לא אם קיימת תגובה בו זמנית בין שיבולת שועל לסוגים אחרים של דגני בוקר.
שיבולת שועל זרעים דלה בגלוטן; לכן אנשים עם מחלת צליאק, רגישות לגלוטן, יכולים לצרוך אותה במתינות. עם זאת, יש לשים לב לטוהר; אסור שהמוצר בא במגע עם דגנים אחרים.
טיפים בנושא קניות ומטבח
ניתן לקנות מוצרים העשויים משיבולת שועל זרעים מוכנים, אך תוכלו להכין אותם בעצמכם. דגנים מלאים זמינים בחנויות מזון בריאות. הם מתאימים לכופתאות, ריזוטו או קדירות. שומר, טעים או פפריקה הם תבלינים מתאימים למנות הלבבות.
הדגנים מסוגלים לנבוט - חיידקי שיבולת שועל נובטים במהירות בחום ומתאימים כמרכיב בסלטים או ככיסוי. בעלי טחנת גרגרים טוחנים את הדגנים המלאים עצמם, יש לאחסן במקום קריר, יבש וחשוך, אך לא יותר משנה בגלל תכולת השומן הגבוהה. זה תקף גם למוצרים האחרים. פתיתי שיבולת שועל הם מהידועים והמגיעים בשלושה סוגים. פתיתי העלים הגדולים מגיעים מגרעיני שיבולת שועל מלאים ומתנפחים כשהם ספוגים או מבושלים.
פתיתי עלים קטנים ופתיתי שיבולת שועל מומסים עשויים גרעינים חתוכים. הם מתמוססים בנוזל ולכן הם יכולים לשתות או מתאימים לתינוקות. שיבולת שועל זמינה בדרך כלל מחוממת. מי שמעדיף את איכות המזון הגולמית קונה פתיתים העשויים משיבולת שועל שנבטה מראש. זה עדיין מכיל את כל החומרים המזינים. מוצרי שיבולת שועל אמיתיים צריכים להיות מגודלים באופן אורגני; זה נמנע מערבוב עם סוגים אחרים של תבואה. בעת הקנייה, כדאי לשים לב גם לגרסא הדגן המלא, מכיוון שהוא מכיל את מירב החומרים המזינים.
טיפים להכנה
ארוחת בוקר על בסיס מוצרי שיבולת שועל פירושה בסיס טוב. בנוסף לפתיתים הקלאסיים, דייסה העשויה מקמח שיבולת שועל מושרשת עם פרי או אגוזים טריים טעימה מאוד. לדייסה יש להקציף שיבולת שועל במשך שלוש דקות מקסימום פי ארבעה עד עשרה מכמות המים.
דבש, פירות יבשים או וניל מתאימים להמתקה; תבליני זנגביל וקינמון גם מעודנים את הדייסה. פתיתי שיבולת שועל מתאימים גם להמבורגרים: הוסיפו את הפתיתים לבצל מזוגג מאודה, התפללו מציר ירקות ותנו לו להיות תלול. מתבלים במלח עשב ופטרוזיליה ואז מטגנים את החלקים המעוצבים חם.
ניתן להכין משקאות משיבולת שועל: מחית ומסננים את הפתיתים הספוגים או הרטובים. ניתן לעשות שימוש חוזר בשאריות לדייסה או למסכת פנים.
