עגבנייה

אחד הירקות הנצרכים ביותר הוא זה עגבנייה. צמח צלליות משמש גם מבושל וגם מבושל. הודות למרכיביה היקרים, עגבניות תורמות תרומה חשובה לבריאות.

מה כדאי לדעת על העגבנייה

השם "עגבניה" נגזר מה"אצטיק "של האצטקים עבור" התנפחות ". הכוונה היא להבשלה של גרגרי יער ירוקים מוצקים במקור לעגבניות בולטות. לרוב אלה יש עור אדום.

במהלך ההבשלה, הכלורופיל הירוק מתפרק ומוחלף בליקופן אדום. קשת הצבעים עוברת כתום לצהוב, לפעמים סגול או אפילו שחור, תלוי בגזע. דגימות עגולות נצרכות לרוב. עגבניות רכות למדי ונפתחות במהירות תחת לחץ. בפנים יש בעיקר מי שפיר (מעל 90%). את העיסה המוצקה יותר ניתן למצוא מתחת לעור. מתחת לזה, הזרעים דמויי מאווררים משובצים ברקמה ג'לטינית. עגבניות טעימות שונות בולטת בהתאם לגידולן ומידת הבשלות שלהן. אנזים מסוים אחראי לכך, שהורס את החומצה המרה של הירק. עגבניות קטנות יותר כמו עגבניות השרי הפופולריות מכילות פחות מים וטעמן עז יותר.

במקור, העגבנייה נמצאה רק בדרום אמריקה והיא שימשה את המאיה והאצטקים. מאוחר יותר הוא נפוץ יותר ויותר בצפון אמריקה, שם הובא לאירופה על ידי קולומבוס בסוף המאה ה -15. בינתיים מגדלים עגבניות כמעט בכל העולם הן בשדות רחבים, בחממות ענקיות ובגינה הביתית. התבגרות מתאימה במיוחד בקיץ חם עם הרבה שמש, כפי שנהוג בספרד למשל. הרפובליקה הפדרלית של גרמניה מקורה משם חלק גדול מהעגבניות המיובאות שלה.

במקום הראשון, בהרבה, הולנד נמצאת עם העגבניות המימיות למדי שלהן. טיפוח ביתי לא ממש בולט. עם זאת, העגבנייה היא כיום הירק הנצרך ביותר בגרמניה. הגרמני הממוצע אוכל כ 20- קילוגרם לשנה. את ברי הצמח, שגדל בדרך כלל כשנתי, ניתן לקנות בכל השנה בסופרמרקט. הטעם הכי טוב בחודשי הקיץ ואחריו.

החשיבות לבריאות

העגבנייה הפופולרית היא הכרחית כמרכיב בתזונה מאוזנת. שלוש-עשרה הוויטמינים, כמו גם המינרלים והסיבים החשובים, עוזרים לגוף להישאר בריא. הוכח ההשפעה המונעת להימנעות ממחלות לב וכלי דם.

הסיכון לשבץ מוחץ במחצית עם צריכה קבועה. בימים אלה נחקרים מחקרים בנושא הקשר בין צריכת עגבניות לירידה במקרי סרטן חדשים. המרכיב החשוב ביותר בעגבניות הוא חומר הצמח המשני ליקופן. אחרת זה נמצא רק בריכוזים משמעותיים בירכיות ורדים, אשכוליות ואבטיחים. מספיק עגבנייה אחת בכדי לכסות את הדרישה היומית. הליקופן מחזק את תאי העור ומקדם הגנה פנימית מפני כוויות שמש. ליקופן גם מוריד כולסטרול ומונע מחלות לב כליליות וטרשת עורקים.

לצריכת העגבניות יש גם השפעות חיוביות על ריפוי הפצעים, על עמידות השיער והציפורניים ועל מערכת החיסון בכלל. עגבניות אומרות גם שמאירות את מצב הרוח ומגבירות את כוח העצבים. יש להימנע מקטשופ עגבניות למרות השיעור הגבוה של העגבניות. בקבוק קטשופ סטנדרטי (500 מ"ל) מכיל כ -110 גרם סוכר טהור, כלומר 35 קוביות סוכר.

רכיבים וערכים תזונתיים

עגבניות נהדרות להפחתת משקל. עגבנייה של 50 גרם מכילה 9 קלוריות בלבד עם כמות פחמימות של 1.8 גרם. חלבון ושומן הם גם זניחים. כ 94% מהעגבנייה הם מים. ניתן לזהות שלושה עשר ויטמינים, הכוללים לפחות 10 מ"ג ויטמין C. ויטמינים B1, B2, B6, E ו- K וכן ניאצין.

מבחינת המינרלים, האשלגן מגיע תחילה בסביבות 120 מ"ג, ואחריו זרחן, מגנזיום, סידן, נתרן וברזל. בנוסף לחומצה פולית ו (בטא) קרוטן, הליקופן האמור הוא חומר צמחי משני חשוב. הקליפה אינה ניתנת לעיכול ומופרשת על ידי הגוף.

אי סבילות ואלרגיות

לרוב האנשים, אכילת עגבניות אינה בעיה, אולם יש אי-סובלנות. אנשים רגישים יכולים לחוות הפרעות עיכול כואבות מאכילת הקליפה. אנו ממליצים לקלף לפני כן. לעתים קרובות ניתן לייחס "אלרגיה לעגבניות" לחוסר סובלנות להיסטמין.

התסמינים הם בעיות עיכול וכאבי ראש, אך גם דפיקות לב או פריחות בעור מגרדות. אנשים הסובלים מקדחת השחת יכולים להגיב לרעה על עגבניות בצורה של אלרגיה לחוצה, למשל עם גירוד ונפיחות באזור הפה. מבחינה כימית, מולקולות בודדות בעגבניות קשורות קשר הדוק לאבקני דבורים. ניתן להימנע מההשפעות השליליות אם העגבנייה מבושלת.

טיפים בנושא קניות ומטבח

יש לקנות בעיקר עגבניות טריות בשלהי הקיץ. ואז הם העזים ביותר בטעם. בחודשי החורף עגבניות משומרות הן בחירה טובה ובריאה יותר.

גם אם עגבניות מודרניות נשארות יציבות במשך מספר שבועות, הן מאבדות יותר ויותר מרכיביהן היקרים. לכן רצוי לצרוך אותו בקרוב. ניתן לרכוש זנים אקזוטיים יותר בשווקים שבועיים או במכירת משק. לאלה מגוון רחב של טעמים. יש כאן גם עגבניות ירוקות וטעימות. לעומת זאת, עגבניות ירוקות בשלות הן רעילות ואסור לנסות. עגבניות אינן סובלות קור. איחסון במקרר לפיכך נשלל. עדיף לאחסן עגבניות במקום קריר (סביב 15 מעלות צלזיוס) במקום אוורירי ומוצל.

המומחיות של עגבניות היא הפליטה הגבוהה של אתילן. גז הבשלה זה מאפשר לסוגים אחרים של פירות וירקות, כמו מלפפונים, להתקלקל מהר יותר. גם עגבניות וגם תפוחים משתבשים מהר יותר כאשר הם מאוחסנים ליד תפוחים. ניתן להשתמש באפקט זה כדי לאפשר לפירות קשים (כמו קיווי) להבשיל באופן ממוקד. אחרת, יש לאחסן עגבניות בנפרד. מטלית רכה מתחת לפרי מונעת נקודות לחץ. עגבניות מיובשות בתנור ניתן לשמור מספר חודשים ויש להן טעם עז במיוחד.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בעגבניות בדרכים רבות במטבח. הם גולמיים מתאימים לכל סוג של סלט או כחטיף. בכדי לגרום לסלט להיות יותר כמו עגבניות, אנו ממליצים להסיר את הזרעים והג'לי. בדרך זו החסה אינה מושקה שוב ונשארת רעננה יותר. כאשר מבשלים, עגבניות משמשות לרטבים, תבשילי תבשיל או פיצות. ניתן להשתמש כאן בעגבניות משומרות.

במקרה של עגבניות טריות, יש להסיר את הקליפה לפני כן. לשם כך, גירדו את הפירות בצורה צלבית וטבלו אותם במים חמים מספר שניות. לאחר מכן ניתן לקלף את הקליפה במהירות. רסק עגבניות המיוצר בתעשייה טעים במיוחד כמו עגבניות. יש לצלות את זה בקצרה. ניתן להשיג גם עגבניות מתוחות, סוג של מיץ עגבניות טהור המשמש כבסיס לרטבים. קטשופ עגבניות לא פופולרי רק בצ'יפס ונקניקיות, אלא יש לצרוך אותו במתינות.