אורד שעועית

ה אורד שעועית הוא קטניות מהודו וקשורה קשר הדוק לעועית מונג וסוגים אחרים של שעועית המצויים באסיה. זה נקרא גם שעועית העדשים בגלל הצורה וגודל הזרעים השחורים שלה. מכיוון שניתן להשתמש בשעועית האורד בדרכים רבות במטבח, זהו מרכיב חשוב במספר מנות הודיות מסורתיות.

מה שכדאי לדעת על שעועית האורד

כמו כל הקטניות, גם השעועית הקדומה שייכת למשפחה הגדולה של ניצני האפונה. זהו צמח שנתי זקוף שלרוב אינו גדל מ -30 ס"מ, אם כי כמה גרסאות יכולות להגיע לגובה של יותר מחצי מטר.

פרחי הצמחים צהובים ופורחים רק למספר שעות. שתיים עד שלוש תרמילים מוארכים מתפתחים מהם בכל תפרחת. אורכם עד 7 ס"מ, שיער גס על פני השטח וכל אחד מהם מכיל ארבעה עד עשרה זרעים. מלבד כמה צורות מעובדות, הזרעים הם ירוקים כהים עד שחור עמוק. מכיוון שיש להם קוטר של כארבעה מילימטרים, הם שטוחים מעט ובעלי צורה מרובעת עד עגולה, הם מזכירים חזק את העדשות. זו הסיבה שהם נקראים לעתים קרובות שעועית עדשים במדינות דוברות גרמנית. לא רק הזרעים ראויים לאכילה, אלא גם כל התרמילים. עם זאת, לעתים נדירות אלה זמינים מחוץ להודו.

בדרך כלל באירופה נמכרים רק הזרעים היבשים תחת השם אורדבוהן. למרות שהשעועית הקדומה היא אחת הקטניות הבלתי ידועות יחסית, היא אחד הצמחים העתיקים העתיקים ביותר הידועים לאנושות. זה כבר טיפח לפני יותר מ -4000 שנה בתת היבשת ההודית והוא עדיין נפוץ מאוד שם. גם בהודו וגם בפקיסטן, שעועית צרפתית היא מרכיב פופולרי בתבשילי תבשיל וקארי לב. מכיוון שזמן הבישול זהה לזו של אורז, שני המזונות מבושלים לעתים קרובות יחד.

בנוסף, מעובדות שעועיות בר מיובשות לקמח ומשמשות להכנת עוגות דקות, סופגניות שונות ומאפים טעימים אחרים. מעורב בקמח אורז ומשמש גם להכנת כופתאות. מנות המבוססות על קמח שעועית הודית אופייניות למטבח דרום הודי. בדומה לסוגים אחרים של שעועית, ניתן להשיג נבטי שעועית גם מפולים עתיקים על ידי נביטה. אלה מתאימים במיוחד לשימוש במרקים ותבשילים. מכיוון שעועית ילידית נמכרת לרוב יבשה, הם זמינים בכל ימות השנה.

החשיבות לבריאות

כמו כל הקטניות, שעועית צרפתית עשירה במיוחד בחלבון ודלה בפחמימות. מכיוון שהם גם מכילים הרבה סיבים, שמתנפחים בדרכי העיכול, הם משפיעים מאוד.

זה הופך אותו למאכל מתאים מאוד לדיאטות הרזיה. בנוסף, שילוב החלבון והסיבים פירושו שרמות הסוכר בדם עולות רק לאט לאחר ארוחה. זה נמנע ממסלולי סוכר. לכן צריכת שעועית צרפתית לא יכולה רק למנוע סוכרת, אלא מומלצת גם לחולי סוכרת התלויים באינסולין, מכיוון שניתן להתאים את המינון הדרוש כלפי מטה. שעועית אדומה יכולה להשפיע לטובה גם על לחץ הדם ועל רמות הכולסטרול.

הודות לשיעור הגבוה של ויטמיני B, שעועית ילידית תומכת גם בחילוף החומרים ובמערכת העצבים. יש לצרוך שעועית צרפתית רק מבושלת, מכיוון שהם עלולים להוביל לבעיות עיכול קשות כאשר הם גולמיים ובכמויות גדולות אפילו עד מוות.

רכיבים וערכים תזונתיים

עם נתח של 20 עד 25 אחוז מהמשקל היבש, לפולים הילידים יש תכולת חלבון גבוהה מהרגיל אפילו לקטניות. שליש מהפחמימות הכלולות בפולים ילידים הן בצורה של סיבים תזונתיים. גם התוכן של חומצות שומן בלתי רוויות גבוה מאוד.

בנוסף, שעועית ילידית מכילה גם ויטמינים רבים, בעיקר ממתחם הוויטמין B, כמו גם מינרלים חיוניים ויסודות קורט כמו אשלגן, זרחן, ברזל, אבץ ומנגן. כמו כל הקטניות, שעועית צרפתית מכילה לקטינים ומעכבי פרוטאז, העלולים לגרום להפרעות בקיבה, דלקת מעיים והקאות, שלשול. עם זאת, חומרים אלה מנוטרלים על ידי בישול. תכולה גבוהה מאוד של מימן ציאניד אופיינית למגוון האורד-בוהנן.אך מכיוון שזה מסיס במים, אין לצפות לבעיות בריאותיות אם הכנת השעועית נכונה.

אי סבילות ואלרגיות

שעועית האורד נסבלת בדרך כלל בצורה טובה במיוחד ואף קלה יותר לעיכול בהשוואה לסוגי השעועית הנפוצים באירופה. גזים לא נעימים יכולים להופיע רק אצל אנשים עם דרכי מערכת העיכול הרגישות. אלה מתעוררים מכיוון שפחמימות בלתי ניתנות לעיכול מתפרקות על ידי חיידקי מעיים.

ניתן למנוע תלונות אלה על ידי זמני בישול ארוכים יותר ותוספת עשבי תיבול ותבלינים. מכיוון שעועית צרפתית מכילה פורינים, צריכה יכולה להביא לעלייה ברמות חומצת השתן. לכן, אנשים הסובלים מגאוט צריכים לדון עם הרופא שלהם בכמה הם יכולים לצרוך שעועית צרפתית.

טיפים בנושא קניות ומטבח

מכיוון שעועית ילידתית נמכרת יבשה, ניתן לאחסן אותם במשך זמן רב במיוחד והם אידיאליים לאחסון. אם הם אינם זמינים בסופר הרגיל, ניתן להשיג אותם משווקים באסיה או באינטרנט.

שעועית צרפתית מיובשת מוצעת בשתי איכויות שונות: שלמות או מפוצלות. השעועית המפוצלת מתאימה במיוחד לתבשילים ולכלים עם רטבים שמנת, מכיוון שהם מעבים את הנוזל הקיים במהלך הבישול וכך מעניקים לאוכל עקביות שמנת. ניתן להשתמש בפולים מלאים שלמים בכל המנות ההודיות הקלאסיות בהן נועד השימוש שעועית או עדשים. עם זאת, בשני הגרסאות, בגלל הרעלים הכלולים בפולים עתיקים, חשוב להשרות את השעועית במים קרים לפחות שמונה שעות, רצוי למשך הלילה.

יש לזרוק מים אלה לפני הבישול. לאחר ניקוז ניתן להשתמש בבוטנים לפי המתכון. ניתן להנביט ואוכלים שעועית טבעית שלמה גם בצורת נבטי שעועית. זמן הנביטה הוא רק יומיים שלושה, והנבטים נשארים טריים במקרר במשך מספר ימים ללא שום בעיות. יש לבשל היטב את נבטי השעועית המוגמרים לפני הצריכה.

טיפים להכנה

בשל תכולת החלבון הגבוהה, שעועית העתיקה מתאימה במיוחד למטבח צמחוני וטבעוני. מספר מנות הודי ללא בשר מכינים באופן מסורתי עם שעועית ילידתית, ומתאימים בקלות מתכונים לעדשים או סוגים אחרים של שעועית עם שעועית ילידית. מכיוון שלאורדבונן יש טעם חריף, מעט אדמתי, הם מתיישבים היטב עם תבלינים חזקים.

אורז ורוטב יוגורט יכולים לספק ניגוד מעניין. עם זאת, שעועית ילידית מתאימה גם למנות בסגנון אירופאי, במיוחד לתבשילי תבשיל לב. מכיוון שיש להם את המאפיין של עיבוי נוזלים, הם מהווים אלטרנטיבה בריאה ודלה בקלוריות לעיבוי שמנת ורוטב. השעועית העתיקה יכולה לשמש גם כמרכיב יוצא דופן בסלטים. תלוי בסוג, שעועית מאודה קלות לפני כן או מעורבב עם שאר המרכיבים מיד לאחר השריה וניקוז.