לפת

ירק עשיר מאוד בפחמימות הוא זה לפת. היא הגיעה אלינו בגרמניה מסקנדינביה כבר במאה ה -17. זה נקרא גם "לפת שבדית", הרומז על מקורו הנורדי.

סביר להניח שמדובר בתת-מין של אונס. בצפון מזרח גרמניה זה גם כן Wryke אוֹ ורוק שקוראים לו. בתקופות מלחמה זה היה לעתים קרובות חיוני להישרדות. לעתים קרובות מאוד זה נעשה לתבשילים או אפילו לאכול לא מבושל כשהרעב היה גדול. במיוחד בזמן הצורך של מלחמת העולם הראשונה בשנת 1917, ירק זה היה חשוב מאוד במה שמכונה "חורף לפת".

מכיוון שלעתים קרובות לא הייתה לחיילים הזדמנות להכין מרק חם מהלפת שמצאו בשדות, פרוסות הסלק אכלו קר כתחליף ללחם. בשדות הכירו החיילים את הלפת באותה תקופה ועדיין ניתן להכיר בימינו עלים כחולים-ירוקים.

מה שכדאי לדעת על הלפת

בזכר הזמנים הרעים, לפת כבר לא היה רצוי לאחר המלחמה ואף נשכח. אולם בסימן התזונה המודעת, כמעט כל עקרת בית למדה רבות על אוכל בריא מהרצאות וספרי בישול חדשים.

היא נפרדה מהמטבח הישן, השמן מאוד והעתיר הקלוריות שלה וניסתה לבשל כמה שיותר קלוריות ועשירה בוויטמינים. אז הלווה עם כל הווריאציות שלו הגיע לכבוד שוב. אנשים זכרו שוב את הירקות האלה, שלעתים קרובות הצילו חיים בתקופות הרעות, וממנה יכלה עקרת הבית המבושלת במודע להכין מנות דלות קלוריות רבות. ספרי הבישול סיפקו לה את ההצעות הדרושות.

החשיבות לבריאות

הלפת לא נראית מושכת במיוחד, אבל עבור עקרת הבית המודעת קלוריות היא ירק חורפי אידיאלי. הלפת מתאימה במיוחד לתבשילי לב.

הוא נקצר בשדות מספטמבר עד אפריל ועדיף להיות מוצע בשווקים השבועיים. קל מאוד לאחסן. מי ששומר על מצרכים יכול לאחסן את הלפת במרתף במשך מספר חודשים וכך לקבל לפת טרי גם בקיץ, כך שיוכל גם להביא כלים קיץיים לשולחן.

אם עקרת הבית צריכה רק חצי לפת למנה, היא יכולה לשמור את החצי השני במקרר במגירת הירקות. כאן ירקות אלו ישמרו מספר ימים. מי שקונה את הסלק צריך לדאוג לקבל דגימה קטנה יותר עם עור חלק וללא התפשטות תולעת.

הלפת הגדולה יותר יכולה להיות מעט וודי. הלפת, הצהובה מתחת לעור, פופולרית לשימוש כמזון. יש לו טעם עז ומתוק. הלפת עם הצבע הלבן משמשת בעיקר כמזון לבעלי חיים.

רכיבים וערכים תזונתיים

לבריאות, הנכס הגדול ביותר שלנו, לפת חשיבות רבה. במהלך המלחמה היה זה הספק הגדול ביותר של פחמימות. גם כיום אחוז הפחמימות שלהם חשוב לבריאות.

בנוסף, לפת יש גם חלק גדול יותר של בטא-קרוטן בגלל צבעו; יש בו הרבה ויטמין C, ויטמינים B1 ו- B2, ענבים ופרוקטוז, פרויטמין A, מינרלים ושמנים גופריים, אתרים. ירקות אלה מכילים גם ברזל, אבץ וחומצה פולית והם דלים בקלוריות בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם. הוא מכיל 29 קלוריות בלבד ל 100 גרם.

אי סבילות ואלרגיות

לא ידוע דבר על אלרגיות או אי סבילות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

את הלפת נהנים בדרך כלל מבושל כמרק. אבל יש לזה גם טעם של טהור כמנה לצד מאכלי דגים או בשר. תוכלו ליהנות אפילו מהלפת המטוגנת כמו צ'יפס. סלט טעים שטעמו נהדר בימים חמים בקיץ עשוי גם מהלפת. בשביל הסלט הזה הטבח זקוק לחצי סלק, צרור פטרוזיליה, 50 גרם אגוזי מלך, 3 כפיות סוכר חום, 4 כפות מיץ תפוזים, 4 כפות חומץ בלסמי, 4 כפות שמן אגוז.

הרוטב לפת עשוי מהאגוזים הקצוצים, הפטרוזיליה, הסוכר המקורמל, החומץ והמיץ, ואז הסלקים החטובים מורמים מתחת. כל העסק מוגש קר וטעמו טעים מאוד. לחם אגוזי מלך קלויים טריים מסתדר עם זה. עם זאת, אלה המורכבויות של הכנת לפת. אבל במיוחד בחורף, מרק לפת הוא מאכל מחמם להפליא שעדיין טעים למחרת גם כשהוא מתחמם.

טיפים להכנה

יש תמיד הרבה מתכונים חדשים או ישנים לשימוש בלפת בכל חלקי גרמניה. המתכון שאנשים מבשלים רוב הזמן הוא מרק לפת, כמו שסבתא שלי הכינה אותו וכל המשפחה אהבה.

למרק זה אתה צריך 800 גרם של שיש, כלומר מעט שומן, צלע חזיר על העצם. הבשר מבושל כשעה וחצי עם מקל כרישה, חצי שורש סלרי, גזר גדול או שניים קטנים, מלח, מים, ירקות מרק מעורבים ושניים עד שלושה עלי דפנה. ואז נפט את המרק. כעת מוסיפים למרק 750 גרם תפוחי אדמה וקילוגרם לפת צבט. להוסיף בצל שמוזע עם 50 גרם בייקון מעושן. כל העניין מבושל עוד 15 דקות ואז מוסיפים את הבשר. המנה לא צריכה לבשל זמן רב, כי אחרת הלפת תקבל טעם פחם.

כעת ממרחים את המרק המעורר תיאבון ומוסיפים פלפל. כמנה לצד, נקניק מעושן או נקניק טעים מאוד. המתכונים הרבים החכמים לשימוש בלפת כוללים את הלפת כליווי ירקות למנות בשריות או סטייקים לפת. ידוע גם לזניה העשויה לפת עם בשר טחון. קדרות עם בשר טחון מוכנים גם הם עם הסלק וטעמם טעים. הלפת אפילו יכולה לשמש למזון לתינוקות. מכיוון שיש לו טעם מתוק וניתן לרסק אותו היטב, ניתן להשתמש בו במקום גזר לארוחות ילדים וגם לאוכל לתינוקות.

הפעוט יכול לאכול את דייסת הלפת בעצמו מהצלחת, ואילו התינוק יכול למלא את בקבוק המרק הסלק הניתן לשתייה. באופן זה, תינוקות וגם פעוטות מקבלים מזון בריא ואנרגטי עשיר המקדם את צמיחתם לטווח הרחוק.

מסיבה זו ניכר בבירור כי ניתן לראות את הלפת כאחד ממזונות העיקריים. זה בריא מתינוקות ועד זקנה. עבור מבוגרים, ארוחת לפת מספקת את הצורך של יום אחד בוויטמינים ומינרלים יקרי ערך, מכיוון שגם כשהוא מנקה, היא משחררת את כל המינרלים והמרכיבים החשובים לאורגניזם האנושי.