אגס

ה אגסים הם פרי פופולרי מאוד לא רק בגרמניה, אלא בכל העולם. הצמח שייך למשפחת הפום והורדים. האגס נפוץ בצפון אפריקה, מזרח ומערב אסיה, ובחלקים של אירופה.

מה שכדאי לדעת על האגס

מקורם של האגסים הוא האנטוליה והקווקז. פירות אלה היו כבר בסביבות 3000,000 לפני הספירה ועד היום הם נמנים על סוגי הפירות הפופולריים ביותר. בגרמניה הם מבשילים בספטמבר. באזורי הגידול העיקריים, למשל איטליה, צרפת, ספרד, אסיה, מעבר לים, ארה"ב, ארגנטינה ואסיה, הקציר מתרחש בזמנים שונים, כך שהאגסים זמינים כל השנה כסחורות מיובאות. צמח האגס מעדיף חום ואדמה עשירה בחומרים מזינים.

כ -2,500 זנים ידועים ברחבי העולם המחולקים לאגסי קיץ, סתיו וחורף. אגסי שולחן הם הנמכרים ביותר בגרמניה, למשל אבייט פטה בצורת בקבוק, צהוב או חום, עם העיסה העסיסית והמוצקה מאוד, ואגס וויליאמס קריסטוס המעוגלת עם העור הצהוב-ירוק או אדמדם, המתוק במיוחד כאשר הוא בשל. אגסים נקצרים כאשר הם לא בשלים מכיוון שהם רגישים מאוד כאשר הם בשלים. מאפיין נוסף של אגסים הוא שהם דלי חומצה למדי, אך מכילים הרבה סוכר. זה מה שנותן לו את הטעם המתוק שלה. עם זאת, תלוי במגוון, הם יכולים גם לטעום חמוץ או אגוז מוסקט.

החשיבות לבריאות

בזכות סיבי הלינין הצמחיים שהם מכילים, האגסים עוזרים להוריד את רמות הכולסטרול. החומרים הצמחיים המשניים מונעים סרטן. הם גם עוזרים להפחתת משקעי השומן בכלי הדם ובכך להפחית את הסיכון למחלות לב ומחזור הדם.

הפונקציונליות של כל תאי הגוף מושפעת לטובה מתכולת האשלגן. תאי השריר והעצב בפרט תלויים באספקת אשלגן מספק. תכולת הזרחן הגבוהה באגסים מחזקת גם את מערכת העצבים. הפרי אומרים שהוא מגביר את יכולת הריכוז.לכן זה מתאים גם לילדים. בגלל בורון המינרלים מופחת הסיכון להתפתחות אוסטיאופורוזיס. יתרה מזאת, האגס מכיל כרום רב, כך שניתן יהיה לכסות את הצרכים היומיומיים בקלות. בנוסף, הוויטמינים שהוא מכיל מחזקים את מערכת החיסון ובזכות תכולת הברזל הגבוהה, היווצרות הדם מושפעת לטובה. האגסים גם מסייעים לעיכול.

הם סופגים הרבה מים במעי, כך שניתן להעביר את הצואה ביתר קלות וכך מונעים או מונעים חסימות. מכיוון שאגסים מכילים פחות חומצה ושומן מתפוחים, למשל, הם מתעכלים לעתים קרובות ביתר קלות על ידי אנשים עם בעיות בטן. הפרי מתאים גם בזמן דיאטות, מכיוון שמתיקותו נוגדת תשוקות המזון. בנוסף, גירוי בעיכול מושג אפקט מטהר וניקוז. האגס מספקת הרבה סיבים, כך שהיא תמלא אותך במהירות.

יש לאכול אגסים כאשר עורם דולק, מכיוון שכאן נמצאים מרבית המינרלים והוויטמינים. מרכיבים אחרים כוללים חומרים דמויי הורמונים, מה שאומר שהאגס מייצר הורמוני אושר ולכן הוא לא רק בריא מאוד, אלא גם משפר מצב רוח טוב.

רכיבים וערכים תזונתיים

אגסים מכילים ויטמין C וכמויות קטנות של הוויטמינים החשובים B1, B2, B6, D ו- E. הם מספקים גם מינרלים חשובים כמו ברזל, מגנזיום, נתרן, אבץ, זרחן ואשלגן וכן חומצה פולית.

אי סבילות ואלרגיות

יש אנשים שאינם יכולים לסבול אגסים. הסיבה האפשרית היא שהם מכילים שפע של סוכר פרי (פרוקטוז), שאנשים רגישים מגיבים אליו באמצעות גז, התכווצויות בטן ושלשול. בנוסף, אגסים לא בוגרים וקשים שמים מתח על מערכת העיכול. טיפ טוב הוא לצרוך מעט גלוקוז בזמן צריכתו, מכיוון שהוא יכול להשפיע מרגיע.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כאשר אתם רוכשים את האגסים, עליכם לוודא כי עורם אינו פגום וחלק. הם רגישים ללחץ ונרקבים במהירות. פירות צהובים ורכים עם כתמים חומים כבר בשלים.

האגסים צריכים לתת מעט מאוד רק כאשר לוחצים עליהם עם האצבע. אם תרצו לאכול אגסים גולמיים או להכין איתם סלט פירות, עליכם לבחור אחד מזני האגסים השולחניים ובשלים. פירות בשלים יתר מתאימים לצריכה מיידית. אם יש לבשל את האגסים, עם זאת, האגסים הקטנים והלא בשלים הם הטובים ביותר. פירות קשים עוד יותר מבשילים במהירות בטמפרטורת החדר. אם הם מאוחסנים במקום קריר וחשוך, ניתן לשמור את האגסים למשך מספר שבועות. ניתן לשמור דגימות בשלות במגירת הירקות של המקרר למשך יומיים. מכיוון שהאגסים משחררים את אתילן הגז ההבשלה, אין לאחסן אותם ליד פירות וירקות רגישים, כמו תפוזים, מלפפונים וברוקולי, מכיוון שהם יתיישמו במהירות רבה יותר.

הכנת האגסים מהירה וקלה: הם שוטפים, טופחים על יבשים, מרובעים והליבה והגבעול נחתכים. ואז הקלף את האגס הרבעוני וחותך לפרוסות או לקוביות.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש באגסים מגוונים במיוחד, שכן הארומה העדינה משתלבת היטב עם מגוון רחב של כלים, מתוקים וגם מלוחים. האגסים נאכלים גולמיים. המשקה המפורסם ביותר הוא ככל הנראה ברנדי הפירות של וויליאמס כריסט. מיץ האגס, שניתן לשתות אותו טהור או כתערובת, פופולרי מאוד גם הוא. בגרמניה אגסים פופולריים גם בממתקים להכנת עוגות פרי טרי.

אגסים מתוקים הולכים גם הם בצורה מושלמת עם סלטי פירות וקינוחים, אך גם עם גבינה פיקנטית או סלטים לבבים. ניתן לערבב שייק גם בצורה נהדרת מאגסים בשלים ורכים. סוגים חזקים יותר (אגסים מבושלים) משמשים בפקקים, קומפוטים ועוגות, מכיוון שאגסי השולחן לא די מתאימים כאן. חצי אגסים ממולאים לרוב בחמוציות ומשמשים כקישוט קלאסי למנות בשריות. סוגים חזקים יותר (אגסים מבושלים) משמשים בריבות, קומפוטים ועוגות, מכיוון שאגסי השולחן לא מתאימים למדי לכך. חתיכות פרי יבשות הן מרכיבים חשובים באפיית חג המולד.

אבל גם בצורה דשנה, למשל בשילוב גבינה, בייקון או אגוזים, כל מנה מעודנת באופן אופטימלי עם האגסים. בצפון גרמניה תבשיל העשוי מאגסים, בייקון וקטניות הוא קלאסי. מבשלים תחביבים ומקצועיים במיוחד מעלים תענוגות מעודנים מאוד מהפירות האלה, למשל סורבה אגס או צ'אטני אגס פיקנטי. אל תשכח את "אגס הלן", האגסים המאודים ברוטב שוקולד. כל המנה שמכינים עם האגסים, הכלל הבסיסי הוא שככל שיש לבשל אותם יותר, הם צריכים להיות מוצקים יותר.