ה קלֵמֶנטִינָה הוא פרי הדר יחסית, סובל קר, עם טעם מתוק וארומטי וחומציות נמוכה. בניגוד למנדרינות הדומות למראה, קלמנטינות כמעט נטולות זרעים וניתן לאחסן אותן עד חודשיים מבלי להתייבש. קלמנטינות עשירות במרכיבים משניים כמו ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B, ומינרלים, ועונת הקציר העיקרית שלהם היא נובמבר עד ינואר, במקביל לתקופת החגים.
מה כדאי לדעת על הקלמנטינה
מקורם של קלמנטינות ככל הנראה ממעבר בין מנדרינות ותפוזים באלג'יריה. עם זאת, פירות דומים מאוד הם ילידי סין ומזרח אסיה. אזורי הגידול העיקריים של הקלמנטינות נמצאים בדרום אירופה, בצפון מערב אפריקה ובפלורידה, שם הם מבטלים את התפוזים הרגישים יותר בגלל סובלנותם הקרה.
קלמנטינות הן פירות ההדר הסובלניים ביותר לקר ולכן כבשו את אזור הים התיכון. מוזר נוסף הוא שהוא נטול זרעים כמעט לחלוטין, מה שמקל על השימוש בו לזיקוק והעשרת כלים. המראה החיצוני של הקלמנטינה דומה מאוד לזה של המנדרינה. הקלמנטינה היא מה שנקרא "קלף קל", כלומר אחד הפירות שניתן לקלף בקלות. ניתן להפריד את הקליפה מהעיסה כל כך בקלות שאתה אפילו לא צריך סכין כדי לקלף אותה. עונת המסיק העיקרית נמשכת מסוף נובמבר לתחילת ינואר, ומתאימה בדיוק לעונת חג המולד, בה מתבצעות המכירות העיקריות.
קלמנטינות נוטות פחות להתייבשות, כך שניתן לאחסן אותן במרתף קריר בסביבות 10-15 מעלות למשך עד חודשיים. לעומת זאת, לא ניתן לאחסן מנדרינות במשך זמן רב מכיוון שהם מאבדים את הארומה שלהם במהירות, מתייבשים או נרקבים בקלות. הערך המיוחד של קלמנטינות פחות נובע מתכולתם התזונתית, אלא יותר מאיכותם כספק רכיבים משניים הרלוונטיים למטבוליזם ולמערכת החיסון. מעל לכל, יש להזכיר ויטמין C, אך גם ויטמין E וכמה ויטמינים מקבוצת B וכן ביטא קרוטנים, המשמשים את הגוף כשלב מקדים לסינתזה של ויטמין A.
מבחינת מינרלים, במיוחד יש להזכיר אשלגן וסידן, הנמצאים בריכוזים גבוהים יותר בצורה שמישה.הערך התזונתי או הקלורי הטהור הוא נמוך באותה מידה כמו פירות הדר אחרים ב -46 קילוקלוריות בלבד, והוא מבוסס אך ורק על הסוכר הכלול i. ח. נ. 8.7 גרם ל 100 גרם עיסת, שכן חלבונים ושומנים נמצאים רק בעקבות.
החשיבות לבריאות
ניתן לדרג את החשיבות הבריאותית של קלמנטינות כגבוהה של פירות הדר אחרים. כאמור, המרכיבים העיקריים כמו חלבונים, פחמימות או שומנים אינם נמצאים בקדמת הבמה בקלמנטינות, אלא בחומרים הצמחיים המשניים שלהם.
הקלמנטין מוערך לא רק על טעמו המתוק עם מעט טון חומצי, אלא מעל לכל תכולתו הגבוהה של ויטמין C, המשמש כנוגד חמצון בתהליכים מטבוליים רבים. המרכיבים הרלוונטיים לבריאות מסתדרים היטב עם העונה נובמבר עד ינואר, כאשר האספקה מספקת של פירות וירקות טריים לרוב נופלת מאחור. בשל תכולת התזונה הנמוכה יחסית, ניתן לצרוך קלמנטינות ללא היסוס, מבלי שתצטרך לדאוג לגזרה שלך.
לרכיבים שונים (גליקוזידים) בקליפות קלמנטינות ומנדרינות יש השפעות אנטיבקטריאליות ופטריותיות ותכונות המסווגות גם כמעכבות צמיחה בסוגים מסוימים של סרטן. פלבנואידים מסוימים, הכלולים בעיקר בקליפות ובקרומים המפרידים הלבנים בין מקטעי הפירות, משפיעים לטובה על רגישות לאינסולין ובכך משפיעים מניעה על סוכרת מסוג 2.
הם מספקים גם שריפת שומן משופרת, ולכן צריכת קלמנטינות, למרות מתיקותן, מעודדת ירידה במשקל ולא עלייה במשקל.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 47 | תכולת שומן 0.2 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 1 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 177 מ"ג | פחמימות 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן 0.9 גרם | ויטמין סי 48.8 מ"ג |
קלמנטינות מוערכות לא רק בגלל טעמן המתוק והאקזוטי והשימושים המעשיים שלהן וחיי המדף הטובים שלה, אלא יותר מכל בגלל חומריה צמחיים משניים. ערכו התזונתי והקלורי של 46 קילוקלוריות בלבד ל 100 גרם עיסת מורכב אך ורק מפחמימות (סוכר). תכולת החלבון והשומן שלהם נמוכה באופן זניח. חשוב - רלוונטי לבריאות - המרכיבים הם מעל כולם ויטמין C (30 מ"ג / 100 גרם), ויטמין E, ויטמינים B1, B2, B6 ופולאט וכן מינרלים ויסודות קורט.
תכולת האשלגן הגבוהה שלהם ראויה לציון במיוחד. פלבנואידים כמו נובילטין ונרינגנין נמצאים בעיקר בקליפה ובגריד החלוקה הלבנים שמתחת לקליפה ובין פלחי הפרי.
אי סבילות ואלרגיות
אי סבילות ישירה למזון או אפילו אלרגיה הנגרמת על ידי קלמנטינות הם נדירים ביותר. עם זאת, כמו פירות הדר אחרים, קלמנטינות לא רק משמשות כספקי היסטמין, אלא יש להן גם חומרים בתיק הגורמים למערכת החיסון לשחרר היסטמינים משלה.
אנשים עם חוסר סובלנות היסטמין ידוע או חוסר סבילות היסטמין עשויים להגיב באופן סימפטומטי לצריכת קלמנטינות. תסמינים אופייניים הם כאבי ראש או מיגרנות, בעיות עיכול, כאבי בטן, שטיפה, נפיחות ברירית האף ועוד ועוד. בעיות במחזור הדם, עור מגרד או שינויים בעור מופיעים לעתים נדירות.
טיפים בנושא קניות ומטבח
בדרך כלל מוצעים קלמנטינות במהלך עונת הקציר וסמוך לה, הנמשכת מסוף נובמבר לתחילת ינואר. בכדי להיות מסוגלים להשתמש בחלק הפנימי הלבן של הקערה או בקערה עצמה, המכילה פלבנואידים חשובים, רצוי להשתמש בתכונות אורגניות בעת הקנייה.
אם יש כתמים ירוקים בקליפות הקלמנטינות, זה לא סימן של חוסר בשלות, אלא בעיקר בגלל מזג האוויר בתקופת ההבשלה ואינו מייצג תכונה מצמצמת איכות, בניגוד למנדרינות שנשמרות רק כשבועיים עד שבועיים. ניתן לאחסן קלמנטינות עד חודשיים. עם זאת, אין להיחשף לטמפרטורות הנמוכות מ 8 מעלות, כלומר לא לאחסן במקרר. קלמנטינות מעשיות ביותר לשימוש כ"קלפים קלים ".
ניתן בקלות להסיר אותם מהקליפה בעזרת האצבעות שלך, וניתן להפריד בין פלחי הפירות בצבע כתום זה לזה בקלות רבה מבלי להתיז מיץ ולהדביק את האצבעות. בשל ההכנות הבלתי בעייתיות שלהם לצריכה כספק ויטמין ומינרלים, הפירות פופולריים גם כמזון לדרך, למשרד או לבית הספר.
טיפים להכנה
קלמנטינות נצרכות בדרך כלל במצבן הטבעי. עם זאת, הם מסתדרים טוב מאוד עם סלטי פירות וסלטים עלים ירוקים. העיסה משוחררת מהעור וניתנת לחתוך לקוביות קטנות ולהוסיף לסלטים, המעניקים להם פתק אקזוטי מתוק. השימוש בו ברטבים למנות משחק ובשרים כהים אחרים פופולרי אף הוא.
קלמנטינות מתאימות אפילו לקישוט עוגות. במאפיית העוגות ניתן להשתמש בעיסה מחומאת, מעורבב עם דבש ומבשלים לסירופ טעים - אקזוטי. גרסא מעניינת היא השימוש בקלמנטינות לייצור גריסים צהובים.
